Le sommaire et l`édito

Sommaire
N° 1294 – JUILLET-AOÛT 2012
24
INGREDIENTS
42
Clean label
Les colouring foodstuffs
ont le vent en poupe
Les aliments et ingrédients à
propriétés colorantes ont l’immense
avantage d’être déclarés sans n°E,
en adéquation avec l’attente « clean
label ». Suite à la croissance de la
demande, l’offre s’est élargie, tandis
que le cadre réglementaire devrait
être clarifié en fin d’année.
GRAND ANGLE
La brasserie Ninkasi
passe à la taille industrielle
FOTOLIA
Le brasseur lyonnais vient d’investir
2,7 M€ dans la création d’une nouvelle usine
à Tarare, dans le Rhône et sextuple
ainsi sa capacité de production.
56
PROCÉDÉS
Tranchage : le poids fixe
passe à la vitesse
supérieure
La vision, la pesée et l’intégration
de machines plus performantes
dans des lignes automatisées
accélèrent le tranchage à poids fixe.
3
8
L’INVITÉ.
Thierry Guérin, directeur général
et co-fondateur de Transcapital.
L’ÉVÉNEMENT. Changement de donne
sur le marché mondial de la viande.
10 ZAPPING
14 LANCEMENTS
15 LANCEMENTS À L’INTERNATIONAL
Charcuterie : l’innovation casse
les codes.
16 CONSOMMATION
Premier client de l’industrie sucrière :
les boissons.
PROFESSION.
18 Fin des quotas laitiers :
entre inquiétude et optimisme.
19 Compétitivité : le ministre privilégie
l’innovation
ENTREPRISES.
20 L’univers du petfood se restructure.
22 St Hubert change de mains.
23 Kraft Foods, n° 1 européen du café.
GRAND ANGLE.
24 La brasserie Ninkasi passe à la taille
industrielle et propose neuf bières sur
sa carte. Elles sont conditionnées au
litre en bouteille en verre, en mini-fût
de 5 litres ou en fût de 10, 20 ou 30 l. Le
plus gros bar de l’entreprise, le Ninkasi
consomme à lui seul 200 000 l/an.
4 PROCESS ALIMENTAIRE • Juillet-Août 2012 – N° 1294
I DOSSIER
28 Charcuterie. Les transformateurs
sous pression
30 Les charcutiers français.
dans la compétition européenne.
33 Productivité : la clef des solutions
logicielles.
36 Réduction du sodium : une source
d’innovation.
LE CAHIER
I INGRÉDIENTS
39 ACTUALITÉ. Allégations : le règlement
n° 432/2012 ouvre une nouvelle ère.
40 Tereos Syral investit 100 M€
sur deux sites français.
42 LE POINT SUR. « Clean label ».
Les colouring foodstuffs ont le vent
en poupe.
47 « Sans colorant artificiel » :
une mention sur la sellette ?
48 Formulation et extraits de Stevia :
une question d’équilibre
52 SOLUTIONS. Puratos forme ses clients
à l’innovation rupturiste.
54 SOLUTIONS. Brevets.
LE CAHIER
I PROCÉDÉS
55 ACTUALITÉ. Poudres laitières. Des outils
pour une meilleure valorisation.
56 LE POINT SUR. Tranchage : le poids
fixe passe à la vitesse supérieure
La vision, la pesée et l’intégration
de machines plus performantes
dans des lignes automatisées
accélèrent le tranchage à poids fixe.
60 SOLUTIONS. Mesures et intégration.
Des outils de maîtrise de l’équipement
et de l’énergie.
62 SOLUTIONS AUTOMATION.
LE CAHIER
I EMBALLAGE
65 ACTUALITÉ. Emballage 2012 : une
édition du salon « exceptionnelle »
66 LE POINT SUR. La migration des encres
au centre de la journée LNE. Le 7e rendez-vous de l’emballage, colloque
organisé en juin dernier par le Laboratoire national de métrologie et d’essais,
a fait la part belle à la sécurité des aliments. La question de la migration
des encres reste le principal sujet
d’actualité.
BISCHOF/STOCKFOOD/STUDIOX
édito
28 DOSSIER
Charcuterie :
François Morel,
rédacteur en chef
Doux doit choisir!
Comment a fait Doux pour arriver à une dette de l’ordre de
450 M€ ? Le navire est échoué! Faut-il, à ce seul motif, faire tomber
les transformateurs sous pression
le capitaine, Charles Doux, de son piédestal? Où sont les erreurs
« Tout n’est pas blanc » dans la charcuterie en France, comme en
attestent les communiqués de la Fict alertant sur « une situation
économique préoccupante ». Mais, cependant, souligne l’Ifip :
« tout n’est pas noir », car il y a un savoir-faire charcutier français.
Le marché, qui se maintient bien, pousse aujourd’hui à l’innovation
et à l’amélioration de la productivité, y compris pour les produits
traditionnels. La compétition est désormais européenne.
financières, humaines, stratégiques dont les syndicats de salariés
accusent celui qui, dans les années 90, était considéré comme « le Roi
du poulet », à la tête d’un empire (en 2004) de 15000 salariés et où
l’activité exportations représente plus de 6O % de ses ventes.
La part du secteur Grand Export est la caractéristique essentielle du
groupe, mais aussi ce qui le rend fragile. Il faut rappeler qu’il y a dix ans,
Doux a déjà été confronté à la baisse des exportations sur le marché
mondial, conduisant à la fermeture de Briec. Il fallait néanmoins défendre
68 SOLUTIONS. Boissons isotoniques
et thés prêts à boire.
Machine FFS pour petit-suisse.
69 SOLUTIONS
70 SOLUTIONS PACKAGING.
cette activité pour l’intérêt de la filière nationale. Le débouché Grand
Export absorbe, en effet, le 1/3 de la production bretonne de volailles.
Au risque, sinon, de perturber complètement le marché intérieur.
Le marché des pays tiers est-il risqué à ce point?
LE CAHIER
I QUALITÉ
71 ACTUALITÉ. De moins en moins de
résidus d’antibiotiques dans la viande
porcine.
72 L’industrie de la viande fait face
à O157 : H7.
74 LE POINT SUR. Certifications. IFS/BRC :
quels sont vos points faibles ?
Les premiers retours du BRC et des
audits préparatoires de l’IFS permettent
de dresser un premier bilan.
76 SOLUTIONS. Bâtiment. Les clefs
d’une « usine hygiénique ».
78 SOLUTIONS ENVIRONNEMENT. Energie :
Une chaufferie biomasse pour Sill.
I BLOC-NOTES
79 MANAGEMENT. Gabriel Meffre roule
dans un Club logistique.
81 AGENDA
82 BLOC-NOTES
La recommandation des analystes de Rabobank* est claire:
Photo couverture :
©Bischof/StockFood/StudioX
PRO Edito.
le segment médian de la transformation doit choisir : soit la
• Un encart libre, invitation au salon CFIA
Maroc (GL Events) jeté
entre les pages 2 et 3.
• Petites annonces
page 83.
• Bulletin d’abonnement page 73.
Or Charles Doux a voulu jouer sur ces deux tableaux, que rien ne relie.
spécialisation pour le marché national et européen, soit se lancer
dans les productions à grande échelle pour le marché mondial.
Par les produits, l’approche marketing, le type d’usine et les souches
de volailles… il s’agit de deux filières différentes. Ce qui plaide
aujourd’hui, pour une solution de découpage par métier.
Cette activité Grand Export est d’autant plus risquée qu’elle est
soumise à l’évolution des taux de change. C’est là où achoppe, après
2007, l’aventure brésilienne, sous l’effet conjoint de la crise et de la
revalorisation du réal brésilien et de la hausse des matières
premières. Résultat, la filiale brésilienne laisse une ardoise de
240 M€ ! Qui, 5 mois plus tard, a contribué à faire échouer le navire.
Le dossier Doux est l’illustration du changement de donne sur le
marché mondial de la viande. Faut-il faire machine arrière ? Ou bien
se donner les moyens de réussir, ce qui implique restructuration et
réorganisation, en sauvegardant le maximum d’emplois ?
* « Wings of change », Packforum, 16-17 juin 2010
PROCESS ALIMENTAIRE • Juillet-Août 2012 – N° 1294 5
Index
N° 1294 – JUILLET-AOÛT 2012
MENSUEL DES TECHNOLOGIES
ALIMENTAIRES
n° 1294 – Juillet-Août 2012
membre inscrit à l’OJD
Adresse postale
Sociétés citées
A Abers Bio Energies (78), Abscisse
(61), Adria (55), Adria Développement (74), Afnor (71, 78), Alpma (56),
Alstef (68), Anses (36), Arbor Technologies (69), Arla Foods Ingredients
(53), Armor Protéines (37, 40),
B Biogroupe (47), Bizerba (57), Bluehorse Associates (77), Bongrain (18),
Brenntag Spécialités (38), Bretagne
Biotechnologies Alimentaires (BBA)
(55), Bretagne Excellence (23), BRG
Emballages (69), Budenheim (38)
C Cadixpro (61), Campden BRI (76),
Cargill (48, 54), Carnitech (33), Carometec (55), Centrale Laitière du
Maroc (21), Cerel (18), Charal (14),
Chr Hansen (44), Clic Informatique
(62), CLTG (70), Cniel (18), Coca-Cola
(10), Cognex (62), Colin Ingrédients
(46), Consortium de Salaisonneries
(31), Continentale Nutrition (20),
Coop de France (78), Croc’Frais (14),
Cuisine Solutions (14)
D Danone (14, 21, 23), Del Maître
(31), Delpierre (14), Delpierre Mer et
Tradition (20), Diana (44, 46), Diva
Bordeaux (22), Döhler (50)
G-H Gabriel Meffre (79), Galapagos
O-P Onetik (22), Oystar (68), Patis-
(21), GEA Food Solutions (56), Gervais Danone (54), Gira (9), Givaudan
(38), Gizeh (70), GLG Life (50), GNT
(43), Grundfos (61), Handtmann (33),
Hassia (68), Hawkesbury (60), Heineken (21), Herta (36)
france Puratos (52), PEIFL (55),
Pharmanager Development (39),
Phytone (46), Polyclip (33), Produit
en Bretagne (23), Purac (38), Puratos
(52), PureCircle (48)
R-S RNI Conseil (40), Robert Bosch
I-J Idi (53), Ifip (30, 38, 71), Ingredion
(50), Innova (15), Inotec (33, 58), Interbev (8), Italvibras (61), ITW Spraytec
(77), Jacquet (14), Jean-Louis Amiotte
(34), JV la française (58)
K-L
Kerry Ingredients & Flavours
(53), Kraft Foods (23, 54), KWH Plast
(70), La Mie Câline (22), La Potagère
(14), Langa (78), Laval Mayenne
Technopole (76), LNE (66), LRQA (74)
M-N Mamie Nova (21), Mane (39),
Marel (33, 56), McKey (68), Metalquimia (34), Mettler Toledo (69, 77), Milka
(14), MM Packaging France (67),
Mondi (70), Morita Kagaku Kogyo
(50), Morteau Saucisse (34), Mühlenchemie (53), Naturex (43, 50),
Nestec (54), Nestlé Purina (21), Ninkasi (24), Novandie (21), Nutraveris
(53), Nutrilinks (40), Nutrionix (37)
(69), Roger Descours (22), Roha
Europe (46), Roquette (41), SebCerf (72), Sensient Flavors (53),
Seppic (50), SFK (55), Sick (62), Sidel
(68), Siemens (62), Sill (78), Sniaa
(39), SNIV-SNCP (72), Société des
Eaux de St Amand (40), Sodiaal
Union (18), Solabia (40), Solo Italia
(22), Stevia Natura (50), St Hubert
(22), Stanven (20), Stassen (21),
Steute (77), Sunwin (50), Systemplan (60)
T-U-V-W Tale & Lyle (54), Tereos
Syral (41), Tereos PureCircle Solutions (48), Testo (77), Transcapital
(3), Traou Mad (21), Treif (57), Unifine
Food & Bake Ingredients (54), Uniporc (8), Univar (50), Vegepolys (55),
Vemag (33), Versa (62), Vif (34),
Weber (56), Werma (77), Wild Flavors (50)
Index des annonceurs
E-F Efsa (71), Elcom (61), Endress
+ Hauser (60), Ermatec (56), Esenco
(46), Eticoncept (69), Eurodock (69),
Eurofins (74), Euroline (58), Even
(23), Fam (58), Faerch Plast (70), Fict
(30, 36), Fipec (67), Firmalis (46, 50),
FMC (47), Fonterra Cooperative
Group (54), Formax (57), Fralib (23),
Friaa (79)
ASWORTH (63), BURKERT (63), CORMAN (41), FORMAX (13), GARDNER
DENVER (35), GNT (51), LRIA ASSOCATION (11), LASSOUDRY (32), MAINE
AGROTEC (27), METAROM (49), NATUREX (45), NIGAY (51), ODIN (47),
POLY CLIP SYSTEM (35), PRIMEDGE (31), SALON CFIA MAROC (Invitation
entre la page 2 et 3), SETHNESS ROQUETE (49), SEW USOCOME (7),
TCA (27), TATE & LYLE (84), TEREOS (2), URSCHEL (59), WEBER (59)
Siège social
13, square du Chêne Germain
35 510 Cesson-Sévigné
Rédaction
François Morel, rédacteur en chef,
(automation, GPAO, emballageconditionnement).
Stéphanie Perraut, chef de rubrique,
(process, équipements),
Pierre Christen, chef de rubrique,
(ingrédients).
Anne-Katell Mousset, chef de
rubrique, (qualité, hygiène, sécurité).
Secrétariat de rédaction:
Isabelle Rondel
Ont participé à ce numéro :
Rémi Pin, Fanny Rousselin-Rousvoal,
Chantal Sarrazin
Secrétariat : Régine Baslé
Publicité :
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commerciale.
Petites annonces : Valérie Connan
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abonnements : Magali de Parthenay
Relations Abonnés : Elisabeth Renard
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abonnements étrangers :
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Commission paritaire : 1014 T 85720
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Directeur de la publication :
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N° d’inscription au Québec : 1020889159
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Dépôt légal : Juilet-Août 2012
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(Etranger : 150 €).
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2 ans : 126 € (Etranger 176 €)
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