Recette - Kapama - Bulgariatravel.org.

Cuisine traditionnelle
bulgare
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recette
kapama
multimédia
Schéma d’aide nancière désintéressée BG 161PO001/3.3-01/2008 « Soutien d’un marketing national efcace du produit touristique et amélioration
des services d’information », contrat BG161PO001/3.3-01/2008/001-5 « Catalogue multimédia des sites touristiques et marketing électronique
de la destination Bulgarie ».
Cette brochure multimédia est créé dans le cadre du projet « Catalogue multimédia des sites touristiques et marketing électronique de la destination Bulgarie »,
contrat n° BG161PO001/3.3-01/2008 /001-5 réalisé avec le soutien nancier du Programme opérationnel « Développement régional » 2007-2013,
conancé par l’Union européenne à travers le Fonds Européen de Développement Régional. Toute responsabilité pour le contenu de cette brochure incombe au
bénéciaire - le Ministère de l’économie, de l’énergie et du tourisme, et il ne peut être considéré en aucun cas qu’elle reète une position ofcielle
de l’Union Européenne ou de l’Autorité de gestion.
Programme opérationnel « Développement régional » 2007-2013
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Le projet est nancé par le Fonds européen de développement régional et le budget
de la République de Bulgarie

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kapama
La Kapama est un plat traditionnel bulgare préparé dans la
région de Bansko et de Razlog. Dégustée dans les tavernes
de la station d’hiver Bansko, elle fait la joie des touristes
étrangers.
Ses principaux ingrédients sont les différentes viandes (de
porc, de volaille, de veau, de lapin), le chou fermenté dans
de la saumure, les sarmi (feuilles de chou farcies de riz et de
viande), le boudin et le riz.
Pour la réussite du plat il y a trois conditions importantes : les
épices (paprika, poivre, laurier), la disposition des ingrédients
en couches, et la cuisson à feu doux au moins 4-5 heures dans
une marmite en terre, dont les bords sont enduits avec de la
pâte.

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Cuisine traditionnelle
bulgare
RECETTE kapama
ingrédients
Au moins 3 viandes diérentes (500 g de viande de porc,
500 g de viande de veau et 500 g de viande de volaille), 1 chou
fermenté dans de la saumure, 1 tasse à thé de riz, 400 g de boudin,
paprika, poivre, sel, de pâte pour enduire le plat. Pour plus d’arôme
vous pouvez ajouter une tasse à thé de vin rouge.

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recette
1.
Posez au fond d’une grande
marmite en terre une couche
de chou fermenté dans de la
saumure (coupé nement) et
l’assaisonnez de paprika.
2.
Poivrez ou ajoutez une autre
épice selon votre goût.
3.
Ajoutez une couche de riz.

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bulgare
RECETTE kapama
4.
Posez au-dessus la viande
de porc.
5.
Recouvrez d’une autre couche
de chou fermenté dans de la
saumure (coupé nement).
6.
Assaisonnez d’épices.