Madenspacher Frédéric - Traiteur Une cuisine issue du marché, des

Madenspacher Frédéric - Traiteur
Une cuisine issue du marché,
des produits frais et un savoir faire
reconnu vous assurerons un repas des plus
savoureux
Mon métier est de vous dire que tout est possible
( Julos Beaucarne)

Madenspacher Frédéric - Traiteur
Les
Entrées
Froides
 Opéra du jardinier et sa corole de jambon italien, parmesan et tomates
séchées
 Le tartare de saumon cru et saumon fumé, crème de citron vert
 La caille fumée dans son nid de salade et aromates
 Melon à la façon de Parme, tomates séchées et grissini
 Salade de scampis et saumon fumé façon du chef
 Petite jardinière de poisson à l’huile de noisette
 Trilogie de saumon (mariné, tartare, grillé) et sa sauce cerfeuil
 Le pannequet de saumon frais en robe de saumon fumé, sauce fraîcheur
 L’association terre et mer sur lit de poireaux et sa sauce grelette
 Duo de rougets et son tartare de petits légumes, coulis de tomates au
basilic
 Carpaccio de bœuf, roquette et parmesan
 Duo de mousses de saumon et saumon fumé, roquette et huile de sésame

Madenspacher Frédéric - Traiteur
 Médaillon de lotte, crevettes grises et saumon fumé, crème de cerfeuil
 Salade folle composée de homard et foie gras, vinaigrette au jus de truffe
Les
Potages
 La crème d’abbaye
 La crème de cresson
 La crème de potiron au boursin
 La crème de cerfeuil au boursin et fines herbes
 Le velouté des champignons des bois
 La crème Doria
 La crème Argenteuil
 Crème de chicons au caviar de la mer du Nord
 La crème de crustacés à la bretonne
 La crème de laitue, petits légumes et cuisses de grenouille

Madenspacher Frédéric - Traiteur
 Potage au potimarron, carottes et gingembre
 Velouté de courgettes et saumon fumé
Les
Entrées
Chaudes
 Escalope de saumon, fondue d’endives au lard, coulis d’herbes du
marché

Madenspacher Frédéric - Traiteur
 Alliance de sole et saumon à la ciboulette
 Filet de sole limande au parfum d’agrumes
 Feuilleté d’asperges et saumon fumé au beurre blanc
 Filet de St Pierre au coulis de cresson et écrevisses
 Filet de sandre au curry de Madras et mousse de carottes chaudes
 Spirale de sole et jambon italien au coulis de Pesto vert
 Filet de St Pierre en nage de petits légumes crémée
 Les Saint-Jacques en habit vert
 Duo de scampis et bar de ligne au coulis de crustacés
 Dos de cabillaud, beurre blanc aux herbes
 St Jacques sur fondue de poireaux, bacon frit, sabayon, iodé et tuile
de parmesan
 Chausson de St Pierre et écrevisses, sauce bisquée
 Croustade de ris de veau aux pleurotes
 Filet de sole et flan d’écrevisses, petits légumes et sauce bisquée
Les
Sorbets