Madenspacher Frédéric - Traiteur Une cuisine issue du marché, des
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Madenspacher Frédéric - Traiteur Une cuisine issue du marché, des produits frais et un savoir faire reconnu vous assurerons un repas des plus savoureux Mon métier est de vous dire que tout est possible ( Julos Beaucarne) Madenspacher Frédéric - Traiteur Les Entrées Froides Opéra du jardinier et sa corole de jambon italien, parmesan et tomates séchées Le tartare de saumon cru et saumon fumé, crème de citron vert La caille fumée dans son nid de salade et aromates Melon à la façon de Parme, tomates séchées et grissini Salade de scampis et saumon fumé façon du chef Petite jardinière de poisson à l’huile de noisette Trilogie de saumon (mariné, tartare, grillé) et sa sauce cerfeuil Le pannequet de saumon frais en robe de saumon fumé, sauce fraîcheur L’association terre et mer sur lit de poireaux et sa sauce grelette Duo de rougets et son tartare de petits légumes, coulis de tomates au basilic Carpaccio de bœuf, roquette et parmesan Duo de mousses de saumon et saumon fumé, roquette et huile de sésame Madenspacher Frédéric - Traiteur Médaillon de lotte, crevettes grises et saumon fumé, crème de cerfeuil Salade folle composée de homard et foie gras, vinaigrette au jus de truffe Les Potages La crème d’abbaye La crème de cresson La crème de potiron au boursin La crème de cerfeuil au boursin et fines herbes Le velouté des champignons des bois La crème Doria La crème Argenteuil Crème de chicons au caviar de la mer du Nord La crème de crustacés à la bretonne La crème de laitue, petits légumes et cuisses de grenouille Madenspacher Frédéric - Traiteur Potage au potimarron, carottes et gingembre Velouté de courgettes et saumon fumé Les Entrées Chaudes Escalope de saumon, fondue d’endives au lard, coulis d’herbes du marché Madenspacher Frédéric - Traiteur Alliance de sole et saumon à la ciboulette Filet de sole limande au parfum d’agrumes Feuilleté d’asperges et saumon fumé au beurre blanc Filet de St Pierre au coulis de cresson et écrevisses Filet de sandre au curry de Madras et mousse de carottes chaudes Spirale de sole et jambon italien au coulis de Pesto vert Filet de St Pierre en nage de petits légumes crémée Les Saint-Jacques en habit vert Duo de scampis et bar de ligne au coulis de crustacés Dos de cabillaud, beurre blanc aux herbes St Jacques sur fondue de poireaux, bacon frit, sabayon, iodé et tuile de parmesan Chausson de St Pierre et écrevisses, sauce bisquée Croustade de ris de veau aux pleurotes Filet de sole et flan d’écrevisses, petits légumes et sauce bisquée Les Sorbets Madenspacher Frédéric - Traiteur Sorbet au citron vert frappé à l’eau de Villée Sorbet melon à la Vodka Sorbet aux fruits de la passion Sorbet fruits des bois au cointreau Sorbet coco et fruits rouges Sorbet pomme verte et calvados Sorbet rhubarbe et compotée de fraises Sorbet fraise et sa compotée de rhubarbe Sorbet à la rose et son alcool de rose Sorbet pêche à la pêche de vigne Sorbet orange au Grand Marnier Sorbet Violette et sa rasade de Champagne Sorbet « souvenir de notre enfance » Sorbet Champagne et sa liqueur de cuberdon Les fraises de Wépion façon Mojito Madenspacher Frédéric - Traiteur Les Grosses Pièces Filet mignon de veau aux pointes d’asperges vertes et morilles Grenadin de veau caramélisé aux senteurs du potager Cailles farcies aux ris de veau, fine sauce au muscat Filet de poularde fermière à la crème de cèpes de Bordeaux Suprême de volaille fermière aux écrevisses Suprême de pintade à la vapeur de champagne Filet de pintade à la normande et ses copeaux de foie gras Emincé de magret de canard à la bordelaise Filet de canette au vinaigre de Xérès et nectar d’abeilles Filet d’agneau en croûte d’herbes Filet d’agneau déglacé à l’infusion de Romarin Filet d’agneau à l’ail et au thym Filet de pintadeau, jus caramélisé aux fruits de la passion Madenspacher Frédéric - Traiteur Magret de canard, chutney de pomme et poire, jus de gingembre Les Fromages Le classique chèvre chaud et sa salade au Xérès L’aumônière de Herve au coulis de sirop de Liège Le camembert frit Le buffet de fromages fermiers Eclair farci au fromage de nos contrées Madenspacher Frédéric - Traiteur Les Desserts Individuel s Profiteroles glacées au chocolat Le pain perdu, sa glace spéculoos et son sabayon de fruits rouge La tartelette Tatin et sa glace à la vanille Dôme framboise ou citron, coulis de circonstance Madenspacher Frédéric - Traiteur Assiette gourmande ( moelleux au chocolat, tartelette tatin, glace vanille) Trio de chocolat et crème anglaise Soupe de fraises à l’orange et sa mousse de chocolat blanc Soupe de fraises et son sorbet champagne Le nougat glacé et coulis de fruits rouges Pyramide de fraises, tuiles et mascarpone citronné Les Pièces Montées Madenspacher Frédéric - Traiteur Les pièces montées peuvent être décorées selon vos goûts… Glace ou sorbet ou « gâteau » Décoration variable Thème divers ….
