Vous choisirez pour un menu d`Hiver…

Vous choisirez pour un menu d’Hiver…
Amuse-bouches
Petit pot de crème au foie gras et noisettes
Langoustine en fin velouté
Crème de potiron au chorizo
Entrées
Cappuccino de champignons des bois et royale de châtaignes
Millefeuille d’une terrine de foie gras, crème de fenouil
Salade craquante potagère des maraichers Nantais et saumon fumé Bio, crème citronnée
Coquille Saint Jacques dorée, endives de pleine terre à la truffe noire
Poissons
Filet de bar à la crème d’ail, poêlée de légumes verts
Cabillaud en croûte d’amandes gnocchi et légumes confits
Filet de saumon bio, échalotes à l’aigre doux et crème de Paimpol
Turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes grenailles et cèpes

Viandes
Noisettes de veau poêlées, légumes du paysan mijotés au lard, sucs de cuisson réduits
Filet de poulette au pot truffé, légumes entiers, bouillon crémé
Côte de Bœuf à la cocotte, pomme boulangère et légumes d’autrefois
Canette de Challans rôtie aux 5 poivres, polenta et poires caramélisées
Fromages
Plateau de fromage de chez Pascal Beillevaire, Maître fromager nantais
Curé Nantais en 3 déclinaisons
Croustillant de Fourme d’Ambert fermière AOP
Dessert
Buchette au chocolat Guajana et sablé croquant, sorbet praliné
Gratin mousseux d’agrumes au Grand Marnier
Tarte fine aux fruits de saison
Poire du vigneron et biscuit financier, sorbet aux épices douces
Savarin des Antilles, confit de fruits exotiques