Les Entrées Froides - Traiteur Madenspacher Frédéric - E
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Notre carte… LES ENTREES FROIDES Opéra du jardinier et sa corole de jambon italien, parmesan et tomates séchées Le tartare de saumon cru et saumon fumé, crème de citron vert La caille fumée dans son nid de salade et aromates Salade de scampis et saumon fumé façon du chef Petite jardinière de poisson à l’huile de noisette Trilogie de saumon et sa sauce cerfeuil Le duo de saumon et sa sauce aigre L’association terre et mer sur lit de poireaux et sa sauce grelette Duo de rougets et son tartare de petits légumes, coulis de tomates au basilic Carpaccio de bœuf, roquette et parmesan Melon à la façon de Parme, tomates séchées et grissini Duo de mousses de saumon et saumon fumé, roquette et huile de sésame Traiteur Madenspacher Frédéric Rue de Poncia, 3 – 5370 Jeneffe 0474/444.379 – 083/678.672 [email protected] http://traiteurmaden.e-monsite.com Notre carte… LES POTAGES La crème d’abbaye La crème de cresson La crème de potiron au boursin La crème de cerfeuil au boursin et fines herbes Le velouté des champignons des bois La crème Doria La crème Argenteuil Crème de chicons au caviar de la mer du Nord La crème de crustacés à la bretonne Traiteur Madenspacher Frédéric Rue de Poncia, 3 – 5370 Jeneffe 0474/444.379 – 083/678.672 [email protected] http://traiteurmaden.e-monsite.com Notre carte… LES ENTREES CHAUDES Escalope de saumon, fondue d’endives au lard, coulis d’herbes du marché Alliance de sole et saumon à la ciboulette Filet de sole limande au parfum d’agrumes Feuilleté d’asperges et saumon fumé au beurre blanc Filet de St Pierre au coulis de cresson et écrevisses Filet de sandre au curry de Madras et mousse de carottes chaudes Spirale de sole et jambon italien au coulis de Pesto vert Filet de St Pierre en nage de petits légumes crémée Les saint-jacques en habit vert Duo de scampis et bar de ligne au coulis de crustacés Dos de cabillaud, beurre blanc aux herbes Traiteur Madenspacher Frédéric Rue de Poncia, 3 – 5370 Jeneffe 0474/444.379 – 083/678.672 [email protected] http://traiteurmaden.e-monsite.com Notre carte… LES SORBETS Sorbet au citron vert frappé à l’eau de Villée Sorbet melon à la Vodka Sorbet aux fruits de la passion Sorbet fruits des bois au cointreau Sorbet coco et fruits rouges Sorbet pomme verte et calvados Sorbet rhubarbe et compotée de fraises Sorbet fraise et sa compotée de rhubarbe Sorbet à la rose et son alcool de rose Sorbet pêche à la pêche de vigne Sorbet orange au Grand Marnier Sorbet Violette et sa rasade de Champagne Sorbet « souvenir de notre enfance » Sorbet Champagne et sa liqueur de cuberdon Traiteur Madenspacher Frédéric Rue de Poncia, 3 – 5370 Jeneffe 0474/444.379 – 083/678.672 [email protected] http://traiteurmaden.e-monsite.com Notre carte… LES GROSSES PIECES Filet mignon de veau aux pointes d’asperges vertes et morilles Grenadin de veau caramélisé aux senteurs du potager Cailles farcies aux ris de veau, fine sauce au muscat Filet de poularde fermière à la crème de cèpes de Bordeaux Suprême de volaille fermière aux écrevisses Suprême de pintade à la vapeur de champagne Filet de pintade à la normande et ses copeaux de foie gras Emincé de magret de canard à la bordelaise Filet de canette au vinaigre de Xérès et nectar d’abeilles Filet d’agneau en croûte d’herbes Filet d’agneau déglacé à l’infusion de Romarin Filet d’agneau à l’ail et au thym Filet de pintadeau, jus caramélisé aux fruits de la passion Magret de canard, chutney de pomme et poire, jus de gingembre Traiteur Madenspacher Frédéric Rue de Poncia, 3 – 5370 Jeneffe 0474/444.379 – 083/678.672 [email protected] http://traiteurmaden.e-monsite.com Notre carte… LES FROMAGES Le classique chèvre chaud et sa salade au Xérès L’aumônière de Herve au coulis de sirop de Liège Le camembert frit Le buffet de fromages fermiers Traiteur Madenspacher Frédéric Rue de Poncia, 3 – 5370 Jeneffe 0474/444.379 – 083/678.672 [email protected] http://traiteurmaden.e-monsite.com Notre carte… LES DESSERTS Les pièces montées peuvent être décorées selon vos goûts… Glace ou sorbet Décoration variable Thème divers …. LES DESSERTS INDIVIDUELS Profiteroles glacées au chocolat Le pain perdu, sa glace spéculoos et son sabayon de fruits rouge La tartelette Tatin et sa glace à la vanille Dôme framboise ou citron, coulis de circonstance Assiette gourmande ( moelleux au chocolat, tartelette tatin, glace vanille) Trio de chocolat et crème anglaise Soupe de fraises à l’orange et sa mousse de chocolat blanc Traiteur Madenspacher Frédéric Rue de Poncia, 3 – 5370 Jeneffe 0474/444.379 – 083/678.672 [email protected] http://traiteurmaden.e-monsite.com
