Carte d`hiver

Carte d’hiver
Prémices d’un repas
Lobe de foie gras
Lobe de foie grasLobe de foie gras
Lobe de foie gras 29
29 29
29 €
€€
€
de canard cuit façon terrine
Salade de
Salade de Salade de
Salade de deux
deux deux
deux foie
foiefoie
foies
ss
s gras
grasgras
gras 31
3131
31€
€€
€
de canard aux deux façons : terrine et escalope poêlée
Escalope
Escalope Escalope
Escalope de
de de
de foie gras de canard
foie gras de canardfoie gras de canard
foie gras de canard 30
30 30
30 €
€€
€
poêlée, sur fruits exotiques, réduction au gingembre
R
RR
Rouleau de céleris à la joue de veau
ouleau de céleris à la joue de veauouleau de céleris à la joue de veau
ouleau de céleris à la joue de veau 27
27 27
27 €
€€
€
pastilla de pommes et fruits secs, écume de carottes, petite salade d’hiver
Poêlée de grenouilles et légumes d’hiver,
Poêlée de grenouilles et légumes d’hiver, Poêlée de grenouilles et légumes d’hiver,
Poêlée de grenouilles et légumes d’hiver,
son jus mousseux au parfum de champignons 31
3131
31€
€€
€
Lavaret du lac cuit
Lavaret du lac cuitLavaret du lac cuit
Lavaret du lac cuit à 54
à 54à 54
à 54,
,,
,°
°°
° œufs de truite, sur une mousseline de
chou-fleur, citron et jeunes pousses de salades 28
2828
28 €
€€
€
Ris de veau poêlé,
Ris de veau poêlé,Ris de veau poêlé,
Ris de veau poêlé, quenelle en croûte d’amandes, crémeux de cresson,
émulsion radis noir, jus de carotte aux agrumes et épices 31
3131
31€
€€
€
Poissons et crustacés
L
LL
Lavaret du lac
avaret du lacavaret du lac
avaret du lac,
, ,
, poêlé coulis de cresson, jambon de Savoie ,
champignons et pignons de Pin 33
3333
33€
€€
€
Suggestion de poisson
Suggestion de poisson Suggestion de poisson
Suggestion de poisson 32
3232
32€
€€
€
de mer de chez « Philippe Nadaud » selon son arrivage
Coquilles Saint
Coquilles SaintCoquilles Saint
Coquilles Saint-
--
-J
JJ
Jacques
acques acques
acques
dans un fumet torréfié, quelques légumes d’hiver 33
3333
33€
€€
€
Le
LeLe
Le pavé de
pavé de pavé de
pavé de Bar
Bar Bar
Bar snacké, vinaigrette de Boquerone et citron grillé,
tronçon de poireaux fumés et pousses d’épinard 35
3535
35€
€€
€
Queues de langoustines grillées,
Queues de langoustines grillées, Queues de langoustines grillées,
Queues de langoustines grillées, servi sur un quinoa d’agrumes,
beurre monté orange gingembre 3
33
37
77
7€
€€
€
Tous nos poissons sont de petits chaluts ou sauvages

Viandes et abats
Filet de bœuf
Filet de bœufFilet de bœuf
Filet de bœuf , 36
36 36
36 €
€€
€
race "Simmental" selon votre choix : sauce béarnaise, poivre blanc
ou Mondeuse
(vin rouge de Savoie)
Rognon de veau poêlé
Rognon de veau poêléRognon de veau poêlé
Rognon de veau poêlé 30
30 30
30 €
€€
€
pomme «Pond Neuf » farcie à la diable, sauce gastrique à l’orange,
chips de pomme de terre aux herbes
Tournedos
Tournedos Tournedos
Tournedos 36
3636
36 €
€€
€
sur un toast, tartiné d’une marmelade de queue de bœuf,
gras-double en croûte d’herbes, gnocchis de butternut,
sauce au genièvre
Canette
CanetteCanette
Canette de ch
de chde ch
de chez Mié
ez Miéez Mié
ez Miéral
ralral
ral 30
3030
30 €
€€
€
la poitrine caramélisée au miel et poivre timut, le foie gras poêlé
sur une tatin de pommes, fin croustillant aux fruits sec
Carré d’agneau rôti
Carré d’agneau rôti Carré d’agneau rôti
Carré d’agneau rôti 35
3535
35 €
€€
€
purée de ratte, jus parfumé au thym
P
PP
Poulet de Bresse
oulet de Bresseoulet de Bresse
oulet de Bresse,
, ,
,
la poitrine cuite à basse température, rissolé de cuisses et le vol au vent
d’abattis au coulis d’endives du Tremblay aux agrumes
33
3333
33 €
€€
€
Fromages
S
SS
Sélection de fromages
élection de fromagesélection de fromages
élection de fromages frais et affinés de nos provinces 13
13 13
13 €
€€
€
F
FF
Fromage blanc
romage blancromage blanc
romage blanc à la crème épaisse et coulis de fruits rouges 7
7 7
7 €
€€
€
Desserts
Les desserts
Les dessertsLes desserts
Les desserts vous seront proposés en fin de repas 12 €
12 €12 €
12 €
« Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins »
Toutes taxes comprises et service compris

Menu Enchanteur
51
5151
51€
€€
€
Mise en appétit
étitétit
étit
Poêlée de grenouilles et
Poêlée de grenouilles et Poêlée de grenouilles et
Poêlée de grenouilles et légumes d’hiver,
légumes d’hiver,légumes d’hiver,
légumes d’hiver,
son jus mousseux au parfum de champignons
OU
Rouleau de céleris à la joue de veau
Rouleau de céleris à la joue de veauRouleau de céleris à la joue de veau
Rouleau de céleris à la joue de veau
pastilla de pommes et fruits secs, écume de carottes,
petite salade d’hiver
Lavaret du lac,
Lavaret du lac, Lavaret du lac,
Lavaret du lac,
poêlé coulis de cresson, jambon de Savoie ,
champignons et pignons de Pin
Ou
OuOu
Ou
Suggestion de poisson de mer
de « Philippe Nadaud » selon son arrivage
Ou
OuOu
Ou
Rognon de veau poêlé
Rognon de veau poêléRognon de veau poêlé
Rognon de veau poêlé
pomme «Pond Neuf » farcie à la diable, sauce gastrique à l’orange,
chips de pomme de terre aux herbes
Ou
OuOu
Ou
Poulet de Bresse,
Poulet de Bresse,Poulet de Bresse,
Poulet de Bresse,
la poitrine cuite à basse température, rissolé de cuisses et le vol au vent
d’abattis au coulis d’endives du Tremblay aux agrumes
Sélection de fromages frais et affinés
"Gourmandise d’un Moment"
Petits Fours et Friandises

Menu Gourmand
72
7272
72 €
€€
€
Mise en appétit
Ris de veau poêlé,
Ris de veau poêlé,Ris de veau poêlé,
Ris de veau poêlé,
quenelle en croûte d’amandes, crémeux de cresson,
émulsion radis noir, jus de carotte aux agrumes et épices
OU
Lavaret du lac cuit à 54
Lavaret du lac cuit à 54Lavaret du lac cuit à 54
Lavaret du lac cuit à 54,
,,
,°
°°
°
Œufs de truite sur une mousseline de chou-fleur,
citron et jeunes pousses de salades
Coquilles Saint
Coquilles SaintCoquilles Saint
Coquilles Saint-
--
-J
JJ
Jacques
acquesacques
acques
dans un fumet
torréfié, quelques légumes d’hiver
OU
Le pavé de Bar
Le pavé de BarLe pavé de Bar
Le pavé de Bar
snacké, vinaigrette de Boquerone et citron grillé,
tronçon de poireaux fumés et pousses d’épinard
Douceur d’un sorbet
Tournedos
TournedosTournedos
Tournedos
sur un toast, tartiné d’une marmelade de queue de bœuf,
gras-double en croûte d’herbes, gnocchis de butternut,sauce au genièvre
OU
Canette
CanetteCanette
Canette de ch
de chde ch
de chez Mié
ez Miéez Mié
ez Miéral
ralral
ral
la poitrine caramélisée au miel et poivre timut, le foie gras poêlé
sur une tatin de pommes, fin croustillant aux fruits sec
Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces
"Gourmandise d’un Moment"
Dessert au choix
Petits Fours et Friandises

Menu Dégustation
88
8888
88 €
€€
€
Mise en appétit
Escalope
Escalope Escalope
Escalope de
de de
de foie gras de canard
foie gras de canardfoie gras de canard
foie gras de canard
Noix de coquille saint Jacques
Noix de coquille saint JacquesNoix de coquille saint Jacques
Noix de coquille saint Jacques
Bar cuit à basse température
Bar cuit à basse températureBar cuit à basse température
Bar cuit à basse température
Douceur d’un sorbet
. Rognon de veau poêlé
Rognon de veau poêléRognon de veau poêlé
Rognon de veau poêlé
Carré d’agneau rôti
Carré d’agneau rôtiCarré d’agneau rôti
Carré d’agneau rôti
Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces
Variation gourmande Petits Fours et Friandises