Carte d`hiver
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Carte d’hiver Prémices d’un repas Lobe de foie gras de canard cuit façon terrine 29 € Salade de deux foies foies gras de canard aux deux façons : terrine et escalope poêlée 31€ 31€ Escalope de foie gras de canard poêlée, sur fruits exotiques, réduction au gingembre 30 € Rouleau de céleris à la joue de veau 27 € pastilla de pommes et fruits secs, écume de carottes, petite salade d’hiver Poêlée de grenouilles et légumes d’hiver, son jus mousseux au parfum de champignons 31€ 31€ Lavaret du lac cuit à 54, 54,° œufs de truite, sur une mousseline de chou-fleur, citron et jeunes pousses de salades 28 € Ris de veau poêlé, quenelle en croûte d’amandes, crémeux de cresson, 31€ émulsion radis noir, jus de carotte aux agrumes et épices 31€ Poissons et crustacés Lavaret du lac, lac, poêlé coulis de cresson, jambon de Savoie , champignons et pignons de Pin 33€ 33€ Suggestion de poisson 32€ 32€ de mer de chez « Philippe Nadaud » selon son arrivage Coquilles SaintSaint-Jacques dans un fumet torréfié, quelques légumes d’hiver 33€ 33€ Le pavé de Bar snacké, vinaigrette de Boquerone et citron grillé, tronçon de poireaux fumés et pousses d’épinard 35€ 35€ Queues de langoustines grillées, servi sur un quinoa d’agrumes, beurre monté orange gingembre Tous nos poissons sont de petits chaluts ou sauvages 37€ Viandes et abats Filet de bœuf, 36 € race "Simmental" selon votre choix : sauce béarnaise, poivre blanc ou Mondeuse (vin rouge de Savoie) Rognon de veau poêlé pomme «Pond Neuf » farcie à la diable, sauce gastrique à l’orange, chips de pomme de terre aux herbes 30 € Tournedos sur un toast, tartiné d’une marmelade de queue de bœuf, gras-double en croûte d’herbes, gnocchis de butternut, sauce au genièvre 36 € Canette de chez chez Miéral Miéral la poitrine caramélisée au miel et poivre timut, le foie gras poêlé sur une tatin de pommes, fin croustillant aux fruits sec 30 € Carré d’agneau rôti purée de ratte, jus parfumé au thym 35 € Poulet de Bresse, Bresse, la poitrine cuite à basse température, rissolé de cuisses et le vol au vent d’abattis au coulis d’endives du Tremblay aux agrumes 33 € Fromages Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Fromage blanc à la crème épaisse et coulis de fruits rouges 13 € 7€ Desserts Les desserts vous seront proposés en fin de repas « Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins » Toutes taxes comprises et service compris 12 € Menu Enchanteur 51€ 51 € Mise en appétit étit Poêlée de grenouilles et légumes d’hiver, son jus mousseux au parfum de champignons OU Rouleau de céleris à la joue de veau pastilla de pommes et fruits secs, écume de carottes, petite salade d’hiver Lavaret du lac, poêlé coulis de cresson, jambon de Savoie , champignons et pignons de Pin Ou Suggestion de poisson de mer de « Philippe Nadaud » selon son arrivage Ou Rognon de veau poêlé pomme «Pond Neuf » farcie à la diable, sauce gastrique à l’orange, chips de pomme de terre aux herbes Ou Poulet de Bresse, la poitrine cuite à basse température, rissolé de cuisses et le vol au vent d’abattis au coulis d’endives du Tremblay aux agrumes Sélection de fromages frais et affinés "Gourmandise d’un Moment" Petits Fours et Friandises Menu Gourmand 72 € Mise en appétit Ris de veau poêlé, quenelle en croûte d’amandes, crémeux de cresson, émulsion radis noir, jus de carotte aux agrumes et épices OU Lavaret du lac cuit à 54, 54,° Œufs de truite sur une mousseline de chou-fleur, citron et jeunes pousses de salades Coquilles SaintSaint-Jacques dans un fumet torréfié, quelques légumes d’hiver OU Le pavé de Bar snacké, vinaigrette de Boquerone et citron grillé, tronçon de poireaux fumés et pousses d’épinard Douceur d’un sorbet Tournedos sur un toast, tartiné d’une marmelade de queue de bœuf, gras-double en croûte d’herbes, gnocchis de butternut,sauce au genièvre OU Canette de chez chez Miéral Miéral la poitrine caramélisée au miel et poivre timut, le foie gras poêlé sur une tatin de pommes, fin croustillant aux fruits sec Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces "Gourmandise d’un Moment" Dessert au choix Petits Fours et Friandises Menu Dégustation 88 € Mise en appétit Escalope de foie gras de canard Noix de coquille saint Jacques Bar cuit à basse température Douceur d’un sorbet . Rognon de veau poêlé Carré d’agneau rôti Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Variation gourmande Petits Fours et Friandises Menu du marché 30 € Menu élaboré selon les arrivages du jour Une entrée Un plat "G Gourmandise d’un Moment" Petits fours et friandises Menu proposé uniquement au déjeuner du mercredi, jeudi et vendredi Hors jours fériés
