Manuela et Thomas L`Hérisson vous proposent leur menu

Manuela et Thomas L’Hérisson
vous proposent leur menu-carte
Plat-dessert Uniquement au déjeuner du lundi au samedi hors jours fériés 40 Euros
Entrée-plat Uniquement au déjeuner du lundi au samedi hors jours fériés 45 Euros
Entrée-plat-dessert 55 Euros
Menu du Hérisson 67 Euros
Une entrée, deux plats, chariot de fromages et dessert.
(selon l’humeur du chef et uniquement pour l’ensemble de la table)
Faire de la bonne cuisine est un acte d’amour,
cela demande temps, passion et générosité.
Nous espérons que vous retrouverez tout cela
après avoir passé un agréable moment chez nous.
Liste non exhaustive de nos fournisseurs locaux sans qui nous ne serions rien
Daniel Cramaix à Merlande Maraicher
Jean-Jacques Mouche aux Eglisottes Maraicher
Maïté et Eric Ngyuen à St Martial d’Artenset Maraicher
Philippe Campas à Moulinet Les oeufs Bio
Thierry Burnereau à St Vincent de Pertignas Fruits du verger
Pauline et Fabrice à Rions Brasseurs
Eric Berjon à Blasimon Céréales bio
Alain Delrieux à Faux Fruits rouges
Marie Le Guen à Montpon-Ménestérol Pigeons
La ferme Manieu-Noël, à Courpiac Fromages de Chèvre
Nos prix sont en Euro et TTC,
Toutes nos viandes sont d’origine française sauf indiqué autrement.
Un tableau récapitulatif des allergènes est disponible sur simple demande.

Chariot de fromages sélectionnés par Pierre Rollet.
Poire Williams des coteaux de Fargues, caramel aux épices,
mousse gianduja lait et glace au caramel amer.
Mangue confite au caramel, crémeux chocolat lait-passion,
mousse au riz gingembre-citronnelle et sorbet passion.
Pressé de pomme Reinette à la gelée de coing,
mousse allégée au praliné de noix fumées et glace au foin.
Moelleux au chocolat guanaja, crémeux gianduja noir,
sorbet coeur de guanaja, arlette caramélisée et grué de cacao.
Filet de saint pierre poêlé aux légumes d’hivers, vinaigrette au vin de noix
pulpe de marron et tranche de lard au sirop d’érable.
Suprême de canard colvert poêlé, la cuisse cuite longuement,
salsifis et brunoise de légumes d’automne, tranches d’orange confites à la coriandre.
Pavé de bar poêlé, bouillon ail et sarrasin torréfié
jeunes poireaux et crozets, fines tranches de champignons de paris au cerfeuil frais.
Côte de cochon Ibérique cuite au sautoir, betterave crapaudine rôtie,
chou rouge compotée à l’anguille fumée, confiture de Cranberry
Tranche de lièvre façon royale, farci de ses chairs, foie gras et abats,
jus de cuisson lié sang et chocolat, tartelette aux échalotes (supplément 8 euros).
Noix de Saint Jacques poêlées, gâteau de moelle, carotte et blettes,
consommé de homard au jus de carotte et gingembre.
Escalope de foie gras poêlée, oreiller craquant à la pulpe de choux fleur,
salicorne et bouillon de canard aux feuilles de kaffir et algue kombu.
Joue de porc braisée geuze et pain d’épice, pulpe de courge kabocha,
feuilles de bruxelle et chou kale, radis red meat et fruits de la passion
Raviole de langoustines colorée à l’encre de seiche,
bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.

L’Auberge SaintJean
Manuela et Thomas L’Hérisson
Samedi 31 Décembre 2016
« Réveillon de la Saint Sylvestre »
120Euros TTC
Hors boissons
Grignotages
Tranche de foie gras pochée au vin rouge épicé,
dattes et focaccia aux oignons et citron au sel.
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Saint Jacques poêlées, royale de topinambour,
endives et caramel de truffe.
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Pavé de turbot rôti aux artichauts,
pamplemousse et émulsion d'oeufs au vadouvan.
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Dos de chevreuil rôti, puis légèrement fumé au genièvre,
gnocchi de pomme de terre au jambon cru.
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Cancoillotte a l'ail, courge et frisée fine.
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Agrumes 4C, cuits, crus, croustillants et confits,
sorbet aneth et coulis de thé earl Grey.
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Barre chocolatée, coeur coulant mangue
et glace au sésame noir.
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Mignardises