Carte d`automne Prémices d`un repas

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Carte!d’automne!
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Prémices!d’un!repas!
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Lobe de foie gras de canard!
Cuit façon terrine !
Foie gras de canard servi en deux façons
Terrine et escalope poêlée !
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Escalope de foie gras de canard poêlée
Poire rôtie de la coopérative de « Tremblay » biscuit de Savoie perdu aux épices
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Légumes d’automne croquants et queues d’écrevisses
en vinaigrette d’agrumes, fromage frais aux herbes
Déclinaison autour du betternut
Le pressé au lard et beaufort
Le croquant aux amandes, émulsion sur une raviole de champignons
Rouget Barbet
Légumes d’automne, émulsion estragon et pâte de citron
Poissons!et!crustacés!
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Le filet de sandre
Poêlé, déclinaison de céleris et jeunes pousses d’épinards
jus de champignons émulsionné
Suggestion de poisson
de mer de chez « Philippe Nadaud » selon son arrivage
Turbot cuit à basse température
Crémeux d’artichaut et parfum d’automne
Noix de coquilles Saint Jacques poêlées
Tortellini de ricotta, citron et potimarron
Homard Breton
poêlé, risotto aux champignons, jus de crustacés émulsionné
Tous%nos%poissons%sont%sauvages%
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Viandes!et!abats!
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Filet de bœuf saisi au sautoir!
race "Simmental"
Gnocchi de butternut et trompettes, fondue d’échalotes, sauce vin rouge à la moelle
Filet de bœuf!
race "Simmental"
Sauce béarnaise ou sauce au poivre, pomme pont neuf à la graisse de canard
Rognon de veau poêlé
Brochette d’abats et champignons panés, panais caramélisé à l’huile de noisette,
Sauce aux baies de genièvre
Canette « les volailles d’Alice »
Le coffre cuit à basse température au miel et poivre de séchuan
La cuisse en croustillant et fruits secs, polenta moelleuse, légumes acidulés, sauce bigarade
Ris de veau poêlé
au lard crémeux, pomme dauphine de persil tubéreux, raisin et champignons,
jus lié au foie gras
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Gratinée de cardons à la moelle, cannelloni de céleris, pomme fruit et purée de châtaignes
Suggestion de gibier , selon arrivage
Fromages!
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Sélection de fromages
Frais et affinés de nos provinces
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Fromage blanc
Crème épaisse et coulis de fruits rouges
Desserts!
Les desserts
vous seront proposés en fin de repas
« Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins »
Toutes taxes et service compris
Pour!toutes!informations!sur!les!allergènes,!merci!de!vous!adresser!à!notre!personnel!de!service!
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Menu!Enchanteur!
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55€!
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Mise en appétit
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Rouget Barbet
légumes d’automne, émulsion estragon et pate de citron
ou
Déclinaison autour de betternut
le pressé au lard et beaufort
le croquant aux amandes, émulsion sur une raviole de champignons
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Filet de sandre
Poêlé, déclinaison de céleris et jeunes pousses d’épinards
jus de champignons émulsionné
ou
Suggestion de poisson de mer
de « Philippe Nadaud » selon son arrivage
ou
Rognon de veau poêlé
Brochette d’abats et champignons panés, panais caramélisé à l’huile de noisette,
Sauce aux baies de genièvre
ou
Canette « les volailles d’Alice »
le coffre cuit à basse température au miel et poivre de séchuan
la cuisse en croustillant et fruits secs, polenta moelleuse,
légumes acidulés, sauce bigarade
ou
Suggestion de gibier , selon arrivage
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Sélection de fromages frais et affinés
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"Gourmandise d’un Moment"
Dessert au choix
Petits Fours et Friandises

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Menu!Gourmand!
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75!€!
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Mise en appétit
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Escalope de foie gras de canard poêlée
Poire rôtie de la coopérative de « Tremblay » biscuit de Savoie perdu aux épices
OU
Légumes d’automne croquants et queues d’écrevisses
en vinaigrette d’agrumes, fromage frais aux herbes
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Turbot cuit à basse température
crémeux d’artichaut et parfum d’automne
ou
Noix de coquilles Saint Jacques poêlées,
tortellini de ricotta, citron et potimarron
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Douceur d’un sorbet
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Ris de veau
au lard crémeux, pomme dauphine de persil tubéreux,
raisin et champignons, jus lié au foie gras
ou
Chevreuil rôtis sauce grand veneur,
gratinée de cardons à la moelle, cannelloni de céleris,
pomme fruit et purée de châtaigne
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Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces
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"Gourmandise d’un Moment"
Dessert au choix
Petits Fours et Friandises

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Menu!Dégustation!
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88!€!
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Mise en appétit
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Escalope de foie gras de canard…
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Rouget barbet …
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Turbot …
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Douceur d’un sorbet
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Ris de veau braisé…
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Canette « les volailles d’Alice »…
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Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces
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Pré dessert
Dessert
Petits Fours et Friandises
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