Manuela et Thomas L`Hérisson vous proposent leur menu

Manuela et Thomas L’Hérisson
vous proposent leur menu-carte
Entrée-plat uniquement au déjeuner du lundi au samedi hors jours férié 40 Euros
Plat-dessert uniquement au déjeuner du lundi au samedi hors jours férié 35 Euros
Entrée-plat-dessert 50 Euros
Menu du Hérisson 62 Euros
Une entrée, deux plats, chariot de fromages et dessert.
(selon l’humeur du chef et uniquement pour l’ensemble de la table)
Nos prix sont en Euro et TTC, service 15 % inclus
Toutes nos viandes sont d’origine française sauf indiqué autrement
Liste non exhaustive de nos fournisseurs locaux sans qui nous ne serions rien
Daniel Cramaix à Merlande Maraicher
Jean-Jacques Mouche aux Eglisottes Maraicher
Lucie Andron à Naujan et Postiac Maraichère et oeufs bio
Sébastien Canet à Langoiran Maraicher légumes japonais
Thierry Burnereau à St Vincent de Pertignas Fruits du verger
Karine Forrer à Mauriac Brasseuse
Eric Berjon à Blasimon Céréales bio
Alain Delrieux à Faux Fruits rouges
Marie Le Guen à Montpon-Menestérol Pigeons
Faire de la bonne cuisine est un acte d’amour,
cela demande temps, passion et générosité.
Nous espérons que vous retrouverez tout cela
après avoir passé un agréable moment chez nous.

Chariot de fromages affinés par Pierre Rollet.
Quartier de citron Meyer confit, biscuit roulé curry-aneth,
crème glacée gingembre comme un esquimau.
Gelée de clémentine, chips de panais et crémeux chocolat blanc
croustillant spéculos et sorbet basilic.
Palet chocolat au lait Bahibé-banane, sorbet coco-citronnelle,
banane confite caramel-cardamome, tuile sésame.
Moelleux au chocolat guanaja, crémeux gianduja noir,
crème glacée caraïbe, arlette caramélisée et grué de cacao.
Filet de bar poêlé, cannelloni chanterelles-châtaigne,
chou romanesco, courge bleu de Hongrie et coulis de kumquat.
Suprêmes de pigeons poêlés, les cuisses cuites longuement,
pamplemousse et navets au sel, yaourt à la coriandre.
Dos de cabillaud rôti , huitre et salicorne,
topinambour au curry et feuilles d’automne.
Belle côte de veau cuite au sautoir, mille-feuilles de céleri dauphinois,
câpres, citron et polenta mousseuse oignon-citron au sel.
Pomme de ris de veau, poireaux, pomme de terre et truffe,
poireaux en vinaigrette de truffe (supplément de 4 euros)
Tartare de veau aux huitres taillé au couteau, citron caviar et brocoli,
noisettes écrasées et pulpe crémée de brocoli.
Saint Jacques poêlées, carottes d’ici et sauce béarnaise aérée,
fausse terre parmesan et zestes d’orange confit.
Foie gras de canard poêlé au poivre de Sichuan,
réduction betterave-mandarine, pulpe de racine de persil
Raviole de langoustines colorée à l’encre de seiche,
bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.