04 50 77 14 10 Clermont en genevois 74270 - auberge

Menu du 31 décembre 2016
Repas de la St Sylvestre
78 euros/pers
Croque en bouche
Le foie gras de canard maison servi en 3 façons, en fine panure de
zestes d’agrumes, en crème brulée au layon et poêlé sur un toast aux
fruits secs et chutney aigre doux.
La noix de st jacques juste saisi et court bouillon thaï
Granité au Royal Seyssel et myrtille.
Le pavé de veau cuit à basse température farci aux châtaignes
,potimarron et noisettes, jus réduit aux saveurs de truffes .
Accompagné d’un flan de pommes de terre, petits légumes et purée de
panais.
L’assiette de fromages de nos contrées et pain de campagne.
La transparence de gelée mandarine, crémeux choc-caramel, sablé
pécan et citron, bille glacée.
La flute de Champagne et cotillons