04 50 77 14 10 Clermont en genevois 74270 - auberge
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Menu du 31 décembre 2016 Repas de la St Sylvestre 78 euros/pers Croque en bouche Le foie gras de canard maison servi en 3 façons, en fine panure de zestes d’agrumes, en crème brulée au layon et poêlé sur un toast aux fruits secs et chutney aigre doux. La noix de st jacques juste saisi et court bouillon thaï Granité au Royal Seyssel et myrtille. Le pavé de veau cuit à basse température farci aux châtaignes ,potimarron et noisettes, jus réduit aux saveurs de truffes . Accompagné d’un flan de pommes de terre, petits légumes et purée de panais. L’assiette de fromages de nos contrées et pain de campagne. La transparence de gelée mandarine, crémeux choc-caramel, sablé pécan et citron, bille glacée. La flute de Champagne et cotillons
