Le corps humain : education a la sante : l`hygiene alimentaire, la

LE CORPS HUMAIN :
EDUCATION A LA SANTE : L'HYGIENE ALIMENTAIRE, LA
PREVENTION DES CONDUITES A RISQUE, LA PRATIQUE
SPORTIVE
Les aliments :
• Les aliments : Substance qui fournit des composés utiles, soit comme éléments de
croissance ou de réparation de l’organisme, soit comme producteur d’énergie, soit comme
facteur de régulation des fonctions vitales.
• Constituants minéraux ou organiques :
- Constituants minéraux : Non synthétisées par les êtres vivants mais dont ils ont besoin.
* Eau : Très important et abondant dans les aliments non secs.
* Sels minéraux : Calcium, magnésium, sodium, potassium, chlorures, phosphates,
iode, cuivre, fer.
- Aliments organiques : Synthétisés par les êtres vivants.
* Glucides : Ensemble des molécules glucidiques. Libèrent des oses après digestion.
- Polymère d’ose : Amidon.
- Dimères d’ose : saccharose, lactose.
- Monomères : Glucose, fructose.
* Lipides : Ensemble des molécules lipidiques. Libèrent des acides gras et du glycérol
après digestion. Triglycérides.
* Protides : Ensemble des protéines. Libèrent des acides aminés après digestion.
* Vitamines : Substances nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme à faible
dose et devant être fournies par l’alimentation.
* Autres :
- Fibres alimentaires (principalement cellulose) non digestibles. Facilitent le transit
du bol alimentaire dans l’intestin.
- Alcool : molécule issue de la fermentation du glucose. Utilisé par le foie pour un
rôle énergétique. Toxique à haute dose.
• Aliments simples ou composés, aliments complets :
- Aliments simples : Constitués d’une des trois catégories d’aliments organiques. glucide
(saccharose), lipide (huile) ou protide (blanc d’œuf).
- Aliments composés : Constitués de deux ou trois catégories d’aliments simples. Farine,
œuf…
- Aliments complets : Comprennent toutes les catégories. Lait, glucide : lactose ; lipide :
crème ; protide : caséine.
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• Rôles énergétique, plastique et fonctionnel des aliments :
Aliments
Rôle énergétique
Rôle plastique
(bâtisseur)
Glucides
Glucose, glycogène
Certains oses entrent dans
(après simplification en la composition des acides
oses)
nucléiques et dans la
construction de divers
tissus.
Protides
Les acides aminés entrent
dans la composition des
tissus. 8 Acides aminés ne
sont pas synthétisé par
l’organisme humain, mais
lui sont essentiels, ce sont
les AAE.
Lipides
Après conversion en
Des lipides entrent dans la
oses par l’organisme
construction des
membranes cellulaires.
Trois acides gras sont
essentiels pour l’Homme.
Ce sont les AGE.
Eau
Imbibe les cellules et les
espaces intercellulaires
Sels
minéraux
Certains entrent dans la
composition des tissus :
- fer pour les hématies ;
- calcium pour les os.
Vitamines
Rôle fonctionnel
La cellulose (les
fibres) permet le
transit intestinal.
Certaines protéines
entrent dans la
composition des
hormones, des
enzymes…
Les lipides sont le
support de certaines
vitamines.
Réactions
enzymatiques,
équilibre hydrique,
solvant…
Équilibre ionique.
Certains entrent dans
la composition des
enzymes.
Elles permettent le
fonctionnement de
l’organisme.
Règles de l’hygiène alimentaire :
• Menu doit être varié et couvrir les besoins qualitatifs : Choisir un aliment de chaque
famille afin de varier les apports et de couvrir les besoins qualitatifs de l’organisme. Éviter les
produits sucrés.
- Famille 1 : Viandes, poissons, œufs : Protéines, lipides, glucides, vitamines A, B, D, fer
d’origine animale. Principalement bâtisseurs. Viandes rouges ou blanches, charcuterie, abats,
œuf, poissons, crustacés.
- Famille 2 : Produits laitiers : calcium, protéines, lipides, glucides et vitamine B
d’origine animale. Principalement bâtisseurs : Lait, fromages…
- Famille 3 : Corps gras : Lipides et vitamines A et D d’origine végétale et animale.
Beurre, huile, fruits gras, charcuterie. Principalement énergétique et fonctionnel.
- Famille 4 : Féculents : Glucides complexes dits « sucre lents », fibres, vitamines B,
calcium, phosphore. Principalement Énergétique et fonctionnel. Pain, pâtes, pommes de terre,
riz, légumes secs.
- Famille 5 : Fruits et légumes : Glucides simples dits « sucres rapides », vitamines C et
proA, fibres, sels minéraux, eau. Principalement Fonctionnel et énergétique. Poire, cerise,
carotte...
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- Famille 6 : Boissons naturelles : Eau, sels minéraux, « sucres rapides », alcool.
Principalement fonctionnel et énergétique. Eau, jus de fruits, vin.
- Famille 7 : Produits sucrés : Glucides simples. Énergétique. Bonbons, barres
chocolatées, miel, sodas…
• Menu doit couvrir les besoins quantitatifs : Apporter une certaine quantité d’énergie
exprimée en calorie ou en kilojoules. Les aliments les plus énergétiques sont les lipides. Il
faut respecter un certain pourcentage pour chaque catégorie d’aliments exprimé en kilojoules :
58% de glucides, 30% lipides, 12% protides.
• Fractionner l’apport alimentaire au cours de la journée : 30% des kilojoules au petit
déjeuner, 40% au déjeuner, 30% au dîner pour un fractionnement sur 3 repas. Si collation,
25% petit déjeuner, 30% déjeuner, 15% goûter, 30% dîner. Pas de grignotage.
• Individualiser l’apport alimentaire : En fonction du sexe, de l’âge, de l’activité physique
et de la physiologie de la personne.
Déséquilibre alimentaire et maladies nutritionnelles :
• Maladies par carences liées à une sous-alimentation :
- Kwashiorkor : Apparaît chez jeunes enfants après sevrage car, nourris exclusivement de
féculents, ils présentent une carence protéique en quantité et en qualité (AAE absents).
- Marasme : Pendant la première partie de la vie surtout. Carence globale en aliments
protéiques et énergétiques.
• Maladies par excès liées à une suralimentation : Maladies cardiovasculaires et obésité.
Les causes de dysfonctionnement de l’organisme et règles d’hygiène :
• Alimentation :
- Dysfonctionnements : Ulcères, pancréatites, cancers, maladies cardiovasculaires, obésité,
carences (vitamines, sels minéraux…).
- Causes : Excès alimentaires, sous-nutrition, grignotage, aliments non naturels,
déséquilibre alimentaire (trop sucre, graisses, pas assez de fruits…).
- Hygiène de vie : Manger de manière équilibrée en quantité et en qualité. Repérer la
présence de colorants, conservateurs, gélatine et OGM sur les étiquettes. Activité physique.
• Hygiène bucco-dentaire :
- Dysfonctionnements : Caries, déchaussements de dents…
- Causes : Mauvaise hygiène.
- Hygiène de vie : Se brosser les dents 3 fois par jour, diminuer les sucreries.
• Hygiène corporelle :
- Dysfonctionnements : Maladies de peau, contaminations microbienne (gastro-entérites,
grippe…), poux et parasites, odeurs corporelles.
- Causes : Mauvaise hygiène corporelle, microbes transmis non sexuellement.
- Hygiène de vie : Se laver le corps chaque jour, les mains régulièrement et avant les repas.
Changer régulièrement de vêtements. Vivre dans des locaux propres et aérés.
• IST
- Dysfonctionnements : IST, stérilité.
- Causes : Microbes transmis par voie sexuelle.
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- Hygiène de vie : Préservatifs, ne pas multiplier les partenaires, dépistages, se soigner.
• Fatigues physiques et intellectuelles :
- Dysfonctionnements : Déformation du squelette (cyphose, scoliose…), perturbation du
fonctionnement du système nerveux, perte des réflexes, fatigue, diminution des forces, grande
fatigabilité, baisse du rendement physique et intellectuel, grande nervosité et instabilité,
insomnies.
- Causes : Mauvaises postures, activités physiques et intellectuelles excessives ou
prolongées, réduction du temps de sommeil, bruits excessifs.
- Hygiène de vie : Faire du sport régulièrement, adopter des postures correctes, ménager
des temps de repos, respecter un temps de sommeil suffisant.
• Activité physique :
- Dysfonctionnements : Fractures, entorses, tendinites, claquages.
- Causes : Accidents de l’appareil locomoteur.
- Hygiène de vie : S’échauffer, respecter ses limites, éviter certaines postures.
• Système respiratoire :
- Dysfonctionnements : Difficultés respiratoires (renouvellement de l’air difficile dans les
poumons) : toux, gêne respiratoire, crise d’asthme, bronchite, emphysème. Cancers.
- Causes : Tabac, pollution de l’air, allergènes.
- Hygiène de vie : Limiter les substances nocives dans l’environnement, ne pas fumer,
aérer les locaux où l’on vit, utiliser des chauffages moins polluants, régler le moteur des
véhicules, limiter la circulation en ville…
• La peau :
- Dysfonctionnements : Cancers de la peau, vieillissement prématuré de la peau.
- Causes : Polluants, excès de soleil.
- Hygiène de vie : Limiter l’exposition au soleil, utiliser les crèmes solaires.
• Toxicomanie :
- Dysfonctionnements : Perturbation du fonctionnement du système nerveux, perte des
réflexes, fatigue.
- Causes : Drogues, alcool.
- Hygiène de vie : Éviter la consommation ou l’abus de ces substances.
• Accidents domestiques :
- Dysfonctionnements : Lésions, brûlures…
- Causes : Dangers de la maison (casseroles sur le feu, produits ménagers,,
médicaments…).
- Hygiène de vie : Ne pas toucher aux produits dangereux, aux objets portant des mentions
spécifiques (pictogrammes).
• Accidents de la route :
- Causes : Comportement dangereux sur la route, non-respect des règles de la circulation.
- Hygiène de vie : Respecter code de la route.
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