L`alimentation (fichier Powerpoint)

Chapitre 1. Alimentation humaine et son hygiène
Un aliment est une substance qui fournit des composés utiles à
l’organisme, soit comme éléments de croissance ou de
réparation de l’organisme, soit comme producteur d’énergie,
soit comme facteur indispensable des fonctions vitales.
1. La composition chimique des aliments
Protides
lipides
glucides
Beurre
Pain
Poulet
Haricot vert
eau
2. Des aliments…
simples : Ce sont des aliments constitués d’une seule des trois
catégories de matière organique :
soit un glucide, tel que le sucre = saccharose
soit un protide, tel que le blanc d'oeuf = albumine
soit un lipide, tel que l'huile
composés : Ce sont des aliments composés de deux ou trois
catégories d’aliments simples. La plupart des
aliments sont composés
la farine, les œufs,…
complets : Ce sont des aliments dans lesquels toutes les
catégories sont présentes.
le lait est composé de : Protides, Lipides, Glucides, Vitamines,
Eau et sels minéraux
Vitamines : Ce sont des substances organiques nécessaires en très petites
quantités dans la ration alimentaire. Les vitamines sont indispensables
comme catalyseurs des réactions chimiques.
3. Des aliments pour quoi faire…
Devenir des aliments = nutriments utilisés par notre organisme
Besoins nutritifs
Besoins énergétiques
Glucides, Lipides
Besoins de
fonctionnement et de
construction
Protides
Vitamines (A, B, C,…), Fibres,
Eléments minéraux (Ca, Fe, Mg,…)
Enzymes
4. La classification des aliments selon les nutritionnistes
5. L'équilibre alimentaire
Alimentation équilibrée doit couvrir les besoins nutritifs en quantité
et en qualité (énergétiques, de construction et de fonctionnement)
Équilibre
alimentaire
Manger varié
QUALITE
Pour être en bonne
santé, nous devons
consommer au moins
un aliment appartenant
aux 6 familles / repas.
Attention
Ne pas consommer
trop d'aliments sucrés
ou de graisses !
En QUANTITE suffisante mais raisonnable…
Selon son mode de vie, son âge,…
…sinon, des maladies liées à une alimentation déséquilibrée
Maladies par carences
Carence en vitamine D
le rachitisme
Insuffisance d'apport de protéines
le kwashiorkor
Carence en vitamine C
le scorbut
Maladies par excès
Obésité : alimentation variée
mais excessive