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Cours nutrition seconde professionnelle : introduction
A partir du contexte professionnel en école maternelle. Vous distribuez le gouter aux enfants et vous
constatez que certains enfants mangent plus que d’autres. Pourquoi se nourrir et pourquoi les besoins ne
sont pas les mêmes pour chaque individu ?
OBJECTIFS : ETRE CAPABLE DE
- Citer et expliquer les différents besoins de l’organisme.
- Définir constituant alimentaire et citer les constituants alimentaires indispensables pour satisfaire
les besoins de l’organisme.
- Définir : KiloJoule, alimentation équilibrée, surpoids et obésité, carence, anémie.
PREMIER OBJECTIF : être capable de citer et expliquer les différents besoins de l’organisme
LES BESOINS DE L’ORGANISME
 Le besoin énergétique : l’organisme a besoin d’énergie pour se maintenir en vie, pour l’activité
physique, pour la thermorégulation (maintien de la température corporelle à 37 degrés).
 Le besoin plastique : l’organisme est constitué de milliards de cellules et ces cellules se
multiplient, se construisent, se réparent en fonction des différentes étapes (enfance, période adulte,
vieillissement) de la vie et des circonstances (grossesse, fracture, hémorragie, maladie ….).
 Le besoin fonctionnel : l’organisme a besoin de certaines substances indispensables à son bon
fonctionnement.
DEUXIEME OBJECTIF : être capable de citer les constituants alimentaires indispensables
pour satisfaire les besoins de l’organisme
LES CONSTITUANTS ALIMENTAIRES
Qu’est ce qu’un constituant alimentaire ?
C’est ce qui rentre dans la constitution ou composition d’un aliment.
Exemples : le pain est composé de glucides (amidon), d’eau, de protéines d’origine végétale, des
éléments minéraux.
La poire est composée de glucides (goût sucré), d’eau, de fibres, des vitamines.
Les glucides, les lipides, les protides, les vitamines, les éléments minéraux, les fibres, l’eau sont des
constituants alimentaires.
1° Pour le besoin énergétique les glucides, les lipides et les protides fournissent de l’énergie.
Cette énergie se mesure en kiloJoule.
La production d’énergie s’effectue dans les mitochondries de chaque cellule (oxydoréduction).
 1 gramme de glucides fournit 17 kiloJoules.
On trouve les glucides dans le sucre et tous les produits sucrés ainsi que dans les céréales et les
produits féculents (voir tableau sur la classification des aliments et faire chercher les élèves)
 1 gramme de protides fournit 17 kiloJoules.
On trouve les protides dans le lait et les produits laitiers, la viande, les œufs, le poisson et
certains produits végétaux.
 1 gramme de lipides fournit 38 kiloJoules
On trouve les lipides dans tous les corps gras comme par exemple : l’huile, le beurre, la
margarine……

2° Pour le besoin plastique les protides, les lipides, l’eau, les éléments minéraux sont
nécessaires pour la construction, la réparation, l’entretien des cellules.
 L’eau se trouve dans toutes les boissons et dans tous les aliments.
 Les éléments minéraux sont le fer, le phosphore, le calcium, l’iode, le magnésium… et ils
sont présents dans presque tous les aliments.
3° Pour le besoin fonctionnel les protides, l’eau, les vitamines, les fibres sont indispensables .
 Les vitamines se trouvent aussi dans presque tous les aliments.
 Les fibres sont présentes surtout dans les fruits et légumes et toutes les céréales complètes.
COLLER et ANALYSER UNE ETIQUETTE D’UN ALIMENT : composition et
avantage /inconvénient d’une trop grande consommation du produit.
TROISIEME OBJECTIF : DEFINIR
Alimentation équilibrée : tous les constituants alimentaires sont apportés en qualité et en quantité
correctes de façon à ce que tous les besoins de l’organisme soient satisfaits.
Surpoids : le poids est trop important par rapport à la taille. Il faut aussi tenir compte de la
corpulence et de la densité osseuse.
Obésité : la masse graisseuse est supérieure à la moyenne et cela entraîne des dangers pour la
santé aves des risques de diabète, de maladies cardio-vasculaires, de déformations des os au
niveau des hanches et des genoux ….. (lecture et étude du document)
Carence : manque
Anémie : maladie provoquée par une carence en fer et caractérisée par une grande fatigue et une
pâleur car le sang est mal oxygéné.