Groupes d`aliments

GROUPES D’ALIMENTS
Une bonne alimentation, garante du maintien de la santé du consommateur, doit apporter une réponse
technique aux besoins physiologiques de l’organisme. Les aliments ont été classés en fonction de leur
intérêt nutritionnel principal pour le corps.
 Aliments CONSTRUCTEURS
(= Apporter les éléments nécessaires à bâtir tous les constituants du corps).
 Viandes – poissons - œufs
 Produits laitiers
 Céréales, légumes secs.
 Aliments ÉNERGÉTIQUES
(= Apporter de l’énergie nécessaire au mouvement musculaire, au travail cérébral et à la chaleur du corps).
 Céréales, légumes secs, féculents
 Corps gras
 Sucres
 Aliments FONCTIONNELS
(= Apporter les éléments assurant le bon fonctionnement de tous les organes du corps).
 Fruits et légumes crus
 Fruits et légumes cuits
CLASSEMENT EN GROUPES
Code couleur
Aliments
BLEU
PRODUITS
LAITIERS
Apports principaux
Protides animaux
Calcium
Fonction dans le corps
Apports secondaires
Sels minéraux
Croissance et réparation
Vitamines B
tissulaire
Consolidation du squelette Vitamines A, D
(liées aux lipides)
ROUGE
Protides animaux
Croissance et réparation
tissulaire
FRUITS
LÉGUMES
Glucides simples
Energie pour mouvements Eau
Vitamines C, B
Bonne assimilation des
aliments et protection de
l’organisme.
Cellulose
Régulation du transit
intestinal
VERT CLAIR
CRUS
VERT FONCÉ
CUITS
MARRON
CÉRÉALES
LÉGUMES
SECS
FÉCULENTS
SUCRES
JAUNE
(sans)
Sels minéraux
Vitamines A, B, D (lipides)
VIANDES
POISSONS
ŒUFS
MATIERES
GRASSES
(animales ou
végétales)
BOISSON
(eau)
Sels minéraux
Protides végétaux
Construction du corps
Amidon (glucide complexe à Énergie pour mouvement
assimilation lente)
et chaleur
Glucide simple à
assimilation rapide
« coup de fouet »
Acides gras
Lipides
Energie pour chaleur
(stockage possible)
Eau
Constitution du corps
Régulation des différentes
fonctions du corps
Vitamines B1, B2
Sels minéraux
Vitamines A, D
Ces types d’aliments doivent être consommés en quantité suffisante mais raisonnable tous les jours
pour garantir une alimentation équilibrée.
E 05 03/09/2014
CENTRE NATIONAL DE RESSOURCES RESTAURANTS D’ENFANTS ET DE JEUNES
Ligue de l’enseignement Site Internet www.resto-enfant-jeune.org