Groupes d`aliments

GROUPES D’ALIMENTS
Une bonne alimentation, garante du maintien de la santé du consommateur, doit apporter une réponse
technique aux besoins physiologiques de l’organisme. Les aliments ont été classés en fonction de leur
intérêt nutritionnel principal pour le corps.
Aliments CONSTRUCTEURS
(= Apporter les éléments nécessaires à bâtir tous les constituants du corps).
Viandes – poissons - œufs
Produits laitiers
Céréales, légumes secs.
Aliments ÉNERGÉTIQUES
(= Apporter de l’énergie nécessaire au mouvement musculaire, au travail cérébral et à la chaleur du corps).
Céréales, légumes secs, féculents
Corps gras
Sucres
Aliments FONCTIONNELS
(= Apporter les éléments assurant le bon fonctionnement de tous les organes du corps).
Fruits et légumes crus
Fruits et légumes cuits
CLASSEMENT EN GROUPES
Code couleur Aliments Apports principaux Fonction dans le corps Apports secondaires
BLEU PRODUITS
LAITIERS
Protides animaux
Calcium
Croissance et réparation
tissulaire
Consolidation du squelette
Sels minéraux
Vitamines B
Vitamines A, D
(liées aux lipides)
ROUGE VIANDES
POISSONS
ŒUFS
Protides animaux Croissance et réparation
tissulaire
Sels minéraux
Vitamines A, B, D (lipides)
VERT CLAIR
FRUITS
LÉGUMES
CRUS
Glucides simples
Vitamines C, B
Energie pour mouvements
Bonne assimilation des
aliments et protection de
l’organisme.
Eau
Sels minéraux
VERT FONCÉ CUITS Cellulose Régulation du transit
intestinal
MARRON
CÉRÉALES
LÉGUMES
SECS
FÉCULENTS
Protides végétaux
Amidon (glucide complexe à
assimilation lente)
Construction du corps
Énergie pour mouvement
et chaleur
Vitamines B1, B2
Sels minéraux
SUCRES Glucide simple à
assimilation rapide
« coup de fouet »
JAUNE
MATIERES
GRASSES
(animales ou
végétales)
Acides gras
Lipides
Energie pour chaleur
(stockage possible)
Vitamines A, D
(sans) BOISSON
(eau)
Eau Constitution du corps
Régulation des différentes
fonctions du corps
Ces types d’aliments doivent être consommés en quantité suffisante mais raisonnable tous les jours
pour garantir une alimentation équilibrée.
E 05 03/09/2014
CENTRE NATIONAL DE RESSOURCES RESTAURANTS D’ENFANTS ET DE JEUNES
Ligue de l’enseignement Site Internet www.resto-enfant-jeune.org