SCIENCES-aliments
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sciences Les aliments – comment bien se nourrir L’origine des aliments Certains aliments proviennent des plantes : ils ont une origine ..................................................... . exemple : les fruits, les légumes verts (haricots, épinards, poireaux...), les légumes secs (lentilles, pois chiches...), les pommes de terre ; mais aussi les produits à base de céréales (pâtes, pain, riz...), l’huile (arachide, tournesol...), le sucre (canne à sucre, betterave). Certains aliments proviennent des animaux : ils ont une origine ..................................................... . exemple : la viande, le poisson, mais aussi les œufs et le lait avec lequel on fabrique le beurre, le fromage, les yaourts... Le rôle des aliments Les aliments contiennent différentes sortes de matières nutritives : les protides : ils constituent les matériaux de construction du corps (pour les os, les muscles, les organes...). les glucides (contenus dans les sucres) et les lipides (contenus dans les graisses) : ils apportent l’énergie nécessaire au corps pour ses mouvements et le maintien de sa température. les vitamines et les sels minéraux : ils permettent le bon fonctionnement et la protection de l’organisme. On classe les aliments en 6 catégories selon leur composition et leur rôle dans l’alimentation : groupe 1 viande, œufs, poisson : protides, lipides, vitamines groupe 2 lait et produits laitiers : protides, sels minéraux, glucides, lipides, vitamines groupe 3 matières grasses (huile, graisse, beurre...) : lipides groupe 4 féculents, céréales (pain, pâtes, légumes secs, pommes de terre...) : glucides, protides groupe 5 fruits et légumes verts : vitamines, fibres végétales, glucides groupe 6 boissons (eau, jus de fruits...) : eau, sels minéraux, glucides La ration alimentaire C’est l’ensemble des aliments qu’une personne absorbe en un jour. Elle doit être variée et équilibrée pour apporter chaque jour au moins un aliment de chaque catégorie. Elle doit être aussi adaptée à l’activité. Un sportif devra manger plus de glucides ; une personne travaillant au froid devra manger plus de lipides ; une personne au repos devra réduire la quantité de nourriture absorbée. 1) Trouve une réponse correcte pour chaque définition : a) Aliments d’origine végétale contenant essentiellement des glucides : ..................................................................... b) Matière nutritive qui sert surtout de matériau de construction : .................................................................................. c) Aliment qui contient des protides, des lipides, des glucides, des vitamines et des sels minéraux : .............................. d) Aliment d’origine végétale contenant essentiellement des lipides : .......................................................................... 2) Voici la liste des ingrédients d’un gâteau, le far breton. Indique la principale matière nutritive apportée par chaque ingrédient : farine (125 g) : ..................................................................... lait (1/2 l) : ..................................................................... 3 œufs : ..................................................................... sucre (50 g) : ..................................................................... beurre (50g) : ..................................................................... pruneaux (200 g) : ..................................................................... 3) Parmi ces trois menus, retrouve celui d’un sportif, celui d’un employé de bureau et celui qui n’est pas équilibré : menu 1 assiette de crudités filets de poisson haricots verts gâteau de riz menu 2 salade de riz spaghettis en sauce gâteau de semoule fruits au sirop menu du sportif : ........................... menu de l’employé de bureau : ........................... menu mal équilibré : ........................... menu 3 salade composée (maïs, laitue, tomate) poulet rôti pâtes sauce tomate crème caramel au lait
