La composition des aliments

1ère ES, SVT, 05-06
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La composition des aliments
Les aliments sont composés de molécules, regroupées en plusieurs catégories.
Les glucides :
 Ce sont les sucres et les féculents. On peut distinguer les sucres simples (glucose,
saccharose, lactose…) et les sucres complexes, formés de nombreuses unités répétées
(amidon…).
Les glucides sont absorbés dans l’intestin sous forme de glucose, ou d’autres glucides
simples (les glucides complexes sont donc digérés en petites molécules, dans un premier
temps).
Eléments chimiques principaux : C H O
Exemples d’aliments riches en glucides : sucre de table (saccharose), lait (lactose), pain
(amidon), pomme de terre (amidon)…
b
Rôle dans l’organisme : source d’énergie, construction des glucides de l’organisme
Æ
Les lipides :
 Ce sont les corps gras, c'est-à-dire les huiles et graisses, animales et végétales. Ils
sont insolubles dans l’eau. Le cholestérol en fait partie.
Æ
b
Eléments chimiques principaux : C H O
Exemples d’aliments riches en lipides : huile, beurre, noix…
Rôle dans l’organisme : source d’énergie, construction des structures lipides de l’organisme
Les protides :
 Ce sont les protéines, constituants important des viandes. Les protéines sont de très
longues chaînes de petites molécules, les acides aminés.
Les protides sont absorbés dans l’intestin sous forme d’acides aminés, après digestion.
Eléments chimiques principaux : C H O N (P et S dans une moindre mesure)
Exemples d’aliments riches en protides : viande, poisson, œuf…
Rôle dans l’organisme : construction des protéines de l’organisme, source d’énergie quand
toutes les autres font défaut
Æ
b
Les sels minéraux :
 Ce sont des ions, présents en faible quantité dans les aliments.
Æ
b
Cl- (chlore), K+ (potassium), Na+ (azote), NO3- (azote)…
Exemples d’aliments riches en sels minéraux : céréales, légumes secs (lentilles…)…
Rôle dans l’organisme : fonctionnement des cellules (rôles très variés, mais fondamentaux)
L’eau.
 Il s’agit de la molécule H2O. L’eau est présente de manière très importante dans
toutes les matières vivantes. Par exemple, elle constitue 65% d’un Homme, 70% d’un
poisson, 71% d’une pomme de terre, 80% d’une feuille, 84% d’un ver de terre.
Certains organismes en sont particulièrement constitués : 95% d’une tomate ou d’une
méduse, 97% d’un melon.
Quelques rares organismes sont pauvres en eau. Il s’agit d’organismes en vie ralentie,
comme les graines (10% d’eau en général).
Æ
b
H2O. Divers sels minéraux sont dissous dans l’eau, en proportions plus ou moins importantes.
Exemples d’aliments riches en eau : liquides, fruits…
Rôle dans l’organisme : L’eau constitue le liquide dans lequel presque toutes les molécules de
la cellule sont dissoutes ; le cytoplasme des cellules est un milieu aqueux. L’eau est aussi le
constituant fondamental des liquides circulants de l’organisme : sang des animaux, sèves des
plantes, qui véhiculent les substances dissoutes dans tout l’organisme.
On ne connaît pas de forme de vie sans eau.
I. les aliments