Séquence 3 : Les apports journaliers, les habitudes alimentaires

Etiquettes alimentaires séquence 3
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ETIQUETTES ALIMENTAIRES
Séquence 3 : les apports des aliments, les habitudes
alimentaires.
Objectifs :
 Etudier les principaux apports d’une série d’aliments
 S’interroger sur certaines habitudes alimentaires
 Etablir le lien entre les informations d’une étiquette et les apports en
calories
1 Indiquer le principal nutriment d’une série d’aliments :
Relire les 5 étiquettes alimentaires (annexe 1) et indiquer le nutriment principal.
(En surlignant la valeur la plus élevée)
Exemples :
 La viande apporte principalement des protides et mais aussi des lipides
(graisse)
 Les haricots verts (légumes) apportent des protides, des lipides et des
éléments minéraux mais globalement peu de calories.
 La pizza apporte de tout mais beaucoup de glucides et donc beaucoup de
calories.
 Le fromage apporte principalement des lipides mais aussi des protéines
 L’eau apporte des sels minéraux mais aucune calorie.

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Recherche documentaire :
Qu’est-ce que les sels minéraux ? Donner quelques exemples simples.
Qu’est-ce que les vitamines ? Donner quelques exemples simples
Exemples :
Les sels minéraux sont des substances provenant de roches qui entrent dans la
composition des organismes et qui sont présents dans l'alimentation souvent
sous forme dissoute. : Calcium, sel de sodium, magnésium …
Les vitamines sont des compléments indispensables aux échanges vitaux.
Vitamine C (anti-infectieuse), vitamine D (croissance) etc.
On poursuit le travail avec les aliments de l’annexe 3.
Cahier de sciences : Les élèves indiquent l’apport principal de chaque
produit sur l’annexe 3 (Exemple : le beurre apporte des lipides)
Ensuite compléter le tableau des principaux nutriments (annexe 4) en
indiquant 1 ou 2 aliments caractéristiques ; Voir exemples sur annexe
4 bis)
Conclusions de l’annexe 3 :
Famille 1 : Apport principal de protéines, sauf pour le poisson pané dont la
chapelure contient beaucoup de glucides.
Famille 2 : Apport principal de glucides, sauf pour les fromages à pâte cuite qui
concentrent les protéines et les lipides.
Famille 3 : Ce sont les graisses donc très gros apport de lipides.
Famille 4 : Apports principal de glucides (aliments énergétiques, féculents =
sucres lents)
Famille 5 : apport principal de glucides, très peu de graisses (+ apport de
vitamines et de sels minéraux) et source de protéines végétales (important pour
les végétariens)
Famille 6 : Produits sucrés. Beaucoup de glucides. Les sucres rapides passent
très vite dans le sang puis se transforment en graisses.

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Famille 7 : Aucun apport calorique pour l’eau qui est indispensable à la vie.
Apport de sels minéraux selon la qualité de l’eau. Sodas : beaucoup de sucres.
Jus de fruit : apport de glucides sous forme de fructose + sels minéraux +
vitamines.
On peut apporter un complément d’information sur les autres produits
(conservateur, stabilisant, colorants etc.) mais cela ne pourra malheureusement
pas faire l’objet d’un développement approfondi dans cette leçon.
2 Les habitudes alimentaires :
Etude de la comparaison de 2 tableaux. (Annexe 5)
Il s’agit de montrer que les habitudes alimentaires en France ne sont pas en
bonne adéquation avec ce qui est recommandé. (Attention, il s’agit d’une
moyenne).
Cahier d’expérience : indique ta conclusion ; Fais une phrase pour
chaque nutriment.
Exemple de conclusion de la comparaison des 2 tableaux. :
* On consomme trop d'aliments constitués de protides d'origine
animale (viande) au détriment de protides d'origine végétale (légumes
secs).
* On consomme trop d'aliments contenant des lipides (charcuterie,
friture, viennoiseries...)
*Une consommation globale insuffisante en glucides. On se nourrit
trop d'aliments de glucides simples (gâteaux, sodas, sucres...) au
détriment des glucides complexes (riz, pain, lentilles...).