2 Nutrition AUTOFORMATION 0508

UC 1 ACCUEIL
SOUS UC 1.4 - ENTRETIEN DES ANIMAUX DE COMPAGNIE
MODULE 1.4.3
BASES DE NUTRITION
AUTOFORMATION
LES NUTRIMENTS
Déroulement de la séquence :
- Durée : 1h
- Réalisation de l’autoformation. Lisez attentivement le support fourni et répondez aux
questions
- Votre travail sera contrôlé par le formateur
Supports pédagogiques :
- Support d’autoformation « les nutriments »
Objectifs pédagogiques :
- Indiquer les 6 familles de nutriment
- Indiquer des exemples de sources alimentaires pour ces nutriments
- Distinguer les nutriments énergétiques des nutriments non énergétiques
1. TESTEZ VOS CONNAISSANCES
1.1. Voici plusieurs propositions : cochez celles qui sont vraies et celles qui sont fausses
Vrai
Faux
Une ration alimentaire composée à 100 % de viande est équilibrée pour
un chien
Une ration alimentaire composée à 100 % de viande est équilibrée pour
un chat
Un régime végétarien peut convenir à un chien, s’il contient des protéines
végétales ou des œufs
Un régime végétarien peut convenir à un chat, s’il contient des protéines
végétales ou des œufs
Les chats et les chiens ont des besoins en minéraux et en vitamines
identiques
1.2. Selon vous, à quoi servent les aliments ?
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Module 1.4.3 Nutrition – AUTOFORMATION
1.3. Voici plusieurs ingrédients. Indiquez au moins 1 rôle (si possible 2 rôles) pour
l’organisme
Ingrédient
Rôles
Huile d’olive
Pain
Pomme
Jus d’orange
Beurre
Carottes râpées
Beurre
Pâtes
Bonbons
Œuf
Jambon blanc
Eclair au chocolat
1.3. Les aliments sont constitués de nutriments. Connaissez-vous des exemples de nutriments
(il en existe 6 grandes familles)
2. LES ALIMENTS, SOURCES DE NUTRIMENTS
Lisez attentivement le texte ci-dessous puis répondez aux questions qui suivent.
Pourquoi mangeons-nous ? Pourquoi les chats et les chiens mangent-ils ?
L’alimentation joue un rôle essentiel : sans aliments, la vie ne serait pas possible. Mais qu’apportent, au juste, les
aliments ? Les aliments fournissent en premier lieu de l’énergie : c’est grâce à l’énergie tirée des aliments que les
animaux se déplacent, respirent, se reproduisent, se défendent contre les agressions, etc. En second lieu, les aliments
fournissent des éléments indispensables à la construction de l’organisme : fabrication et renouvellement des cellules,
des tissus, et des organes. Ce rôle est particulièrement important durant la phase de croissance. Enfin, les aliments
fournissent à l’organisme des éléments indispensables à son fonctionnement : réactions chimiques (enzymes), transport
entre cellules, etc.
Les aliments sont constitués d’ingrédients (viande, riz, légumes, laitages…) ou matières premières alimentaires. Ces
matières premières sont elles-mêmes constituées de nutriments. Il existe 6 grandes familles de nutriments : les lipides,
les glucides, les protéines, l’eau, les vitamines et les minéraux. Des exemples sont donnés dans le tableau ci-dessous.
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Module 1.4.3 Nutrition – AUTOFORMATION
Familles de nutriments
Exemples
Lipides (Graisses, matières grasses…)
Cholestérol, acides gras, triglycérides…
Glucides (Sucres, féculents, fibres…)
glucose, amidon, saccharose…
Protéines (Protides, acides aminés…)
Albumine, pectine…
Eau
Vitamines
A, B, C, D, E…
Minéraux
Calcium, magnésium, fer, phosphate, magnésium…
1.1. Indiquez les 3 rôles principaux des aliments pour l’organisme
1.
2.
3.
1.2. D’après vous, quels sont les nutriments qui apportent de l’énergie (entourez-les) ?
a. Lipides
b. Minéraux
c. Glucides
d. Eau
e. Protéines
f. Vitamines
1.3. D’après vous, quelles sources alimentaires (ingrédients) fournissent ces différents nutriments.
Indiquez au moins 2 sources par famille.
Familles de nutriments
Lipides
Exemples d’aliments
Glucides
Protéines
Eau
Vitamines
Minéraux
1.3. D’après vous, quels sont les principaux nutriments apportés par les aliments suivants ?
Aliments
La viande
Principaux nutriments
1.
2.
3.
Les haricots
1.
2.
3.
Le riz
1.
2.
3.
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Le lait écrémé
1.
2.
3.
L’huile de tournesol
1.
2.
3.
2. LES NUTRIMENTS : APPORTS ET BESOINS
Lisez attentivement le texte ci-dessous, puis répondez aux questions qui suivent
Les nutriments se divisent en 2 grands groupes : ceux qui apportent de l’énergie ou nutriments énergétiques :
protéines, lipides, glucides et ceux qui n’apportent pas d’énergie ou nutriments non énergétiques : l’eau, les vitamines,
les minéraux. Ces éléments sont toutefois indispensables à l'organisme.
Corrigez au besoin votre réponse à la question 1.2.
Les protéines sont de grosses molécules formées d’une succession de petites molécules : les acides aminés. Il
existe 23 acides aminés différents. Les protéines alimentaires ne sont pas utilisables telles quelles par l’organisme :
elles doivent être au préalable dégradées en acides aminés. Cette dégradation est effectuée au cours du processus
de digestion.
Les protéines contenues dans les aliments interviennent essentiellement dans la fabrication et le renouvellement des
tissus (muscles, os, peau, ongles, cheveux, cicatrisation) et dans le fonctionnement de l'organisme (les anticorps, les
enzymes et de nombreuses hormones sont en fait des protéines). Les protéines apportent également de l'énergie,
mais ce rôle est limité car les protéines ont un faible rendement énergétique.
Certains acides aminés peuvent être fabriqués par l’organisme à partir d’autres acides aminés. D’autres ne peuvent
pas être synthétisés par l’organisme mais sont néanmoins indispensables à ce dernier : ce sont les acides aminés
essentiels. Les acides aminés essentiels doivent donc obligatoirement être apportés par la nourriture. Il existe 10
acides aminés essentiels chez le chien (ex : Arginine, Méthionine, Tryptophane, Phénylalanine…). Il en existe un
onzième chez le chat : la taurine. Les besoins en protéines sont donc différents pour les chats et les chiens.
On trouve des protéines dans de nombreux ingrédients : les viandes, les poissons, les œufs (le blanc), les produits
laitiers, certains végétaux (ex : soja). Cependant, les protéines ne sont pas toutes équivalentes : certaines
contiennent davantage d’acides aminés essentiels que d’autres. On dit qu’elles ont une valeur biologique plus
élevée. Plus la valeur biologique d’une protéine est élevée, plus elle contient d’acides aminés essentiels, moins elle
produit de déchets et plus elle sera utile à l’organisme. Par exemple le blanc d’œuf a une valeur biologique très
élevée : égale à 100 ; la kératine, contenue dans les poils et les ongles a une valeur biologique très faible : voisine de
0. Les viandes blanches puis les viandes rouges ont des valeurs intermédiaires ; elles apportent également des
protéines de qualité.
Les glucides regroupent plusieurs molécules distinctes : les sucres rapides, les sucres lents et les fibres. Les sucres
rapides, ou glucides simples métabolisables (ex : glucose, saccharose ou sucre de table…), sont des molécules de
petite taille : leur digestion/absorption est rapide. Les sucres lents, ou glucides complexes métabolisables (ex :
amidon contenu dans les féculents), sont des assemblages de glucides simples formant de grosses molécules à
digestion/absorption plus lentes. Enfin, les fibres, ou glucides complexes non métabolisables, sont peu digestibles.
Les glucides jouent principalement un rôle dans l’apport d’énergie : apport d’énergie rapide (sucres rapides) et
stockage d’énergie (sucres lents). Les fibres jouent quant à elles un rôle fonctionnel : elles régulent le transit
intestinal.
Il n’existe pas de glucides essentiels car l’organisme peut fabriquer tous les glucides dont il a besoin à partir d’autres
molécules (protéines, lipides, sucres lents).
Exemples d’aliments riches en glucides
Sucres rapides
- sucre, sucreries, pâtisseries
- lait et dérivés
- fruits
Sucres lents = féculents
- céréales
- pâtes, riz,
- pommes de terre
Fibres
- légumes verts
- fruits
Les lipides sont de grosses molécules constituées d’assemblages d’acides gras. Leur rôle principal consiste à
fournir de l’énergie à l’organisme. En effet, ce sont les nutriments les plus énergétiques. Dans l’organisme, les
lipides permettent le stockage d’énergie sous forme de graisse. Les lipides interviennent également dans le
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Module 1.4.3 Nutrition – AUTOFORMATION
fonctionnement et la construction/renouvellement de l’organisme : constitution des membranes cellulaires et du tissu
nerveux, synthèse de certaines hormones (ex : hormones sexuelles). Ils contribuent à la physiologie de la peau et du
poil (beauté du pelage)…
Tous les lipides ne sont pas équivalents : ils sont plus ou moins riches en acides gras essentiels (AGE) : acides
gras dont l’organisme a besoin pour fonctionner mais qu’il ne sait pas fabriquer. Plus un lipide contient d’AGE, plus
sa valeur biologique est élevée.
Exemples d’AGE donnés pour information : acide linoléique (chat et chien), acide arachidonique (chat seulement).
Les chats ont donc, là encore, des besoins particuliers.
Les principales sources de lipides sont les graisses animales (viandes grasses, graisses et produits laitiers), les
huiles de poissons (ex : huile de foie de morue), les huiles végétales (arachide, tournesol, olive, soja…). D’une façon
générale, tous les aliments frits sont riches en lipides.
-
L’eau représente les 2/3 de l’organisme (ex : si vous pesez 60 Kg, votre organisme contient environ 40 Kg d’eau !).
L’eau est le nutriment vital, à la base de toutes les réactions chimiques et synthèses de l’organisme. D’ailleurs,
l’organisme peut survivre quelque temps en perdant tous ses lipides ou beaucoup de protéines ; en revanche :
Une perte en eau de 10% entraîne des troubles graves
Une perte en eau de 15% peut entraîner la mort
Il faut donc que les apports compensent les pertes. Les apports sont constitués par l’eau de boisson et par les
aliments.
Les minéraux ou matières minérales sont très nombreux : Calcium (Ca), Phosphore (P), Potassium (K), Sodium
(Na), Magnésium (Mg), Fer (Fe), Cuivre (Cu), Zinc (Zn), Iode (I), Sélénium (Se)… En fonction des besoins de
l’organisme, on les divise en macrominéraux (leur taux dans la ration est exprimé en pourcentage ou en g pour
100g) et en microminéraux ou oligo-éléments (leur taux dans la ration est exprimé en partie par million ou mg/Kg).
Les minéraux jouent des rôles très nombreux et variables. Voici quelques exemples.
Calcium et phosphore
Construction du squelette
Magnésium
Contraction musculaire
Potassium
Fonction cardiaque
Sodium
Pression artérielle
Oligoéléments
Synthèse globules rouges, santé de la peau et du pelage…
•
•
•
•
Les sources de minéraux sont très variées et variables selon les minéraux
Calcium: Produits laitiers, Coquilles d’œufs, légumes verts
Phosphore: Produits laitiers, Viande,
Sodium: Sel de table
Etc.
Remarques
Les minéraux sont indispensables mais attention aux excès! Par exemple, l’excès de calcium empêche l’absorption
d’autres minéraux. L’excès de minéraux peut aussi entraîner des calculs urinaires.
•
•
Les vitamines sont des substances indispensables à la vie mais les carnivores ne peuvent pas synthétiser en
quantité suffisante ; elles doivent donc être fournies par l’alimentation. Les vitamines sont classées en deux groupes :
les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) et les vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau)
Exemples de vitamines liposolubles: A D E K
Exemples de vitamines hydrosolubles: groupe B et C
Les vitamines n’apportent pas d’énergie (même si certaines donnent du tonus !), mais sont indispensables à la vie
des cellules. Elles interviennent, de plus, dans de nombreuses fonctions. Voici quelques exemples.
A
D
E
K
B
Vision, peau, reproduction, immunité…
Croissance (calcification des os)
Contre le vieillissement (antioxydant)
Coagulation du sang
Beauté du pelage
Exemples de sources alimentaires pour ces vitamines
•
La Vitamine A : Foie, œufs, lait, carottes, myrtilles...
•
La Vitamine D : Huiles foie poisson
•
La Vitamine E : Huiles végétales, fruits secs, poisson...
•
Les Vitamines du groupe B : Céréales, levure de bière, viandes, œuf…
•
La Vitamine C : Fruits (agrumes, kiwis), légumes, foie, poisson...
Remarques :
•
Les chats ont plus de besoins en vitamines que les chiens
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•
L’excès peut être aussi néfaste que le manque (ex Chat et Vitamine A). C’est pourquoi il faut faire attention
lors de vente de compléments minéraux vitaminés.
2.1. Retrouvez à quelle grosse molécule ces petites molécules correspondent.
Acides gras o
Glucides o
Acides aminés o
o Lipides
o Vitamines
o Protéines
o Minéraux
o Glucides
2.2. Qu'est-ce qu'un acide aminé essentiel ?
2.3. L'huile d'olive a une valeur biologique plus élevée que la graisse de canard. Qu'est-ce que cela
signifie ?
2.4. Une pâtée équilibrée pour un chien peut-elle convenir à un chat ? Justifiez votre réponse avec
des exemples.
2.5. Parmi ces propositions concernant les minéraux et les vitamines, quelles sont celles qui sont
vraies et celles qui sont fausses (donnez alors une contre-proposition)
Vrai
Faux: contre-proposition
Les vitamines sont des minéraux
Les oligo-éléments sont des vitamines
Une carence en vitamines n'est jamais grave
On peut donner autant qu'on le souhaite de comprimés
de calcium aux chiens car ils ne font pas grossir
2.6. Complétez le tableau de la page ci-après
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Constituants
élémentaires
Principales sources
alimentaires
Protéines
Glucides
Apport d'énergie:
0, +, ++ ou +++ ?
(donnez des exemples ou des précisions)
Energie:
Rôle dans le fonctionnement et les synthèses:
0, +, ++ ou +++ ?
(donnez des exemples ou des précisions)
Sucres rapides:
Sucres rapides: Energie
Sucres rapides:
Sucres lents:
Sucres lents: Energie:
Sucres lents
Fibres:
Fibres: Energie:
Fibres:
Lipides
Energie:
Eau
Energie:
Minéraux
Energie:
Vitamines
Energie:
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