Présentation Power Point Nutrition + questionnaire

LES GLUCIDES
La majeure partie des glucides que nous consommons sont d’origine
végétale.
• Glucides simples (monosaccharides et disaccharides)
• Glucides complexes (polysaccharides)
Besoins et apport alimentaire
L’apport quotidien de glucides recommandé est de 130g.
On suggère actuellement un apport quotidien de glucides
représentant de 45 à 65% de l’apport énergétique total
LES LIPIDES
• Lipides saturés (source animale)
• Lipides insaturés (source végétale)
Polyinsaturés --> Acide gras essentiel : Oméga 3 (acide linolénique)
Oméga 6 (acide linoléique)
• Cholestérol
Besoins et apport alimentaire
Le pourcentage énergétique en provenance des lipides peut être de 20 à 35%; le
plus important reste toutefois la nature de ces lipides.
Les acides gras saturés ne devraient pas dépasser 10%
de notre apport en lipides quotidien.
La consommation élevée de cholestérol augmente
les risques de maladies cardiovasculaires.
LES PROTÉINES
• Protéines complètes (animales)
• Protéines incomplètes
Besoins et apport alimentaire
Il est recommandé d’avoir un apport quotidien représentant 0,8g par kg de masse
corporelle.
Un excès de protéines peut entraîner l’obésité puisque les acides aminés non
utilisés pourront être convertis en glucides ou en lipides.
Une carence en acides aminés se traduit par
une perte de poids, un retard de croissance et une
carence en protéines pouvant entraîner l’oedème
ou anémie
Il existe un certain nombre de facteurs qui déterminent si les acides aminés
serviront à la synthèse de nouvelles protéines ou seront brûlés pour fournir de
l’énergie :
• La loi du tout ou rien
• Apport énergétique suffisant
• Bilan azoté :
Bilan azoté positif : la quantité de protéines consacrée à la formation des tissus est
plus élevée que la quantité qui est dégradée ou qui sert à produire de l’énergie.
Bilan azoté négatif : la dégradation des protéines pour produire de l’énergie excède
la quantité de protéines consacrée à la formation des tissus.
• Régulation hormonale
LES VITAMINES
On distingue deux classes de vitamines :
• Hydrosolubles : Vitamines du groupe B et la vitamine C sont absorbées avec l’eau
dans le tube digestif.
• Liposolubles : Vitamines A, D, E et K se lient aux lipides ingérés et sont absorbées en
même temps que les produits de leur digestion.
LES MINÉRAUX
L’organisme a besoin de sept minéraux en quantité modérée (calcium, phosphore,
potassium, soufre, sodium, chlore et magnésium) et d’une quantité infime d’une
douzaine d’autres minéraux appelés oligoéléments
Les minéraux :
• Renforcent certaines structures comme les dents et les os. (exemple : Calcium)
• Entrent dans la composition des phospholipides, des hormones, des enzymes, de
l’hème…
Question 1.
Katy est de retour d’un voyage à Cuba. Depuis quelques jours, elle présente
des symptômes de la turista. Elle a des douleurs abdominales, vomissements,
diarrhées et des signes de déshydratation. Elle devra donc pour les prochains
jours réduire son régime alimentaire. Quelle réserve de nutriments lui fournira
rapidement l’énergie nécessaire pour passer au travers des prochains jours?
Au point de vue physiologique, quelle sera la conséquence de l’utilisation de
cette réserve de nutriments?
Question 2.
Marc n’aime pas l’hiver! Dès que les premières neiges tombent, c’est
inévitable, il attrape la grippe, devient fiévreux et doit rester au lit. Cette
année Marc a eu une idée! Il va prendre à tous les repas un supplément de
vitamines C pensant que cela va le rendre plus résistant au virus.
En consommant de manière excessive de la vitamine C, Marc court un risque,
lequel?
Question 3.
Mélanie est allée voir son médecin cette semaine, car elle manque d’énergie
et a le moral bas depuis le début des cours. Son médecin lui dit qu’elle va
bien, mais qu’elle souffre probablement de dépression saisonnière due au
manque de soleil. À quelle carence de vitamines est associé le manque de
soleil?
Quels aliments nous permettent de remédier à cette carence lorsque la
durée du jour raccourcit?
Question 4.
Malgré certaines controverses, de nombreuses municipalités
québécoises ajoutent du fluor à l’eau potable avec l’accord de l’Agence
de la santé publique du Canada.
Selon vous, qu’est-ce qui explique la décision de l’agence d’ajouter ce
minéral à l’eau?
Question 5.
Lise souhaite tomber enceinte depuis très longtemps. Pour mettre toutes les
chances de son côté, elle a décidé récemment d’adopter de saines habitudes
alimentaires afin de se procurer tous les nutriments essentiels au bon
fonctionnement de son organisme. Cependant, Lise a horreur des poissons
et des fruits de mer!
De quel minéral important dans la fécondité se prive-t-elle?
De quelle carence en acides gras risque-t-elle d’être exposée?