fiche révision CHAPITRE I Alimentation et environnement

CHAPITRE I. COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES ET SATISFACTIONS DES BESOINS
De quoi so
nt faits nos aliments
?
Comment choisir nos aliments
?
Quels sont les besoins de notre
organisme
?
Notre ration alimentaire e
s
t
-
elle…
Composition des aliments :
Tous les aliments contiennent, en quantités variables : Classification des aliments :
De l’eau 1. Laitages
2. Viandes, poissons, œufs, légumineuses
3. Fruits et légumes
4. Pains et féculents
5. Graisses : huile, beurre
Suivant ce qu’ils apportent à notre organisme… Suivant notre appétence alimentaire
- Aliments énergétiques
Ils fournissent, après digestion, l’énergie nécessaire au fonctionnement
de l’organisme
- Aliments fonctionnels
Ils sont nécessaires au fonctionnement de l’organisme
- Aliments bâtisseurs
Ils sont
nécessaires à la construction de la matière vivante
Pratiques alimentaires
culturelles
Facteurs physiologiques :
Gustation, vision, olfaction, audition
Les besoins qualitatifs :
Aliments indispensables, même en petites quantités, car
servent au fonctionnement de l’organisme :
Les besoins quantitatifs :
Aliments apportant l’énergie nécessaire au fonctionnement de
l’organisme, dépendent de :
- L’
eau
(2,5L par jour)
- Les ions minéraux (calcium, phosphore, fer, iode…)
- Les acides aminés essentiels (protides)
- Les acides gras essentiels (lipides : oméga 3 et 6)
- Les vitamines
La dépense de fond ou
métabolisme de base
Correspond au maintien des
fonctions vitales : respiration,
circulation...
Varie selon age, sexe, poids, …
En moyenne
:
6700kJ/jour
La dépense de
fonctionnement
Varie suivant :
- l’activité physique,
- la digestion,
- la régulation de la
température corporelle.
Insuffisante ?
(Pays en voie de développement) Equilibrée ? Excessive ? (Pays développés)
La ration alimentaire couvre
l’ensemble des besoins de
l’organisme, en énergie
(quantitatifs) et en matière
(qualitatifs).
Règle du 421 :
4 parts de glucides (50-55%)
2 parts de lipides (30-35%)
1 part de protides (12
-
15%)
Conséquence :
Carence qualitative :
Malnutrition
La ration énergétique est
suffisante mais il manque un
nutriment essentiel :
- acide aminé (KwashiorKor)
- vitamines : avitaminoses
-
sels minéraux
(fer, iode)
Conséquences :
Suralimentation :
Stockage du surplus alimentaire.
Obésité, qui augmente le risque de :
Diabète,
Maladies cardio-vasculaires,
Hypertension artérielle…
Conséquence :
Carence quantitative :
Sous-nutrition
La ration énergétique est
insuffisante.
Des substances organiques de type :
- Glucides (sucres, féculents…)
- Lipides (graisses)
- Protides (viandes, poissons, œufs…)
- Vitamines (fruits et légumes)
Des sels minéraux
Calcium, fer, iode…