fiche révision CHAPITRE I Alimentation et environnement

CHAPITRE I. COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES ET SATISFACTIONS DES BESOINS
De quoi sont faits nos aliments ?
Composition des aliments :
Tous les aliments contiennent, en quantités variables :
De l’eau
Des sels minéraux
Calcium, fer, iode…
Classification des aliments :
1. Laitages
2. Viandes, poissons, œufs, légumineuses
3. Fruits et légumes
4. Pains et féculents
5. Graisses : huile, beurre
Des substances organiques de type :
- Glucides (sucres, féculents…)
- Lipides (graisses)
- Protides (viandes, poissons, œufs…)
- Vitamines (fruits et légumes)
Comment choisir nos aliments ?
Suivant ce qu’ils apportent à notre organisme…
Suivant notre appétence alimentaire
Aliments énergétiques
Ils fournissent, après digestion, l’énergie nécessaire au fonctionnement
de l’organisme
Aliments fonctionnels
Ils sont nécessaires au fonctionnement de l’organisme
Aliments bâtisseurs
Ils sont nécessaires à la construction de la matière vivante
Facteurs physiologiques :
Gustation, vision, olfaction, audition
Pratiques alimentaires
culturelles
Quels sont les besoins de notre organisme ?
Les besoins qualitatifs :
Aliments indispensables, même en petites quantités, car
servent au fonctionnement de l’organisme :
-
Les besoins quantitatifs :
Aliments apportant l’énergie nécessaire au fonctionnement de
l’organisme, dépendent de :
L’eau (2,5L par jour)
Les ions minéraux (calcium, phosphore, fer, iode…)
Les acides aminés essentiels (protides)
Les acides gras essentiels (lipides : oméga 3 et 6)
Les vitamines
La dépense de fond ou
métabolisme de base
Correspond au maintien des
fonctions vitales : respiration,
circulation...
Varie selon age, sexe, poids, …
En moyenne : 6700kJ/jour
La dépense de
fonctionnement
Varie suivant :
- l’activité physique,
- la digestion,
- la régulation de la
température corporelle.
Notre ration alimentaire est-elle…
Insuffisante ?
(Pays en voie de développement)
Conséquence :
Carence qualitative :
Malnutrition
La ration énergétique est
suffisante mais il manque un
nutriment essentiel :
- acide aminé (KwashiorKor)
- vitamines : avitaminoses
- sels minéraux (fer, iode)
Conséquence :
Carence quantitative :
Sous-nutrition
La ration énergétique est
insuffisante.
Equilibrée ?
La ration alimentaire couvre
l’ensemble des besoins de
l’organisme, en énergie
(quantitatifs) et en matière
(qualitatifs).
Règle du 421 :
4 parts de glucides (50-55%)
2 parts de lipides (30-35%)
1 part de protides (12-15%)
Excessive ?
(Pays développés)
Conséquences :
Suralimentation :
Stockage du surplus alimentaire.
Obésité, qui augmente le risque de :
Diabète,
Maladies cardio-vasculaires,
Hypertension artérielle…