Sel - Pharmacie de la halle

Féculents, céréales et dérivésLait, fromages et produits laitiers
Les règles d’or du régime pauvre en sel
L’apport de sel dans l’alimentation est indispensable à la vie, mais il doit être réduit dans
certaines situations, par exemple, en cas d’hypertension artérielle.
Il est recommandé de respecter les règles suivantes
*
:
• Un apport maximum de 6 g de sel par jour (soit 2,4 g de sodium par jour) en cas
d’hypertension artérielle.
• Un apport compris entre 6 et 8 g de sel par jour (soit entre 2,4 et 3,1 g de sodium
par jour) pour un individu "normotendu".
D’un point de vue chimique, le sel de cuisine est du chlorure de sodium, c’est-à-dire une
substance composée d’environ 40 % de sodium et 60 % de chlore.
Dans notre alimentation, le sel constitue notre principale source de sodium. Les étiquetages
alimentaires indiquent généralement une teneur en sodium et non en sel. Pour convertir la teneur
en sodium d’un aliment en teneur en sel et inversement, il suffit d’appliquer les formules suivantes :
NB : chez les patients très âgés (> 80 ans), il est recommandé de ne pas proposer de restriction sodée.
Sel de cuisine ? Sodium ? Est-ce la même chose ?
Teneur en sel = 2,54 x Teneur en sodium
Teneur en sodium = Teneur en sel / 2,54
ou
Voici par ailleurs quelques conseils utiles :
• Limitez l’utilisation du sel de table et de cuisson en le remplaçant éventuellement par des sels
de régime.
• A la place du sel, préférez les assaisonnements avec des aromates naturels (fines herbes,
persil, oignon, ail, échalote, jus de citron …) ou des épices (poivre, paprika, curry …).
• Evitez le plus possible les plats cuisinés "prêts à l’emploi", les conserves, la charcuterie et les
biscuits apéritifs salés.
• Limitez le pain blanc, les fromages et la plupart des eaux gazeuses.
• Choisissez des aliments naturellement sans sel ou pauvres en sel comme les fruits et
légumes frais ou congelés, les céréales, le riz, les pâtes et le lait.
* Recommandations de la HAS "Prise en charge des patients adultes atteints d’hypertension artérielle" - Actualisation 2005
** Liste établie selon le rapport AFSSA du groupe de travail sur le sel (Janvier 2002) - Enquête Inca
Dans les pages suivantes, vous trouverez par catégorie
d’aliments, une liste détaillée
**
des aliments à éviter (en rouge),
des aliments à consommer avec modération (en orange),
des aliments à conserver ou à introduire dans votre alimentation
(en vert)
avec une indication de la quantité de sel qu’ils contiennent et sa
conversion en quantité de sodium.
Aliments Teneur en Sel
(pour 100 g)
Teneur en Sodium
(pour 100 g)
Roquefort 3,8 g - 5,1 g 1,5 g - 2 g
Feta, Sainte Maure, Bleu d’Auvergne,
Fourme d’Ambert 3 g - 3,8 g 1,2 g - 1,5 g
Carré de l’Est 2,8 g - 3 g 1,1 g - 1,2 g
Edam, Maroilles, Fromage fondu 2,5 g - 2,8 g 1 g - 1,1 g
Morbier, Cantal, Munster, Parmesan 2,3 g - 2,5 g 0,9 g - 1 g
Reblochon, Tomme, Fromage des
Pyrénées, Camembert, Chaource, Brie 2 g - 2,3 g 0,8 g - 0,9 g
Comté, Emmental 0,8 g - 1 g 0,3 g - 0,4 g
Lait (entier, demi-écrémé, écrémé) 0,13 g 0,05 g
Fromage Blanc 0,1 g 0,04 g
Petits Suisses 0,08 g 0,03 g
Teneur en sel =
2,54 x Teneur en sodium
Teneur en sodium =
Teneur en sel / 2,54.
Aliments Teneur en Sel
(pour 100 g)
Teneur en Sodium
(pour 100 g)
Biscuits apéritifs 2,8 g - 3 g 1,1 g - 1,2 g
Biscuits secs 2,5 g - 2,8 g 1 g - 1,1 g
Céréales de petit déjeuner 2,3 g - 2,5 g 0,9 g - 1 g
Pop-corn salé 2 g - 2,3 g 0,8 g - 0,9 g
Pain Blanc, Biscottes 1,3 g - 2 g 0,5 g - 0,8 g
Viennoiseries 1,3 g - 1,4 g 0,5 g - 0,55 g
Pâtisseries 0,5 g - 0,6 g 0,2 g - 0,25 g
Riz et Semoule < 0,02 g < 0,01 g
Pâtes < 0,02 g < 0,01 g
Teneur en sel =
2,54 x Teneur en sodium
Teneur en sodium =
Teneur en sel / 2,54.
Mémo Sel
Tout sur la teneur en sel
et sodium des principaux
aliments

Matières grasses, sauces et condiments Fruits et légumes Poissons, mollusques et crustacés Viandes, charcuterie, abats et œufs
Photos : © Hugh Percival - Fotolia - Les Pharmaciens Associés - Réf. : PGPLF18V03 - DBG Studios 6740e
Aliments Teneur en Sel
(pour 100 g)
Teneur en Sodium
(pour 100 g)
Jambon sec, Saucisson sec, Jambon cru 5,1 g - 7,6 g 2 g - 3 g
Bacon fumé cuit, Salami, Jambon fumé 3,8 g - 5,1 g 1,5 g - 2 g
Poitrine de porc fumée 3 g - 3,8 g 1,2 g - 1,5 g
Cervelas, Saucisson à l’ail, Mortadelle,
Saucisse de Strasbourg,
Saucisse cocktail
2,5 g - 2,8 g 1 g - 1,1 g
Fromage de tête, Jambon cuit,
Merguez, Saucisse de Francfort 2,3 g - 2,5 g 0,9 g - 1 g
Boudin noir, Boudin blanc 2 g - 2,3 g 0,8 g - 0,9 g
Œufs entiers 0,3 g 0,12 g
Viandes (Porc, Boeuf, Veau) 0,18 g - 0,23 g 0,07 g - 0,09 g
Volailles et Gibiers 0,15 g - 0,23 g 0,06 g- 0,09 g
Teneur en sel =
2,54 x Teneur en sodium
Teneur en sodium =
Teneur en sel / 2,54.
Aliments Teneur en Sel
(pour 100 g)
Teneur en Sodium
(pour 100 g)
Sel fin 98,7 g 38,85 g
Sel de mer 88,9 g 35 g
Bouillon cube 38,1 g 15 g
Sauce de soja 12,7 g - 15,2 g 5 g - 6 g
Moutarde 5,1 g -7,6 g 2 g - 3 g
Vinaigrette 3 g - 3,8 g 1,2 g - 1,5 g
Ketchup 2,8 g - 3 g 1,1 g - 1,2 g
Sauce vinaigrette allégée 2,5 g - 2,8 g 1 g - 1,1 g
Beurre et margarine demi-sel 2 g - 2,3 g 0,8 g - 0,9 g
Beurre et margarine ordinaire 0,08 g - 0,13 g 0,03 g- 0,05 g
Beurre et margarine sans sel 0 g 0 g
Teneur en sel =
2,54 x Teneur en sodium
Teneur en sodium =
Teneur en sel / 2,54.
Aliments Teneur en Sel
(pour 100 g)
Teneur en Sodium
(pour 100 g)
Anchois à l’huile 12,7 g - 15,2 g 5 g - 6 g
Œufs de lompe en semi-conserve 5,1 g - 7,6 g 2 g - 3 g
Caviar en semi-conserve, Crevettes
cuites 3,8 g - 5,1 g 1,5 g - 2 g
Saumon Fumé 3 g - 3,8 g 1,2 g - 1,5 g
Pâté de poisson ou crustacés,
Bigorneaux cuits 2,5 g - 2,8 g 1 g - 1,1 g
Hareng saur, Haddock fumé 2 g - 2,3 g 0,8 g - 0,9 g
Autres Poissons 0,18 g - 0,6 g 0,07 g - 0,25 g
Teneur en sel =
2,54 x Teneur en sodium
Teneur en sodium =
Teneur en sel / 2,54.
Aliments Teneur en Sel
(pour 100 g)
Teneur en Sodium
(pour 100 g)
Olives noires en saumure 7,6 g - 10,2 g 3 g - 4 g
Olives vertes en saumure 3,8 g - 5,1 g 1,5 g - 2 g
Pommes de terre Dauphine 2 g - 2,3 g 0,8 g - 0,9 g
Jus de tomate 0,5 g 0,2 g
Brocolis, Carottes, Epinards, Salade,
Poireaux, Céleris-raves (nature) 0,1 g - 0,25 g 0,05 g - 0,1 g
Autres légumes (nature) < 0,1 g < 0,04 g
Fruits < 0,05 g < 0,02 g
Compote et Fruits cuits < 0,01 g < 0,005 g
Champignons cuits 0 g 0 g
Teneur en sel =
2,54 x Teneur en sodium
Teneur en sodium =
Teneur en sel / 2,54.
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