Consulta: subjectFacets:"TENEUR REDUITE EN ALCOOL

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Data/hora: 26/05/2017 21:19:46
Les différentes stratégies microbiologiques et technologiques de production de vin à teneur réduite en
alcool
Provedor de dados: 189
Autores: Bes, M.; Aguera, E.; Athes, V.; Cadiere, A.; Cottereau, P.; Dequin, S.; Mikolajczak, M.; Roy, A.; Sablayrolles, J.M.;
Souchon, I.; Samson, A.; Escudier, J.L.
IntroductionDepuis une quinzaine d’années, les qualités organoleptiques des vins ont progressé. Cette amélioration de la qualité
des vins est le résultat conjugué de l’évolution des pratiques culturales et œnologiques, de réencépagements qualitatifs, d’une
meilleure maîtrise des fermentations avec sélection de levures plus performantes. L’ensemble de ces changements, associé au
changement climatique, a conduit à une augmentation de la teneur en alcool des vins (+2 % en 20 ans). Parallèlement, les
habitudes de consommation ont fortement diminué et une politique de santé publique vis-à-vis de l’alcool a été mise en place. La
filière en crise cherche des solutions pour s’adapter.Un programme d’étude complet intitulé « Vins De Qualité à teneur réduite
en...
Tipo: Journal Article
Palavras-chave: MOUT; STRATEGIE MICROBIOLOGIQUE; STRATEGIE TECHNOLOGIQUE; REDUCTION DE LA
TENEUR EN SUCRE; RTS; VDQA; VIN DE QUALITE A TENEUR REDUITE EN ALCOOL; DESALCOOLISATION;
TENEUR REDUITE EN ALCOOL; EXTRACTION DU SUCRE; STRIPPING; EXTRACTION DE L'ETHANOL;
ULTRAFILTRATION; NANOFILTRATION; DISTILLATION; DISTILLATION SOUS VIDE; OSMOSE INVERSE;
PROCEDE MEMBRANAIRE.
Ano: 2010
URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD201018cb4082&uri=/notices/prodinra1/2010/08/