L`Alimentation contrôlée en sodium

Fiche nutrition
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Une alimentation trop salée peut provoquer, à plus ou moins long terme, des pathologies cardiaques (hyper tension
artérielle ou insuffisance cardiaque), rénales ou hépatiques, et également aggraver les maladies traitées sous
corticothérapie.
On va donc tenter de diminuer l’apport quotidien de « sel » de l’alimentation.
Sel = chlorure de sodium (Na-Cl)
1 g de NaCl contient 400 mg de sodium(Na)
Le principe du régime contrôlé en
Le principe du régime contrôlé en Le principe du régime contrôlé en
Le principe du régime contrôlé en sodium
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Par une alimentation équilibrée, on va diminuer plus ou moins en fonction de la prescription médicale, l’apport en
chlorure de sodium (NaCl) appelé communément « sel ».
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• Supprimer le sel d’ajout dans vos préparations culinaires
• Ne pas saler les eaux de cuisson des féculents et des légumes
• Toujours goûter les préparations avant de les saler
• Ne pas hésiter à utiliser épices et aromates qui eux ne posent
pas de problèmes
• Limiter la consommation des produits en conserves et prêt à
l’emploi du commerce (gâteaux apéritifs, chips…)
Les boissons gazeuses type soda ou eaux pétillantes sont très
riches en sel.
Les eaux pétillantes les moins riches en « sel » sont Perrier et
Salvetat.
Le sel est un exhausteur de goût que l’on retrouve dans beaucoup de nos
aliments même là où on ne s’y attend pas ! Il faut donc être très vigilant et
ne pas hésiter à demander conseil auprès d’une diététicienne.

Fiche nutrition
La prise
La priseLa prise
La prise en charge Saveurs et Vie
en charge Saveurs et Vie en charge Saveurs et Vie
en charge Saveurs et Vie
Nous diminuons la fréquence de consommation des aliments
riches en sel dans nos menus :
• Les fromages et produits dérivés : emmental, cantal, camembert, roquefort…
• Les charcuteries et les produits de salaison, les viandes fumées ou séchées,
jambon sec, pâtés, quiches…
• Les poissons fumés ou en conserves : harengs, saumon fumé…
Nous modifions certaines recettes ou remplaçons certains
éléments :
• Le pain (très salé) est remplacé par des biscottes pauvres en sel
• Nos viandes et poissons pauvres en sel, sont toujours cuisinés avec des épices,
des aromates, pour donner du goût aux préparations
• Nos légumes d’accompagnement sont cuits dans des eaux non salées
• Les potages sont fabriqués sans sel d’ajout, contrairement aux soupes
lyophilisées très salées
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Endive vinaigrette s/sel Potage de carottes s/sel
Cuisse de canard à l’orange s/sel Légumes nouveaux
Subric de pomme de terre Crème dessert chocolat
Petits suisses nature
Flan pâtissier
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Chez le sujet âgé, il importe d’éviter la prescription d’un régime contrôlé en sodium
trop strict. En effet, une alimentation trop « fade » peut entrainer une baisse de
l’appétit, voire provoquer un comportement anorexigène (les personnes cessent de
s’alimenter). Pour éviter cela, nous proposons :
• De varier les entrées, en proposant des entrées dites « salées » de temps en
temps
• De varier un maximum les accompagnements
• De proposer des desserts sucrés, comme les crèmes desserts ou les mousses, et
des pâtisseries…
• De n’imposer aucun régime strict, nous suivons la volonté de chacun (en accord
avec le médecin traitant).
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