Data/hora: 08/02/2017 19:55:09 Provedor de dados: 189 País

Data/hora: 26/05/2017 20:37:29
Provedor de dados:
189
País:
France
Título:
Les différentes stratégies microbiologiques et technologiques de production de vin à
teneur réduite en alcool
Autores:
Bes, M.; Aguera, E.; Athes, V.; Cadiere, A.; Cottereau, P.; Dequin, S.; Mikolajczak, M.;
Roy, A.; Sablayrolles, J.M.; Souchon, I.; Samson, A.; Escudier, J.L.
Data:
2010
Ano:
2010
Palavras-chave:
MOUT; STRATEGIE MICROBIOLOGIQUE; STRATEGIE TECHNOLOGIQUE;
REDUCTION DE LA TENEUR EN SUCRE; RTS; VDQA; VIN DE QUALITE A
TENEUR REDUITE EN ALCOOL; DESALCOOLISATION; TENEUR REDUITE EN
ALCOOL; EXTRACTION DU SUCRE; STRIPPING; EXTRACTION DE
L'ETHANOL; ULTRAFILTRATION; NANOFILTRATION; DISTILLATION;
DISTILLATION SOUS VIDE; OSMOSE INVERSE; PROCEDE MEMBRANAIRE.
Resumo:
IntroductionDepuis une quinzaine d’années, les qualités organoleptiques des vins ont
progressé. Cette amélioration de la qualité des vins est le résultat conjugué de l’évolution
des pratiques culturales et œnologiques, de réencépagements qualitatifs, d’une meilleure
maîtrise des fermentations avec sélection de levures plus performantes. L’ensemble de
ces changements, associé au changement climatique, a conduit à une augmentation de la
teneur en alcool des vins (+2 % en 20 ans). Parallèlement, les habitudes de consommation
ont fortement diminué et une politique de santé publique vis-à-vis de l’alcool a été mise
en place. La filière en crise cherche des solutions pour s’adapter.Un programme d’étude
complet intitulé « Vins De Qualité à teneur réduite en Alcool », VDQA, financé par
l’Agence Nationale de la Recherche a été monté. L’un des volets de ce programme
consistait à étudier les différentes stratégies possibles de réduction de la teneur en alcool
des vins de la vigne à la bouteille.Seuls sont présentés ici les résultats concernant les
stratégies microbiologiques et technologiques
Tipo:
Journal Article
Idioma:
Francês
Identificador:
http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD201018cb4082&uri=/notice
s/prodinra1/2010/08/
Fonte:
Revue des Oenologues. 2010, 135 : 9-11