Régime peu salé

Régime peu salé
Vous êtes atteint(e) d'une pathologie imposant un régime désodé (peu salé). Il faut donc réduire vos apports de
sel, et plus précisément de sodium. La consommation habituelle d'un français est de 6 grammes de sodium par
jour. La suppression du sel d'assaisonnement et de cuisson réduit cette ration à 3 grammes par jour, ce qui n'est
en général pas suffisant lorsqu'une pathologie impose un régime sans sel. Le régime suivant apporte environ 1.5
à 2 grammes de sodium. C'est ce qu'on appelle un régime sans sel « large» ou peu salé, c'est à dire qui réduit vos
apports sans les limiter totalement.
Le problème principal d'un régime sans sel est que les aliments nous paraissent (surtout au début) très fades. Le
risque principal d'un tel régime est alors le manque d'appétit, et l'amaigrissement (surtout chez le sujet âgé). C'est
pourquoi un certain nombre de principes culinaires s'imposent pour donner aux aliments une sapidité acceptable:
usage de condiments variés: poivre, oignons, ails, échalotes, persil, cerfeuil, ciboulette.. éventuellement
moutardes sans sel (mais elles sont souvent amères)
• Possibilité d'utilisation de sels sans sodium
• varier les modalités de cuisson: proscrire les cuissons à l'eau qui diluent la saveur, les remplacer par:
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cuissons à la vapeur
cuisson braisée ou à l'étouffée (aliments revenus dans le beurre ou la margarine sans seil, puis
mijotés sous couvercle dans leur propre jus
en papillote
en diable bourguignon: casserole en terre non vernissée, que l'on imprègne d'eau. Puis cuisson
au four, sans addition de quoi que ce soit. Ce procédé conserve bien la saveur des aliments.
• utiliser les aliments sapides ou sucrés:
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cuisine exotique utilisant des fruits comme condiments (pamplemousse, ananas, pommes
cuites...)
utilisation d'huiles sapides (olive, noix) et de vinaigres aromatisés (estragon, herbes de
Provence). Ajouter du persil ou de la ciboulette à la vinaigrette.
Aliments interdits
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Le sel dans la cuisine et le sel de table
viandes fumées et séchées
charcuteries
poissons fumés et séchés
coquillages, crustacés, œufs de poisson
conserves, y compris conserves de légumes
beurre salé ou demi-sel
margarine
saindoux
fromages salés (sauf les 25 grammes autorisés)
fruits et oléagineux pour apéritifs
chips
purée instantanée
certains produits sucrés: pâtes de fruits, confiseries, chocolat au lait, glaces et sorbets du
commerce
pâtisseries et biscuits du commerce
certaines eaux minérales: Vals, Vichy, Saint-Galmier, Badoit
eau du robinet ayant subi l'action d'un adoucisseur
jus de tomate du commerce
jus de fruits gazeux et sodas
condiments du commerce: cornichons, pickles, olives, câpres, mayonnaise
levure chimique
Aliments autorisés
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Yoghourts, petits suisses, fromage blanc
Lait frais, pasteurisé ou stérilisé
25 grammes de fromage par jour
viandes, volailles
abats
poissons frais de mer ou d'eau douce
conserves appauvries en sodium
œufs
jambon et charcuteries appauvries en sodium
pain salé et biscottes salées (120 grammes de pain par jour, ou 8 biscottes)
pain et biscottes sans sel (vérifier la teneur)
farines, semoule, pâtes, riz, tapioca crème de céréales type maïzena
pommes de terre
légumes secs
légumes verts crus, ou cuits sans sel
potages faits à la maison sans sel
fruits frais, en compote, au sirop (sans benzoate de sodium), fruits tropicaux, jus de fruits
nature sans adjuvant
fruits secs
fruits oléagineux non salés: cacahuètes, amandes, noix, pistaches
beurre sans sel
crème fraîche
mayonnaise et béarnaise faites sans sel à la maison
sucre, miel, gelées, confitures (sans benzoate de sodium)
entremets maison, pâtisseries maison (sans levure chimique)
levure de boulanger
sorbets et glaces maison
chocolat noir, cacao
fines herbes, ail, échalote, vinaigre
boissons alcoolisées (vin, bière, cidre): un verre par repas
eau du robinet non adoucie
eaux minérales pauvres en sodium: Evian Cachat, Charrier, Contrex source légère, Vittel
grande source, Volvic
Sources:
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C. Thoulon-Page, Pratique diététique courante, Masson, Paris, deuxième édition, 1997
A.-F. Creff, Manuel de diététique en pratique médicale courante, Masson, Paris, 4ème édition,
2000