Une note salée

Une note salée
Les maladies cardiovasculaires font partie des causes principales de décès dans le monde.
L’hypertension (tension artérielle élevée) est un des facteurs de risque majeur et celle-ci est souvent
la conséquence d’une diète hypersodique. Il semblerait que la consommation excessive de sel dans
l’ensemble de la population soit non seulement un élément contribuant au développement de
l’hypertension, mais aussi d’accidents vasculaires cérébraux, de décompensations cardiaques,
d’ostéoporose, de cancers de l’estomac et des maladies rénales.
L’OMS recommande un apport de 5g par jour. La population consomme en moyenne plus de
deux fois la dose recommandée. Difficile d’imaginer ce que cela représente en sachant que la
majorité de cette quantité se situe déjà dans l’alimentation de base et en grande quantité dans la
nourriture manufacturée.
Pourquoi sommes-nous aussi dépendant du sel ? Le sel a l’avantage
d’être un exhausteur de goût puissant. En plus de sa propriété de
conservateur et de stabilisateur, il permet d’améliorer la texture et la couleur
des produits.
Les principales sources de sel dans l’alimentation :
Les produits manufacturés tels que les sandwichs, les pizzas, les hamburgers, les pâtes, la volaille, la
viande, le fromage, les œufs, le pain, les céréales, le riz, les gâteaux etc. Les médicaments
contiennent également du sel et parfois en grande quantité.
Quelques astuces permettant de réduire la consommation de sel
Valeurs nutritives
Les valeurs nutritives présentes sur les emballages sont des indicateurs
permettant de repérer les aliments pauvres en sel. L’indicateur est un
élément chimique appelé sodium, de symbole Na (Natrium). On ne le
trouve pas à l’état de corps pur mais sous forme de composés, tels le sel
(chlorure de sodium ou NaCl), le bicarbonate de sodium, le nitrate de
sodium, etc.
 Réduire notre consommation d’aliments manufacturés
 Préparer ses propres plats plutôt que de consommer des aliments
précuisinés ou à l’emporter
 Favoriser les fruits et les légumes
 Réduire la quantité de sel ajouté, en cuisinant ou à table
 Remplacer une partie du sel par des herbes aromatiques ou par des
épices comme exhausteurs de goût
 Remplacer une partie du sel par du jus de citron en cuisinant du
poisson ou des légumes

La règle des six salés : voici 6 catégories d’aliments contenant des valeurs élevées
en sodium
Le pain, pourtant si populaire et présent dans
notre alimentation quotidienne, peut contenir des
valeurs excessives de sodium qu’il faudrait
contrôler sur l’emballage.
La charcuterie peut contenir dans une portion la
moitié des besoins quotidiens en sodium.
La pizza est riche en sodium surtout si elle
contient beaucoup de fromage.
La volaille selon le mode de préparation peut
être très salée.
La soupe peut également contenir jusqu’à la
moitié des besoins quotidiens en sodium.
Les hamburgers contiennent jusqu’à 100 % de
la dose quotidienne en sodium.