Une note salée Les maladies cardiovasculaires font partie des causes principales de décès dans le monde. L’hypertension (tension artérielle élevée) est un des facteurs de risque majeur et celle-ci est souvent la conséquence d’une diète hypersodique. Il semblerait que la consommation excessive de sel dans l’ensemble de la population soit non seulement un élément contribuant au développement de l’hypertension, mais aussi d’accidents vasculaires cérébraux, de décompensations cardiaques, d’ostéoporose, de cancers de l’estomac et des maladies rénales. L’OMS recommande un apport de 5g par jour. La population consomme en moyenne plus de deux fois la dose recommandée. Difficile d’imaginer ce que cela représente en sachant que la majorité de cette quantité se situe déjà dans l’alimentation de base et en grande quantité dans la nourriture manufacturée. Pourquoi sommes-nous aussi dépendant du sel ? Le sel a l’avantage d’être un exhausteur de goût puissant. En plus de sa propriété de conservateur et de stabilisateur, il permet d’améliorer la texture et la couleur des produits. Les principales sources de sel dans l’alimentation : Les produits manufacturés tels que les sandwichs, les pizzas, les hamburgers, les pâtes, la volaille, la viande, le fromage, les œufs, le pain, les céréales, le riz, les gâteaux etc. Les médicaments contiennent également du sel et parfois en grande quantité. Quelques astuces permettant de réduire la consommation de sel Valeurs nutritives Les valeurs nutritives présentes sur les emballages sont des indicateurs permettant de repérer les aliments pauvres en sel. L’indicateur est un élément chimique appelé sodium, de symbole Na (Natrium). On ne le trouve pas à l’état de corps pur mais sous forme de composés, tels le sel (chlorure de sodium ou NaCl), le bicarbonate de sodium, le nitrate de sodium, etc. Réduire notre consommation d’aliments manufacturés Préparer ses propres plats plutôt que de consommer des aliments précuisinés ou à l’emporter Favoriser les fruits et les légumes Réduire la quantité de sel ajouté, en cuisinant ou à table Remplacer une partie du sel par des herbes aromatiques ou par des épices comme exhausteurs de goût Remplacer une partie du sel par du jus de citron en cuisinant du poisson ou des légumes La règle des six salés : voici 6 catégories d’aliments contenant des valeurs élevées en sodium Le pain, pourtant si populaire et présent dans notre alimentation quotidienne, peut contenir des valeurs excessives de sodium qu’il faudrait contrôler sur l’emballage. La charcuterie peut contenir dans une portion la moitié des besoins quotidiens en sodium. La pizza est riche en sodium surtout si elle contient beaucoup de fromage. La volaille selon le mode de préparation peut être très salée. La soupe peut également contenir jusqu’à la moitié des besoins quotidiens en sodium. Les hamburgers contiennent jusqu’à 100 % de la dose quotidienne en sodium.