Menus à la Carte - Château de Pizay

MENU SABOT DE PIZAY
SUGGESTIONS DE LA BRIGADE
Tous nos plats sont faits Maison. Détails des allergènes sur demande
Prix Nets TTC Prix Nets TTC
Château de Pizay
Chef de Cuisine : Bertrand MILLAR
H Carte Printemps 2017 H
59,00 E
(Une Entrée, un Plat, et une Douceur au choix)
Saumon d’Ecosse «Label Rouge» 45/43
Crème Légère au Raifort
ou
Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fraises
Tuile Craquante et Coulis Gélifié
J
Omble Chevalier Poché et Œufs de Truite
Etuvée de Poireaux Fondants
Sauce au Blanc de Blancs du Château
Ou
Filet de Volaille Fermière de l’Ain Farci et Rôti
Mousseline façon «Dubarry», Jus Truffé
J
Cheesecake sans Cuisson aux Fruits Rouges
Sorbet Framboise
ou
Sphère Craquante Chocolat-Orange
son Granité
ENTRÉES EN MATIÈRE
Asperges Vertes et Caviar Osciètre Royal 33,00 e
Velouté à l’Argan et Croustillants de Pain
Saumon d’Ecosse «Label Rouge» 45/43 30,00 e
Crème Légère au Raifort
Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fraises 30,00 e
Tuile Craquante et Coulis Gélifié
Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles 32,00 e
Coulis d’Epinards et Mousse Fine à l’Ail
OCÉANS, RIVIÈRES ET ÉTANGS
Dorade Royale Poêlée 39,00 e
Artichauts Poivrade à la Barigoule, Jus Brun d’Arêtes à la Réglisse
Langoustines Juste Saisies et Amandes Torréfiées 40,00 e
Crémeux de Petits Pois à la Menthe, Bisque de Crustacés
Omble Chevalier Poché et Œufs de Truite 38,00 e
Etuvée de Poireaux Fondants, Sauce au Blanc de Blancs du Château
ETABLES, BERGERIES ET BASSES-COURS
Filet de «Volaille de Bresse AOP» Farci et Rôti 41,00 e
Mousseline façon «Dubarry», Jus Truffé
Râble de Lapin Confit au Beurre Demi-Sel 39,00 e
Déclinaison de Carottes en Différentes Textures
Filet de «Bœuf de Charolles AOP» Poêlé 43,00 e
Pommes de Terre Garnies d’une Purée Onctueuse, Jus de Bœuf
Selle et Carré d’Agneau de Lait des Pyrénées «Label Rouge» Rôtis 40,00 e
Légumes du Marché Croquants et Fondants
BOCAGES, ALPAGES ET PÂTURAGES
Sélection de Fromages Frais et Affinés 15,00 e
Fromage Blanc à votre Goût 10,00 e
DOUCEURS SUCRÉES ET ACIDULÉES
Pomme-Mousse Cœur Tatin et Sorbet Pomme Verte 15,00 e
Soufflé Grand Marnier «Cordon Rouge», Crème Glacée à la Vanille 15,00 e
Cheesecake sans Cuisson aux Fruits Rouges, Sorbet Framboise 15,00 e
Sphère Craquante Chocolat-Orange, son Granité 15,00 e
MENU EPICURE
69,00 E
(Entrée, Poisson ou Viande, Douceur au choix)
84,00 E
(Entrée, Poisson, Viande, Douceur au choix)
Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles
Coulis d’Epinards et Mousse Fine à l’Ail
J
Langoustines Juste Saisies et Amandes Torréfiées
Crémeux de Petits Pois à la Menthe, Bisque de Crustacés
J
Filet de «Bœuf de Charolles AOP» Poêlé
Pommes de Terre Garnies d’une Purée Onctueuse,
Jus de Bœuf
J
Douceur de votre Choix