H Château de Pizay Carte Printemps 2017 H MENU SABOT DE PIZAY Chef de Cuisine : Bertrand MILLAR ENTRÉES EN MATIÈRE MENU EPICURE 59,00 E 69,00 E (Une Entrée, un Plat, et une Douceur au choix) (Entrée, Poisson ou Viande, Douceur au choix) Saumon d’Ecosse «Label Rouge» 45/43 (Entrée, Poisson, Viande, Douceur au choix) 84,00 E Asperges Vertes et Caviar Osciètre Royal 33,00 e Velouté à l’Argan et Croustillants de Pain Saumon d’Ecosse «Label Rouge» 45/43 30,00 e Crème Légère au Raifort Crème Légère au Raifort Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles ou Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fraises 30,00 e Tuile Craquante et Coulis Gélifié Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fraises Coulis d’Epinards et Mousse Fine à l’Ail Tuile Craquante et Coulis Gélifié J J Omble Chevalier Poché et Œufs de Truite Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles Sauce au Blanc de Blancs du Château Crémeux de Petits Pois à la Menthe, Bisque de Crustacés Ou Filet de Volaille Fermière de l’Ain Farci et Rôti J 32,00 e Coulis d’Epinards et Mousse Fine à l’Ail OCÉANS, RIVIÈRES ET ÉTANGS Langoustines Juste Saisies et Amandes Torréfiées Etuvée de Poireaux Fondants Dorade Royale Poêlée 39,00 e Artichauts Poivrade à la Barigoule, Jus Brun d’Arêtes à la Réglisse Langoustines Juste Saisies et Amandes Torréfiées 40,00 e Crémeux de Petits Pois à la Menthe, Bisque de Crustacés Mousseline façon «Dubarry», Jus Truffé Filet de «Bœuf de Charolles AOP» Poêlé J Pommes de Terre Garnies d’une Purée Onctueuse, Cheesecake sans Cuisson aux Fruits Rouges Jus de Bœuf Sorbet Framboise ou J Sphère Craquante Chocolat-Orange Omble Chevalier Poché et Œufs de Truite 38,00 e Etuvée de Poireaux Fondants, Sauce au Blanc de Blancs du Château ETABLES, BERGERIES ET BASSES-COURS Filet de «Volaille de Bresse AOP» Farci et Rôti 41,00 e Mousseline façon «Dubarry», Jus Truffé Douceur de votre Choix son Granité Râble de Lapin Confit au Beurre Demi-Sel 39,00 e Déclinaison de Carottes en Différentes Textures Filet de «Bœuf de Charolles AOP» Poêlé SUGGESTIONS DE LA BRIGADE 43,00 e Pommes de Terre Garnies d’une Purée Onctueuse, Jus de Bœuf Selle et Carré d’Agneau de Lait des Pyrénées «Label Rouge» Rôtis 40,00 e Légumes du Marché Croquants et Fondants BOCAGES, ALPAGES ET PÂTURAGES Sélection de Fromages Frais et Affinés 15,00 e Fromage Blanc à votre Goût 10,00 e DOUCEURS SUCRÉES ET ACIDULÉES Pomme-Mousse Cœur Tatin et Sorbet Pomme Verte 15,00 e Soufflé Grand Marnier «Cordon Rouge», Crème Glacée à la Vanille 15,00 e Cheesecake sans Cuisson aux Fruits Rouges, Sorbet Framboise 15,00 e Sphère Craquante Chocolat-Orange, son Granité 15,00 e Tous nos plats sont faits Maison. Détails des allergènes sur demande Prix Nets TTC Prix Nets TTC