Menus à la Carte - Château de Pizay

H
Château de Pizay
Carte Printemps 2017 H
MENU SABOT DE PIZAY
Chef de Cuisine : Bertrand MILLAR
ENTRÉES EN MATIÈRE
MENU EPICURE
59,00 E
69,00 E
(Une Entrée, un Plat, et une Douceur au choix)
(Entrée, Poisson ou Viande, Douceur au choix)
Saumon d’Ecosse «Label Rouge» 45/43 (Entrée, Poisson, Viande, Douceur au choix)
84,00 E
Asperges Vertes et Caviar Osciètre Royal
33,00 e
Velouté à l’Argan et Croustillants de Pain
Saumon d’Ecosse «Label Rouge» 45/43 30,00 e
Crème Légère au Raifort
Crème Légère au Raifort
Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles
ou
Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fraises
30,00 e
Tuile Craquante et Coulis Gélifié
Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fraises
Coulis d’Epinards et Mousse Fine à l’Ail
Tuile Craquante et Coulis Gélifié
J
J
Omble Chevalier Poché et Œufs de Truite
Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles
Sauce au Blanc de Blancs du Château
Crémeux de Petits Pois à la Menthe, Bisque de Crustacés
Ou
Filet de Volaille Fermière de l’Ain Farci et Rôti
J
32,00 e
Coulis d’Epinards et Mousse Fine à l’Ail
OCÉANS, RIVIÈRES ET ÉTANGS
Langoustines Juste Saisies et Amandes Torréfiées
Etuvée de Poireaux Fondants
Dorade Royale Poêlée 39,00 e
Artichauts Poivrade à la Barigoule, Jus Brun d’Arêtes à la Réglisse
Langoustines Juste Saisies et Amandes Torréfiées
40,00 e
Crémeux de Petits Pois à la Menthe, Bisque de Crustacés
Mousseline façon «Dubarry», Jus Truffé
Filet de «Bœuf de Charolles AOP» Poêlé
J
Pommes de Terre Garnies d’une Purée Onctueuse,
Cheesecake sans Cuisson aux Fruits Rouges
Jus de Bœuf
Sorbet Framboise
ou
J
Sphère Craquante Chocolat-Orange
Omble Chevalier Poché et Œufs de Truite
38,00 e
Etuvée de Poireaux Fondants, Sauce au Blanc de Blancs du Château
ETABLES, BERGERIES ET BASSES-COURS
Filet de «Volaille de Bresse AOP» Farci et Rôti
41,00 e
Mousseline façon «Dubarry», Jus Truffé
Douceur de votre Choix
son Granité
Râble de Lapin Confit au Beurre Demi-Sel
39,00 e
Déclinaison de Carottes en Différentes Textures
Filet de «Bœuf de Charolles AOP» Poêlé
SUGGESTIONS DE LA BRIGADE
43,00 e
Pommes de Terre Garnies d’une Purée Onctueuse, Jus de Bœuf
Selle et Carré d’Agneau de Lait des Pyrénées «Label Rouge» Rôtis
40,00 e
Légumes du Marché Croquants et Fondants
BOCAGES, ALPAGES ET PÂTURAGES
Sélection de Fromages Frais et Affinés
15,00 e
Fromage Blanc à votre Goût 10,00 e
DOUCEURS SUCRÉES ET ACIDULÉES
Pomme-Mousse Cœur Tatin et Sorbet Pomme Verte
15,00 e
Soufflé Grand Marnier «Cordon Rouge», Crème Glacée à la Vanille 15,00 e
Cheesecake sans Cuisson aux Fruits Rouges, Sorbet Framboise 15,00 e
Sphère Craquante Chocolat-Orange, son Granité
15,00 e
Tous nos plats sont faits Maison. Détails des allergènes sur demande
Prix Nets TTC
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