Apéritif «Maison» apéritif Laurier-cerise «Maison»

Apéritifs et boissons alcoolisées Page 1
Auteur: 1air2philou
• INGRÉDIENTS •
6 bouteilles de vin
rouge (Bourgogne,
Bordeaux, etc.)
1 bouteille de
goutte ou d’alcool
de même type (à
40% au minimum)
Environ 100
feuilles juvéniles
de Laurier-cerise
1 kg de sucre
PRÉPARATION
10 minutes
MACÉRATION
24 heures environ
% d’alcool après
mélange : environ
20 % du volume.
Conservation : plusieurs
années en cave.
Apéritif Laurier-cerise «Maison»
de Denis Th.
Les feuilles de Laurier-cerise : Le Laurier-cerise est cet arbuste souvent
employé pour former des haies, apprécié dans ce but pour son feuillage
persistant, ses feuilles sont oblongues et pointues, coriaces, d’un vert
sombre à surface luisante ou «verni», et mesurent environ 10 cm.
Il s’agit de récolter au début du printemps les jeunes feuilles, longues
de quelques centimètres se développant à l’extrémité des branches, lors-
qu’elles sont tendres et d’un vert vif (Remarque : pour reconnaître s’il
s’agit bien de la plante recherchée, les autres variétés de Laurier étant
amers ou toxiques, écraser ces jeunes feuilles entre les doigts, une agréa-
ble odeur de cerise s’en dégagera).
L’apéritif : Dans un grand récipient pouvant contenir l’ensemble des
ingrédients (terrine, saladier, marmite, ...) mélanger le vin, l’alcool, et le
sucre. Incorporer les jeunes pousses de Laurier-cerise. Recouvrir le réci-
pient an d’éviter toute évaporation d’alcool, et laisser macérer 24 heures
au minimum ou sinon pas beaucoup plus. Retirer les jeunes pousses.
Mettre en bouteille. ❤ Cet apéritif pouvant être dégusté aussitôt, il se
conserve très bien plusieurs années, et se bonie même quelque peu
avec celles-ci.
Commentaires : Après avoir retiré les feuilles de Laurier et avant de
mettre en bouteille, on peut aussi vieillir cet apéritif en fût pendant 6
mois, voir 1 an (à essayer !).
❤ On peut également, suivant son imagination, remplacer les feuilles
de Laurier-cerise par d’autres ingrédients «arômatisants», uniques ou
multiples, comme des pommes coupées en tranches non débarrassées
de leur peau, des oranges, des pétales de roses, des bananes, des gous-
ses de vanille, et caetera. Il faudra alors expérimenter le temps néces-
saire de macération an de connaître ce temps pour que s’expriment les
parfums des ingrédients choisis.
Apéritif «Maison»
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Source des images :
[1] & [2] http://commons.wikimedia.org
[3] http://www.jardinsdepacy.fr
[4] http://plantes.ch