Le Dîner de la St Sylvestre Les vins pour votre menu Perles

Le Dîner de la St Sylvestre
Les vins pour votre menu
■ Perles blanches en harmonie de canapés chauds-froids
Caviar d'escargots bios sur gaufre
Voile de pain ,beurre de bufflonne rappé de poutargue
Œuf de caille en cocotte, truffe mélanosporum mouillette au lard
en cours de réalisation
■
■ Saveur du réveillon en amuse bouche :
Gambos rosso vinaigrette au yuzu ponzo
aux arachides.
▬▬ ▬▬
■ Gros œuf fermier 'Label Rouge' cuit basse température,
■
sur nid de pâtes, au rappé de truffes.
▬▬ ▬▬
■ Lotte Bretonne aux palourdes,
■
légumes de la marinière, sauce champagne.
▬▬ ▬▬
■ Nage d'agrumes, pomelos 'igly et sweety'
granité impérial.
▬▬ ▬▬
■ Filet de boeuf (français) os de veau farci
■
champignons, ris d veau, moelle gratinée, jus corsé.
.
▬▬ ▬▬
■ Sainte Maure de Touraine pané aux épices Zahtar,
'
■
pain Matloup frotté à l'ail, mâche d'ici.
▬▬ ▬▬
■ Tube opaline, mousse framboise litchi,
sorbet champagne parfumée à la rose.
▬▬ ▬▬
■ Croustillant grué de cacao, crémeux fruits exotiques,
sorbet litchis.
■ Mignardises et expresso en meilleurs vœux 2017
■
■ Menu à 101 € hors vins (apéritif café inclus)
■ Menu à 119 € 3 verres de vins (apéritif café inclus)
■ Menu à 125€ 4 verres de vins (apéritif café inclus)
■Menu à 131 € 5 verres de vins (apéritif café inclus)
■ Le verre seul 6,50€