recettes et guide de vie saine - National Aboriginal Health

Métis
2EÉ D I T I O N
Recettes et guide de vie saine

L'Organisation pour la promotion de la santé des peuples autochtones [connue sous le nom d’Organisation
nationale de la santé autochtone (ONSA)] reçoit des fonds de Santé Canada pour mener des activités fondées sur
la connaissance, notamment des activités d’éducation, de recherche et de transmission d’information, qui abordent
les questions de santé relatives aux peuples autochtones. Toutefois, le contenu et les conclusions de cette publication
appartiennent exclusivement à ses auteurs et ne sont pas attribuables à Santé Canada, ni en tout ni en partie.
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ISBN 978-0-9809579-5-2
© 2008 Centre des Métis de l’ONSA
Veuillez citer cet ouvrage comme suit :
Centre des Métis, Organisation nationale de la santé autochtone (2008).
Recettes et guide de vie saine métis, 2eédition.
Ottawa : Organisation nationale de la santé autochtone.
On peut obtenir des exemplaires de cette publication en communiquant avec le :
Centre des Métis
Organisation nationale de la santé autochtone
220, avenue Laurier Ouest, Bureau 1200
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Recettes et guide de vie saine

Ce guide a pour seul but d’offrir de l’information de base sur la santé, l’histoire et la cuisine. L’information qu’il
contient n’a pas pour but de remplacer les conseils d’un médecin. Ce guide ne contient que des renseignements
généraux, et nous vous recommandons de suivre les conseils de votre médecin en tout temps.

TABLE DES MATIÈRES
RECETTES ET GUIDE DE VIE SAINE MÉTIS 3
REMERCIEMENTS.......................................................5
AVANT-PROPOS ..........................................................6
INTRODUCTION.........................................................8
GIBIER SAUVAGE.........................................................9
Le gibier sauvage : Hier et aujourd’hui...................10
Lièvre au four...........................................................10
Caribou ou orignal BBQ .........................................11
Marinade pour l’orignal ou le chevreuil.................12
Côtelettes d’orignal aigres-douces ..........................13
Roulade d’orignal.....................................................14
Steak d’ours au faitout.............................................15
Suprême de chevreuil ..............................................16
Perdrix rôtie .............................................................17
Comment nettoyer une perdrix ..........................17
Poitrines d’oie ou de
canard sauvage en sauce ..........................................18
Contrôler le cholestérol.......................................18
Tourtière...................................................................19
Se nourrir de gibier sauvage................................20
VIANDES ET POISSONS ...........................................21
Un repas dans une feuille
de papier d’aluminium............................................22
Bons et mauvais gras ...........................................22
Truite farcie au fromage...........................................23
Morue à l’orange......................................................24
Côtes levées de Sigrid...............................................25
Tourtières .................................................................26
Veau ou poulet parmesan........................................27
Le poulet : le choix le plus faible en gras ............27
Souper de légumes et
de boulettes de viande .............................................28
RAGOÛTS ET SOUPES..............................................29
Ragoût d’orignal fait avec de la
viande désossée en conserve ...................................30
Viande d’orignal désossée en conserve...................31
Réduire sa consommation de sel.........................32
Soupe au poulet et au maïs .....................................32
Soupe au bœuf haché ..............................................33
Soupe consistante aux pommes de terre,
légumes et poulet .....................................................34
Le calcium pour rester fort..................................34
Soupe aux lentilles ...................................................35
Soupe du monastère ................................................36
Mon fameux ragoût.................................................37
Grands-pères à l’ancienne .......................................37
Ragoût d’orignal et légumes d’hiver .......................38
Ragoût de lièvre .......................................................39
Ragoût de lièvre .......................................................39
Ragoût de gibier d’hiver ..........................................40
LÉGUMES, LÉGUMINEUSES, RIZ ET PÂTES.........41
Salade de macaroni d’été .........................................42
Les enfants et le jus ..............................................43
Salade de champignons et d’épinards.....................43
L’eau c’est la vie....................................................44
Fèves au lard de l’ancien temps ..............................45
Les bienfaits des haricots.....................................45
Méthode à trempage rapide pour le riz sauvage ....46
Le riz : riche en saveur, en vitamines
et en traditions .....................................................46
Casserole de riz sauvage gourmande ......................47
Spaghetti végé ..........................................................48
Les légumes : un arc-en-ciel de santé......................48
Jardiner dans de petits espaces............................49
Salade de chou piquante..........................................50
Le végétarisme : les avantages
d’une alimentation sans viande ..........................50
TABLE DES MATIÈRES
Table des matières