La Malbouffe chez les jeunes

La dénormalisation de la malbouffe auprès des jeunes – Constats issus de la littérature
Publication réalisée par la Fédération québécoise du sport étudiant.
Sous la supervision de Jacinthe Hovington, responsable des programmes en saines habitudes de vie de la fédération du sport étudiant,
avec la collaboration de Jaldhara Jacinthe Ledoux, pour la recherche et la rédaction et Karine Tas.
Constats issus de la littérature
7 JUIN 2010

REMERCIEMENTS
Nous tenons à remercier nos nombreux collaborateurs pour leurs précieuses contributions au présent document, soit :
notre comité de partenaires :
- Suzie Pellerin, directrice de la Coalition québécoise sur la problématique du poids (CQPP);
- Daniel Veilleux, directeur de l’Association régionale du sport étudiant de Québec–Chaudière-Appalaches (ARSEQCA);
- Rémi Coderre, Alexandra Rivard et Marie Collet, de l’évaluation de Québec en forme;
- Jaldhara Jacinthe Ledoux, consultante en rédaction et recherche en promotion des saines habitudes de vie;
et notre comité de conseillers :
- Nathalie Alméras, directrice du groupe de recherche sur la prévention de l’obésité de l’enfant et de l’adolescent, cher-
cheuse du Centre de recherche de l’Institut universitaire de cardiologie et de pneumologie de Québec;
- Louis Aucoin, expert en relations publiques et en politiques publiques chez Octane-stratégies;
- Jacques Brodeur, professeur d’éducation physique et concepteur d’ÉDUPAX;
- Pascale Chaumette, nutritionniste, agente de recherche et développement de la Direction de la santé publique de la
Capitale-Nationale, coordonnatrice du programme « Bien dans sa tête, bien dans sa peau »;
- Dominique Claveau, nutritionniste de la Société canadienne du cancer;
- Sylvie Louise Desrochers, coordonnatrice du groupe de recherche Médias et santé (GRMS) de l’Université du Québec
à Montréal;
- Judith Gaudet, professeure associée au département de communication sociale et publique de l’Université du
Québec à Montréal, chercheuse membre du groupe de recherche Médias et santé (GRMS) de l’Université du Québec
à Montréal;
- Martin Proulx, expert en recherche et marketing, chez MIRE;
- Yannik St-James, professeure adjointe en marketing aux HEC Montréal.
Nous remercions également, pour leur appui et leur collaboration, Laurélie Trudel, gestionnaire du projet à la Société de ges-
tion du Fonds pour la promotion des saines habitudes de vie, ainsi que Denis Cormier, François Lagarde et Lyne Mongeau,
experts-conseils au comité de pertinence de la Société de gestion du Fonds pour la promotion des saines habitudes de vie.

TABLE DES MATIERES
Introduction I
Définitions contextuelles II
Section 1 La conjoncture malbouffe, marketing et industrie alimentaire 1
1.1 Les enjeux en question : obésité, maladie et malbouffe 3
1.2 Les jeunes et la malbouffe 6
1.3 Le marketing alimentaire : une influence prédominante 13
1.4 Point de mire sur l’industrie 19
Section 2 La dénormalisation 23
2.1 Les leçons de la lutte contre le tabagisme 25
2.2 Le transfert vers la malbouffe 29
2.3 Les normes sociales, la malbouffe et le marketing alimentaire 32
Section 3 Les interventions 43
3.1 Les stratégies d’intervention : marketing social et contremarketing 45
3.2 Les interventions relatives à la malbouffe et au marketing alimentaire 50
3.3 Les interventions axées sur les mouvements de mobilisation des jeunes 57
3.4 Considérations liées au contexte scolaire québécois 60
Conclusion 62
Bibliographie 69

TABLEAUX
Tableau 1 Sommaire de la solidité des preuves portant sur les facteurs promoteurs
ou protecteurs du gain de poids et de l’obésité selon l’Organisation
mondiale de la santé ...........................................................................................................................p. 5
FIGURES
Figure 1 Influences sur les préférences alimentaires chez les jeunes ...................................................................p. 8
Figure 2 Apport calorique journalier provenant de deux boissons, soit le lait
et les boissons gazeuses, entre 1977 et 2001 ....................................................................................p. 16
Figure 3 Leviers d’action stratégiques potentiels en prévention de l’obésité ......................................................p. 31
Figure 4 Sphères sociales influençant les normes associées à la
consommation de la malbouffe chez les jeunes ..................................................................................p. 33
ANNEXES
Annexe 1 Distinctions entre la dénormalisation sociale et celle de l’industrie et de
ses produits dans le contexte de la lutte contre le tabagisme, selon notre
analyse de divers écrits portant sur la lutte anti-tabac .........................................................................p. 63
Annexe 2 De la publicité sociale à la contrepublicité .........................................................................................p. 64
Annexe 3 Concepts et habiletés de base enseignés dans l’éducation aux médias .............................................p. 65
Annexe 4 Interventions en alimentation auprès des jeunes relatives à la
malbouffe et au marketing alimentaire ...............................................................................................p. 67
LISTE DES SIGLES
CDC Centers for Disease Control and Prevention
CEFRIO Centre francophone d’informatisation des organisations
FQSE Fédération québécoise du sport étudiant
GRMS Groupe de recherche Médias et Santé de l’Université du Québec à Montréal
INSPQ Institut national de santé publique du Québec
IOM Institute of Medicine of the National Academies
OMS Organisation mondiale de la santé
PAG Plan d’action gouvernemental de promotion des saines habitudes de vie et de prévention des
problèmes reliés au poids

i
INTRODUCTION
Le rapport La dénormalisation de la malbouffe auprès des jeunes est présenté en trois documents séparés :
1. Constats issus de la littérature;
2. Synthèse et réflexion sur les constats issus de la littérature;
3. Cadre de référence pour un projet de dénormalisation de la malbouffe en milieu scolaire.
Le présent document Constats issus de la littérature fait état d’une recension des écrits réalisée dans le but d’établir les
fondements d’un projet de dénormalisation de la malbouffe en milieu scolaire. Ce projet est élaboré par la Fédération
québécoise du sport étudiant (FQSE) en collaboration avec ses partenaires : l’Association régionale du sport étudiant de
Québec–Chaudière-Appalaches (ARSEQCA), la Coalition québécoise sur la problématique du poids et Québec en forme. Il
fait également l’objet de consultations auprès d’un comité consultatif composé de personnes rattachées aux domaines de la
santé publique, de la nutrition, de l’éducation et de la sociologie et du marketing. Le projet sera implanté au cours des deux
prochaines années dans les écoles secondaires du Québec qui le souhaitent, avec le soutien du réseau du Sport étudiant. La
mise en œuvre de ce projet est rendue possible grâce au financement de la Société de gestion du Fonds pour la promotion
des saines habitudes de vie.
Nous n’avons trouvé aucune information traitant spécifiquement de dénormalisation de la malbouffe. Notre démarche
s’est donc orientée vers une recension des écrits touchant les diverses dimensions du projet en ce qui concerne tant la
problématique que les stratégies d’intervention pouvant être envisagées dans le cadre de celui-ci.
Nous rapportons ainsi des notions, des données scientifiques, des propos et des réflexions tirés d’articles et de documents
portant principalement sur les points suivants :
- la situation relative à l’alimentation et à la santé des jeunes en lien avec la malbouffe, le marketing alimentaire, les
médias et l’industrie alimentaire;
- les définitions et les pratiques de la dénormalisation telles qu’expérimentées dans le domaine du tabagisme;
- les stratégies de marketing social et de contremarketing;
- les interventions et les considérations qui touchent les jeunes d’âge scolaire en lien avec la malbouffe, le marketing
alimentaire et les médias.
Dans la mesure où cela n’alourdit pas indûment la lecture du document, nous avons inclus directement dans le texte les
sources des informations (comité d’experts, études indépendantes, organisation ou expert spécialisé, etc.) de manière à
refléter la portée relative des propos rapportés. Le lecteur pourra également se référer à la bibliographie pour davantage de
précision sur les écrits recensés.
Cette recherche est effectuée en vue de poser les jalons du projet et de proposer des concepts de base utiles à l’élaboration
de celui-ci, incluant une définition de la dénormalisation de la malbouffe. Le document se veut exhaustif, car il servira de
base à un document de référence pour les intervenants du réseau du Sport étudiant et autres intervenants impliqués dans
le projet. Il pourra servir à assurer que tous partagent une compréhension commune de la problématique, de la conjoncture
actuelle entourant la malbouffe chez les jeunes et des concepts comme celui de la dénormalisation et des normes sociales.
Le second document résume les constats issus de la littérature (rapportés en détail dans le premier document) et fait état
des réflexions de la FQSE au regard de la recension des écrits et sur lesquelles s’appuient les fondements du projet. Le
troisième document présente le cadre de référence pour le projet de dénormalisation de la malbouffe élaboré par la FQSE en
milieu scolaire. Ce cadre inclut une définition de la dénormalisation de la malbouffe et les visées stratégiques du projet.