Menu du Marché

Printemps 2017
Carte et Menus composés par Sabrina et Hervé Klein
Je ne fais pas une cuisine dite «gastronomique″.
(je n’aime pas ce mot mais une cuisine qui vient du cœur).
Notre cuisine est élaborée avec des produits de Saison, choisis pour vous avec le plus
grand soin, c’est la raison pour laquelle je préfère manquer exceptionnellement d’un
produit plutôt que de vous proposer une qualité inférieure .Toutes nos préparations
sont « minute », certaines de nos assiettes demandent beaucoup de travail, veuillez être
patient, le service n’en sera que plus agréable.
Toutes nos viandes sont d’origine France (Né, élevé & Abattu en France)
*Nous privilégions la viande bovine française, mais si le marché ne pouvait satisfaire
la demande, nous mettrions à votre disposition de la viande de bœuf d’origine Union
Européenne.
Menu Petit Gourmet (jusqu'à 12 ans)
Le menu servi sera le Marché du jour
EeEntrée, plat & dessert : 25euros
Plat & dessert : 20euros
Nous n’acceptons plus les tickets restaurants les soirs, les dimanches midis et les jours
fériés.
Dernière prise de commande pour le Midi : 13h30min
Dernière prise de commande pour le Soir : 21h30min
Petit mot du Chef
A mes parents, qui m’ont fait et à mes grands-mères (Secondiana et Claudia) et mon
Oncle Angelo qui m’ont construit.
A mon fils, afin qu’il se souvienne que rien n’est jamais acquis à l’homme, ni sa force, ni
sa faiblesse (Aragon)
A tous ceux que j’aime et qui ne le savent pas forcément.
La cuisine est mon évasion, un rêve éveillé et merveilleux, elle est mouvement, voyage,
un perpétuel renouveau, une sphère dynamique, elle est la vie !!!!
Hervé
Parole de Femme
Bienvenue dans mon univers culinaire ! Les associations de saveurs, la puissance des
goûts, la délicatesse de l’expression caractérisent mes créations.
Je vous invite à une promenade au fil de mes rencontres, intuitions et inspiration.
Sabrina
Merci de Votre compréhension
S&H
Tout changement dans Les Menus sera soumis à un supplément.

Menu S&H
Votre Invité est Notre Invité
Sabrina et Hervé vous créent la surprise et s’occupe de votre plaisir sur une variation
de 7 plats que vous découvrirez au fur et à mesure de votre repas
Entre Salé , Sucré, Tradition et Modernité
Merci de nous signaler les produits que vous n’aimez pas ou ceux aux quels vous êtes
allergiques pour qu’ils n’apparaissent pas dans le menu.
Prix : 100€ par personne (hors boissons)
Nous vous invitons Un Voyage Culinaire à travers notre formule
Votre Invité est Notre Invité
Un menu acheté = un menu offert
Cette offre est valable le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi toute la journée et samedi
midi pour toute la table à partir de 2 personnes puis 4, 6, 8cts........♦
Simplement sur cette formule la
Pour accompagner votre repas nous avons sélectionné pour vous
un forfait boissons à 20€ par personne soit avec :
Une coupe de champagne et deux verres de vin
Ou Trois verres de vins
Menu servi pour l’ensemble de la table
Bonne dégustation
Sabrina & Hervé Klein

Notre Carte
Nos Entrées :
Le Foie gras
escalope de Foie Gras roulée dans des feuilles d’Ail des Ours,
Asperges de Provence, velouté de morillons
28€
Le Ris de veau
Ma Brochette de Ris De Veau aux champignons & jambon cru,
Jus de veau à l’huile de truffe
35€
Notre Crustacé & Nos Poissons
La Langoustine
Salade de Blé et de lentilles corail aux agrumes,
les Langoustines rôties en croute d’agrumes, quelques asperges
30€
Le Bar
Dos de Bar sauvage rôti à l’huile d’olive, boulgour et coques comme un rizotto
35€
Le Turbot & l’Ail des Ours
Filet de Turbot poêlé, Velouté d’Ail des Ours, épinards frais au beurre
35€
Nos Viandes :
Le Bœuf
Tournedos de Filet de Bœuf, ragout de morillons, Collection de légumes Printanier
38€
Le Pigeon
Suprême de Pigeon Cuit sur la Peau au senteur de barbecue
la Cuisse Confite, Samossas d’Aileron, Collection de légumes Printanier
40€
Le Plat du jour selon le Marché
(À regarder dans le Menu du Marché)
20€

Notre Carte
Fromages et Desserts
Nos Fromages
Le plateau de fromages d’Auvergne 1 2€
La Faisselle à la crème, miel et sucre 8€
Nos Desserts
Le Chocolat & la Framboise
Coque au chocolat, Framboise, craquelin praliné, mousse Nutella
Sorbet Framboise
12€
Le Citron Niçois
Marmelade de Citrons et de segments, biscuit sablée au safran, espuma au Citron vert
11€
Le Baba au Rhum
Brunoise d’ananas confit à la vanille, Baba au rhum, crème fouettée à la vanille,
Sorbet Pina-Colada
10€
La Fraise & la Fleur de Cactus
Mascarpone à la vanille, tartare de Fraises, sorbet fleur de cactus
12€
Le dessert du Jour
Selon les tendances et les envies du moment
10€

Cuisine Gourmande
(Hors boissons)
Composez votre menu comme vous le souhaitez
Menu à 46€ Amuse bouche, entrée ou poisson, poisson ou viande, fromage et dessert
Menu complet à 55€
Un forfait boisson peut vous êtes proposé à : 10€ avec deux verres de vins
Servi pour l’ensemble de la Table
Les petits savoureux du début de repas
Notre Entrée
Le Foie gras
Escalope de Foie Gras roulée dans des feuilles d’Ail des Ours,
asperges de Provence, velouté de morillons
Notre Poisson
Le Bar
Dos de Bar sauvage rôti à l’huile d’olive,
Boulgour et coques comme un rizotto, pousses de moutarde & wasabi
Notre Viande
Le Pigeon
Suprême de Pigeon Cuit sur la Peau au senteur de barbecue
la Cuisse Confite, Samossas d’Aileron, Collection de légumes Printanier
Nos fromages
Le plateau de fromages d’Auvergne
Ou
La faisselle à la crème, miel et sucre
Notre Dessert
Le sucré à choisir parmi notre carte
(Merci de bien vouloir choisir vos desserts en début de repas)