Menu du Marché
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Printemps 2017 Carte et Menus composés par Sabrina et Hervé Klein Je ne fais pas une cuisine dite «gastronomique″. (je n’aime pas ce mot mais une cuisine qui vient du cœur). Notre cuisine est élaborée avec des produits de Saison, choisis pour vous avec le plus grand soin, c’est la raison pour laquelle je préfère manquer exceptionnellement d’un produit plutôt que de vous proposer une qualité inférieure .Toutes nos préparations sont « minute », certaines de nos assiettes demandent beaucoup de travail, veuillez être patient, le service n’en sera que plus agréable. Toutes nos viandes sont d’origine France (Né, élevé & Abattu en France) *Nous privilégions la viande bovine française, mais si le marché ne pouvait satisfaire la demande, nous mettrions à votre disposition de la viande de bœuf d’origine Union Européenne. Menu Petit Gourmet (jusqu'à 12 ans) Le menu servi sera le Marché du jour EeEntrée, plat & dessert : 25euros Plat & dessert : 20euros Nous n’acceptons plus les tickets restaurants les soirs, les dimanches midis et les jours fériés. Dernière prise de commande pour le Midi : 13h30min Dernière prise de commande pour le Soir : 21h30min Petit mot du Chef A mes parents, qui m’ont fait et à mes grands-mères (Secondiana et Claudia) et mon Oncle Angelo qui m’ont construit. A mon fils, afin qu’il se souvienne que rien n’est jamais acquis à l’homme, ni sa force, ni sa faiblesse (Aragon) A tous ceux que j’aime et qui ne le savent pas forcément. La cuisine est mon évasion, un rêve éveillé et merveilleux, elle est mouvement, voyage, un perpétuel renouveau, une sphère dynamique, elle est la vie !!!! Hervé Parole de Femme Bienvenue dans mon univers culinaire ! Les associations de saveurs, la puissance des goûts, la délicatesse de l’expression caractérisent mes créations. Je vous invite à une promenade au fil de mes rencontres, intuitions et inspiration. Sabrina Merci de Votre compréhension S&H Tout changement dans Les Menus sera soumis à un supplément. Menu S&H Votre Invité est Notre Invité Sabrina et Hervé vous créent la surprise et s’occupe de votre plaisir sur une variation de 7 plats que vous découvrirez au fur et à mesure de votre repas Entre Salé , Sucré, Tradition et Modernité Merci de nous signaler les produits que vous n’aimez pas ou ceux aux quels vous êtes allergiques pour qu’ils n’apparaissent pas dans le menu. Prix : 100€ par personne (hors boissons) Nous vous invitons Un Voyage Culinaire à travers notre formule Votre Invité est Notre Invité Un menu acheté = un menu offert Cette offre est valable le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi toute la journée et samedi midi pour toute la table à partir de 2 personnes puis 4, 6, 8cts........♦ Simplement sur cette formule la Pour accompagner votre repas nous avons sélectionné pour vous un forfait boissons à 20€ par personne soit avec : Une coupe de champagne et deux verres de vin Ou Trois verres de vins Menu servi pour l’ensemble de la table Bonne dégustation Sabrina & Hervé Klein Notre Carte Nos Entrées : Le Foie gras escalope de Foie Gras roulée dans des feuilles d’Ail des Ours, Asperges de Provence, velouté de morillons 28€ Le Ris de veau Ma Brochette de Ris De Veau aux champignons & jambon cru, Jus de veau à l’huile de truffe 35€ Notre Crustacé & Nos Poissons La Langoustine Salade de Blé et de lentilles corail aux agrumes, les Langoustines rôties en croute d’agrumes, quelques asperges 30€ Le Bar Dos de Bar sauvage rôti à l’huile d’olive, boulgour et coques comme un rizotto 35€ Le Turbot & l’Ail des Ours Filet de Turbot poêlé, Velouté d’Ail des Ours, épinards frais au beurre 35€ Nos Viandes : Le Bœuf Tournedos de Filet de Bœuf, ragout de morillons, Collection de légumes Printanier 38€ Le Pigeon Suprême de Pigeon Cuit sur la Peau au senteur de barbecue la Cuisse Confite, Samossas d’Aileron, Collection de légumes Printanier 40€ Le Plat du jour selon le Marché (À regarder dans le Menu du Marché) 20€ Notre Carte Fromages et Desserts Nos Fromages Le plateau de fromages d’Auvergne 12€ La Faisselle à la crème, miel et sucre 8€ Nos Desserts Le Chocolat & la Framboise Coque au chocolat, Framboise, craquelin praliné, mousse Nutella Sorbet Framboise 12€ Le Citron Niçois Marmelade de Citrons et de segments, biscuit sablée au safran, espuma au Citron vert 11€ Le Baba au Rhum Brunoise d’ananas confit à la vanille, Baba au rhum, crème fouettée à la vanille, Sorbet Pina-Colada 10€ La Fraise & la Fleur de Cactus Mascarpone à la vanille, tartare de Fraises, sorbet fleur de cactus 12€ Le dessert du Jour Selon les tendances et les envies du moment 10€ Cuisine Gourmande (Hors boissons) Composez votre menu comme vous le souhaitez Menu à 46€ Amuse bouche, entrée ou poisson, poisson ou viande, fromage et dessert Menu complet à 55€ Un forfait boisson peut vous êtes proposé à : 10€ avec deux verres de vins Servi pour l’ensemble de la Table Les petits savoureux du début de repas Notre Entrée Le Foie gras Escalope de Foie Gras roulée dans des feuilles d’Ail des Ours, asperges de Provence, velouté de morillons Notre Poisson Le Bar Dos de Bar sauvage rôti à l’huile d’olive, Boulgour et coques comme un rizotto, pousses de moutarde & wasabi Notre Viande Le Pigeon Suprême de Pigeon Cuit sur la Peau au senteur de barbecue la Cuisse Confite, Samossas d’Aileron, Collection de légumes Printanier Nos fromages Le plateau de fromages d’Auvergne Ou La faisselle à la crème, miel et sucre Notre Dessert Le sucré à choisir parmi notre carte (Merci de bien vouloir choisir vos desserts en début de repas) Coté Terre & Mer (Hors boissons) Composez votre menu comme vous le souhaitez Menu à 40€ Amuse bouche, entrée ou poisson, plat, fromage et dessert Un forfait boisson peut vous êtes proposé à : 10€ avec deux verres de vins Les petits savoureux du début de repas Nos Entrées : La Langoustine Salade de Blé et de lentilles corail aux agrumes, les Langoustines rôties en croute d’agrumes, quelques asperges Ou Le Ris de veau Ma Brochette de Ris De Veau aux champignons & jambon cru, Jus à l’huile de truffe Notre Poisson Ou Notre viande Le Bœuf Tournedos de Filet de Bœuf, ragout de morillons, Collection de légumes Printanier Ou Le Turbot & L’ail des Ours Filet de Turbot poêlé, Velouté d’ail des Ours, épinards frais au beurre Le Fromage Notre plateau de fromages des monts d’Auvergne, confiture, pain aux fruits secs Notre Dessert Le sucré à choisir parmi notre carte (Merci de bien vouloir choisir vos desserts en début de repas) "Cuisine D’Avril " (Hors boissons) 30€ : Entrée plat, fromages ou dessert Supplément de 3 € pour avoir le fromage inclus dans le Menu Un forfait boisson peut vous êtes proposé à : 10€ avec deux verres de vins Les petits savoureux du début de repas Nos Entrées : Le Maquereau Focaccia aux olives noires, filet de Maquereau cuit à basse température, piperade & Pesto Basilic Ou Notre Entrée Du Jour : Selon et les humeurs et les tendances du Moment dans notre menu "Marché du Jour " Notre Viande Ou Notre Poisson : Le Lapin Les râbles du lapin farcis aux girolles, ragout de fèves, girolles poêlées Ou Notre Poisson selon la pêche du jour Nos Fromages : Le plateau de fromages d’Auvergne Ou La faisselle, sucre et crème fraiche et ses coulis Le Dessert Du Jour Selon les tendances et les envies du moment Le Marché du Jour (Hors boissons) Formule servie uniquement le midi du Mardi au vendredi à 20€ (sauf jours fériés) Entrée + Plat Ou Plat + Dessert Ou Menu à 25€ : Entrée+ Plat + Dessert (servi du Mardi au samedi midi) Les petits savoureux du début de repas Notre Entrée : Notre salade gourmande ……………………… Notre Plat: Filet de Daurade Royale rôti, ratatouille provençale Notre fromage Le plateau de fromages d’Auvergne Ou Notre Dessert : Dessert du jour selon les humeurs et les tendances du moment de notre pâtissier Pour accompagner votre Menu du Marché Nous vous proposons une suggestion De vins au verre dans notre carte des vins Nos Entrées : Notre Carte Le Foie gras Escalope de Foie Gras roulée dans des feuilles d’Ail des Ours, Asperges de Provence, velouté de morillons 38€ Le Ris de veau Brochette de Ris De Veau aux champignons & jambon cru, Jus de veau à l’huile de truffe 35€ Notre Crustacé & Nos Poissons La Langoustine Salade de Blé et de lentilles corail aux agrumes, les Langoustines rôties en croute d’agrumes, quelques asperges 30€ Bar Dos de Bar sauvage rôti à l’huile d’olive, Boulgour et coques comme un rizotto, pousses de moutarde & wasabi 35€ Le Turbot & l’Ail des Ours Filet de Turbot poêlé, Velouté d’Ail des Ours, épinards frais au beurre 35€ Nos Viandes : Le Plat du jour selon le Marché (À regarder dans le Menu du Marché) 20€ Le Bœuf Tournedos de Filet de Bœuf, ragout de morillons, Collection de légumes Printanier40€ Le Pigeon Suprême de Pigeon Cuit sur la Peau au senteur de barbecue la Cuisse Confite, Samossas d’Aileron, Collection de légumes Printanier40€ Nos Fromages Le plateau de fromages d’Auvergne 12€ Nos Desserts La Faisselle à la crème, miel et sucre 8€ Le Chocolat & la Framboise Coque au chocolat, Framboise, craquelin praliné, mousse Nutella Sorbet Framboise 12€ Le Citron Niçois Marmelade de citrons et de segments, biscuit sablée au safran, espuma au citron vert 11€ Le Baba au Rhum Brunoise d’ananas confit à la vanille, Baba au rhum, crème fouettée à la vanille, Sorbet Pina-Colada 10€ La Fraise Mascarpone à la vanille, tartare de Fraises, sorbet Fleur de Cactus 12€ Dessert du Jour Selon les tendances et les envies du moment 10€ Pâques 2017 Menu à 52€ (Hors boissons) L’œuf Bio parfait cuit à 64° , velouté d’asperges , Jus de truffes et émincé de bœuf Angus affiné 9 mois Langoustines en croutes d’agrumes Taboulé d’orge perlé et lentilles corail aux agrumes Faux filet d’agneau rôti puis tranché, jus au thym Un jardin de légumes printanier Les chèvres fermiers, pousses de salades La Douceur de Pâques
