Menu Verdunois - Hostellerie Bourguignonne

Menu Verdunois
Au pays des trois Rivières
A 70 €
Escargots des Bouchures de la forêt de Palleau sur une Gaude du
Moulin de Taron au beurre et à la crème de Bresse
-----------------Gâteau de Maïs concassé, Dos de Sandre rôti sur sa peau,
Fricassée de gousse d’ail et Morilles, sauce Pôchouse
aVerVeVerdunois
vER
rte
------------------
Filet de Bœuf du GAEC de la Renaissance, juste poêlé et servi sur
une mijotée de petits légumes du Val de Saône, jus de Pied
de veau au Thym
------------------
Eventail de fromages régionaux
ou
Fromage blanc de vache à la crème de Bresse 40% MG
-----------------Biscuit de Maïs torréfié, Mousse de Cassis, Sorbet au Marc de
Bourgogne et fines tuiles de pain d’Epices
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incontournables
Les
A la carte.
▪ L’assiette de nos Foies Gras Maison, pain de campagne
toasté.
32.00 €
▪ Le duo de saumons préparés à l’Hostellerie : Fumé à la
sciure de hêtre & confit façon gravlax cassonade et aneth.
28.00 €
▪ Le Grand Couscous de l’océan aux céréales concassées,
huile d’olive vierge de Provence, parfum de cannelle,
d’anis étoilé, de vanille bourbon et menthe fraiche
(homard, grosses gambas, Saint Jacques, turbot…)
▪ La Volaille de Bresse servie entière en 2 services :
- la poitrine, pomme de terre écrasée au persil & ail
- en chemise
- la cuisse au jus de petits légumes du Val de Saône.
48.00 €
90.00 €
Pour 2
Personnes
M
Découvertes du
arché
PLAT
& DESSERT
=
22 €
au déjeuner
HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES.
ENTREE,
PLAT
& DESSERT
=
26 €
au déjeuner
36 €
au dîner
HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES.
ENTREE,
PLAT,
FROMAGES
& DESSERT
=
32 €
au déjeuner
42 €
au dîner
HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES.
Carte
Le Menu
(Amuse-bouche, Entrée + Plat + Fromages + Dessert) = 55.00€
(Amuse-bouche, Entrée +Poisson+ Viande + Fromages + Dessert) =75.00€
Les
Entrées
A la Carte
▪ Millefeuille d’anguilles fumées aux écrevisses, crème
acidulée aux œufs de truite et velours d’agrumes
30.00 €
▪ Croûte aux morilles, œuf de nos poules poché, fagotin
d’asperges vertes à la crème de Bresse
32.00 €
▪ Méli-Mélo d’algues et petits légumes du marché de
Chalon sur Saône, demi-homard au naturel, salade de
fleurs et mayonnaise minute au jus de citron vert
Les
28.00 €
P
OISSONS
▪ Tronçon de lotte nacrée dans une mouclade au parfum
d’anis étoilée, petits pois, carottes et chorizo Belotta
34.00 €
▪ Grenouilles de la Dombes en blanquette flanquées de ses
pets de Nonne
35.00 €
▪
▪ La pôchouse verdunoise
-Selon Camille Lauriot
-Selon Didier Denis
33.00 €
Les
Viandes
▪ Pièce d’agneau dans le gigot piqué à l’ail rôti au four, jus
au Romarin du Jardin, haricots Tarbais aux lardons de
jambon du Morvan
A la carte
34.00 €
▪ Pigeonneau du Louhanais de Monsieur Michon en deux
cuissons, le suprême juste poêlé, la cuisse braisée au fenouil
et artichaut violet.
44.00 €
▪ Poitrail de Canard de Ferme caramélisé sur sa peau peinte
au miel toutes fleurs, jus aux mille épices, légumes
printaniers confits.
36.00 €
LES
F
ROMAGES
▪ Les fromages frais et affinés de la vache à roulettes, pain
aux noix et raisins.
14.00 €
▪ Le fromage blanc de Bresse proposé au coulis de fruits
rouges / aux herbes fraîches.
7.00 €
D
Les
esserts
A la carte
▪ GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX PETITS FRUITS DES HAUTES COTES, ECLATS
DE MERINGUE BRUNE AUX AMANDES, SORBET PAMPLEMOUSSE
14.00 €
▪ OPALINE AU SESAME BLOND,
14.00 €
SORBET CACAO VARIATION AUTOUR DU
CHOCOLAT
▪ JALOUSIE DE CHOCOLAT IVOIRE AU GINGEMBRE,
SORBET A LA
14.00 €
MANGUE
▪ GRATIN CHAUD DE CITRON VERT AUX FRAMBOISES,
MAISON RECOLTE 2014
▪ BISCUIT DE MAÏS TORREFIE , MOUSSE DE
BOURGOGNE ET FINES TUILES DE PAIN D’EPICES.
CASSIS
,
CREME DE CASSIS
SORBET AU MARC DE
14.00 €
14.00 €
▪ AVEC VOTRE DESSERT NOUS VOUS PROPOSONS AU VERRE
-COTE DE GASCOGNE BLANC « LA CLAVE » 2014, CEPAGE GROS ET PETIT MANSENG
7€
LE VERRE DE 10 CL (IDEAL AVEC VOTRE DESSERT AUX FRUITS)
-MAS CORNET « BANYULS RIMAGE » 2001, VDN CEPAGE GRENACHE NOIR
LE VERRE DE 10 CL (EXCEPTIONNEL AVEC UN DESSERT AU CHOCOLAT)
12 €