Alimentation et digestion

Fonctions de la nutrition (1)
Alimentation et digestion
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Les fonctions de nutrition I
Alimentation et digestion
I. Les fonctions de nutrition dans leur ensemble (doc 1 : fonctionnement de l’organisme)
= ensemble des fonctions permettant au corps de fonctionner (avoir de l’énergie et de la matière pour le construire et
l’entretenir)
Nutrition : respiration, alimentation, digestion, excrétion, circulation
Le corps humain :
 traversé par un flux d’énergie et de matière en recherche d’équilibre permanent
 siège d’échanges continus avec le milieu extérieur
 L’être humain est hétérotrophe : il doit se procurer par son alimentation, les matériaux et l’énergie nécessaires à son
développement et à son fonctionnement
II. Comportements, régime et relations alimentaires
 Comportement alimentaire : ensemble des actions permettant à un animal de se procurer sa nourriture (brouter, courir
en marathon, en sprint…)
 Régime alimentaire : carnivore (zoophage), omnivore, herbivore (phytophage) (doc 2 : dentition et régime alimentaire)
 Relation alimentaire : relation entre 2 être vivants traduite par un flux d’énergie et de matière entre un mangeur et un
mangé
III. Alimentation humaine
 Aliment : molécule, substance dont notre corps a besoin pour bien fonctionner
 Constructeur (bâtisseur ou plastique) : participe à la fabrication de notre propre matière
 Energétique : apporte l’énergie nécessaire au fonctionnement du corps
 Protecteur (fonctionnel) : maintien des protections vitales pour un bon fonctionnement de l’organisme
 Besoins de l’organisme :
 Quantitatif : (doc 4)
Les besoins varient selon l’âge, le sexe à l’adolescence, l’activité physique, l’état physiologique
Le métabolisme de base correspond à 6700 kJ par jour = dépenses énergétiques destinée au fonctionnement
minimal (activité cellulaire, cœur, muscles respiratoires)
Dès qu’une activité est pratiquée, ce métabolisme augmente (jusqu’à 17000 kJ)
 Qualitatif :
Equilibre alimentaire : à chaque repas, manger au moins un aliment de chaque famille diététique
 Déséquilibre alimentaire :
 Suralimentation : excès en sucres courts et en graisses animales (car bcp de cholestérol)
 diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires
 Sous-alimentation : carences alimentaires
- Quantitative : « sous-nutrition » : apport journalier insuffisant
 anorexie, marasme (mq d’alimentation)
- Qualitative : « mal-nutrition » : déséquilibre alimentaire
 kwashiorkor : longue nutrition au sein puis seulement glucides (sucres lents) donnant un gros ventre),
 rachitisme : manque de calcium et de vitamines D : croissance osseuse chaotique
 anémie : manque de fer dans le sang (grosse fatigue…)
 scorbut : manque de vitamines D
 béribéri : manque de vitamines B1 (céréales complètes) : conséquences osseuse

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 Classement et rôle des aliments :
Type d’aliments
Rôle
Molécules de formation ou aliments
Classement selon l’origine
Organique
animal
Poulet, lait, beurre, œuf, truite (familles 1,2 et 3)
végétal
Pain, poireaux, huile, PDT, pêche (familles 3, 4 et 5)
Minéral
Sels minéraux, eau
Classement selon la composition globale
Simple (apporte une
molécule)
Sucre (saccharose)
Blanc d’œuf (albumine)
Sel (chlorure de sodium)
Composé (contient
plusieurs aliments
simples)
Œufs
Complet (contient toutes
les catég. d’aliment)
Lait (protéine, lipide (crème), glucide (lactose), vitamines, eau, sels
min. (calcium)
Classement selon la diététique
Viandes, poissons, oeufs
Croissance et entretien
Fonctionnels : vitamines
Bâtisseurs : protéines animales, fer, phosphore
Energétiques : lipides
Produits laitiers
Croissance et entretien
Bâtisseurs : protéines, calcium
Fruits et légumes
Apport en vitamines et
transit intestinal
Fonctionnels : vitamines, cellulose, glucides
Bâtisseurs : sels minéraux
Matières grasses
Energie et apport en
vitamines
Fonctionnels : vitamines
Energétiques : lipides
Pain, céréales, féculents et
légumes secs
Energie
Fonctionnels : vitamines
Bâtisseurs : protéines végétales, sels minéraux
Energétiques : glucides : amidon, sucres lents
Produits sucrés
Energie et fonctionnement
cérébral
Energétiques : glucides : sucres rapides : glucose, saccharose
Eau et sels minéraux
Bâtisseur : Fer, calcium
Classement selon composition biochimique
Matière minérale
Eau
Constructeur
Sels minéraux
Constructeur et protecteur
- Fer dans globules rouges
- Calcium dans les os
Matière organique
Protides
(protéines)
Constructeur
- Acides aminés (dont 8/20 essentiels non fabricable par
l’organisme)
Glucides
Energétique (dans l’action)
- Glucose : sucre court, rapide, simple
- Amidon : sucre long, rapide, complexe
Lipides
Energétique de réserve
Constructeur des tissus
graisseux
- Acides gras (dont 3 essentiels)
- Glycérol
Vitamines
Protecteur
Essentiels. Besoin en petite quantité

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IV. La digestion (doc 5 : schéma anatomique)
L’appareil digestif :
Tube digestif
Bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, gros
intestin
Sécrète :
Glandes digestives
Microscopiques
Estomac
Suc gastric
Intestin
Suc intestinaux
Macroscopique
Glandes salivaires
Salive
Pancréas
Suc pancréatique
Foie
Bile
Masse musculaire
Physiologie :
Digestion = processus de dégradation de la nourriture en petites molécules absorbables par l’organisme
= simplification moléculaire
= phénomènes mécaniques (rôle mineur) et chimiques grâce aux enzymes (doc 6 et 7)
Aliments
digestion
Nutriments
=
De grosse taille
On soluble
=
De petite taille
Solubles
Absorbables par l’organisme
Phéno méca et chimiq
- Glucides longs
- Glucides courts
- Lipides
- Acides gras + glycérol
- Protides
Action des enzymes
- Acides aminés
Phénomènes mécaniques (doc 6) : mastication, déglutition, brassage, déshydratation
Rôle des enzymes :
- molécules présentes dans les sucs digestifs (salive, sucs gastriques, pancréatiques, intestinaux)
- découpent des aliments en petites molécules pour donner des nutriments
- catalyseurs qui accélèrent la dégradation par l’eau (hydrolyse) des aliments
V. Absorption des nutriments (doc 8)
VI. Assimilation des nutriments (doc 1)
Utilisation des nutriments pas les cellules
Assimilation directe (molécule utilisée tout de suite) ou différée (mise en réserve)