Alimentation et digestion
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1 Fonctions de la nutrition (1) Alimentation et digestion L es fonctions de nutrition I Alimentation et digestion I. Les fonctions de nutrition dans leur ensemble (doc 1 : fonctionnement de l’organisme) = ensemble des fonctions permettant au corps de fonctionner (avoir de l’énergie et de la matière pour le construire et l’entretenir) Nutrition : respiration, alimentation, digestion, excrétion, circulation Le corps humain : traversé par un flux d’énergie et de matière en recherche d’équilibre permanent siège d’échanges continus avec le milieu extérieur L’être humain est hétérotrophe : il doit se procurer par son alimentation, les matériaux et l’énergie nécessaires à son développement et à son fonctionnement II. Comportements, régime et relations alimentaires Comportement alimentaire : ensemble des actions permettant à un animal de se procurer sa nourriture (brouter, courir en marathon, en sprint…) Régime alimentaire : carnivore (zoophage), omnivore, herbivore (phytophage) (doc 2 : dentition et régime alimentaire) Relation alimentaire : relation entre 2 être vivants traduite par un flux d’énergie et de matière entre un mangeur et un mangé III. Alimentation humaine Aliment : molécule, substance dont notre corps a besoin pour bien fonctionner Constructeur (bâtisseur ou plastique) : participe à la fabrication de notre propre matière Energétique : apporte l’énergie nécessaire au fonctionnement du corps Protecteur (fonctionnel) : maintien des protections vitales pour un bon fonctionnement de l’organisme Besoins de l’organisme : Quantitatif : (doc 4) Les besoins varient selon l’âge, le sexe à l’adolescence, l’activité physique, l’état physiologique Le métabolisme de base correspond à 6700 kJ par jour = dépenses énergétiques destinée au fonctionnement minimal (activité cellulaire, cœur, muscles respiratoires) Dès qu’une activité est pratiquée, ce métabolisme augmente (jusqu’à 17000 kJ) Qualitatif : Equilibre alimentaire : à chaque repas, manger au moins un aliment de chaque famille diététique Déséquilibre alimentaire : Suralimentation : excès en sucres courts et en graisses animales (car bcp de cholestérol) diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires Sous-alimentation : carences alimentaires Quantitative : « sous-nutrition » : apport journalier insuffisant anorexie, marasme (mq d’alimentation) Qualitative : « mal-nutrition » : déséquilibre alimentaire kwashiorkor : longue nutrition au sein puis seulement glucides (sucres lents) donnant un gros ventre), rachitisme : manque de calcium et de vitamines D : croissance osseuse chaotique anémie : manque de fer dans le sang (grosse fatigue…) scorbut : manque de vitamines D béribéri : manque de vitamines B1 (céréales complètes) : conséquences osseuse - 2 Fonctions de la nutrition (1) Alimentation et digestion Classement et rôle des aliments : Type d’aliments Organique animal végétal Minéral Simple (apporte une molécule) Composé (contient plusieurs aliments simples) Complet (contient toutes les catég. d’aliment) Rôle Molécules de formation ou aliments Classement selon l’origine Poulet, lait, beurre, œuf, truite (familles 1,2 et 3) Pain, poireaux, huile, PDT, pêche (familles 3, 4 et 5) Sels minéraux, eau Classement selon la composition globale Sucre (saccharose) Blanc d’œuf (albumine) Sel (chlorure de sodium) Œufs Lait (protéine, lipide (crème), glucide (lactose), vitamines, eau, sels min. (calcium) Classement selon la diététique Croissance et entretien Fonctionnels : vitamines Viandes, poissons, oeufs Bâtisseurs : protéines animales, fer, phosphore Energétiques : lipides Produits laitiers Croissance et entretien Bâtisseurs : protéines, calcium Apport en vitamines et Fonctionnels : vitamines, cellulose, glucides Fruits et légumes transit intestinal Bâtisseurs : sels minéraux Energie et apport en Fonctionnels : vitamines Matières grasses vitamines Energétiques : lipides Energie Fonctionnels : vitamines Pain, céréales, féculents et Bâtisseurs : protéines végétales, sels minéraux légumes secs Energétiques : glucides : amidon, sucres lents Energie et fonctionnement Produits sucrés Energétiques : glucides : sucres rapides : glucose, saccharose cérébral Eau et sels minéraux Bâtisseur : Fer, calcium Classement selon composition biochimique Matière minérale Eau Constructeur Sels minéraux Constructeur et protecteur - Fer dans globules rouges - Calcium dans les os Matière organique Protides Constructeur - Acides aminés (dont 8/20 essentiels non fabricable par (protéines) l’organisme) Glucides Energétique (dans l’action) - Glucose : sucre court, rapide, simple - Amidon : sucre long, rapide, complexe Lipides Energétique de réserve - Acides gras (dont 3 essentiels) Constructeur des tissus - Glycérol graisseux Vitamines Protecteur Essentiels. Besoin en petite quantité 3 Fonctions de la nutrition (1) Alimentation et digestion IV. La digestion (doc 5 : schéma anatomique) L’appareil digestif : Tube digestif Glandes digestives Bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, gros intestin Microscopiques Estomac Intestin Macroscopique Glandes salivaires Pancréas Foie Sécrète : Suc gastric Suc intestinaux Salive Suc pancréatique Bile Masse musculaire Physiologie : Digestion = processus de dégradation de la nourriture en petites molécules absorbables par l’organisme = simplification moléculaire = phénomènes mécaniques (rôle mineur) et chimiques grâce aux enzymes (doc 6 et 7) Aliments = De grosse taille On soluble digestion Nutriments = De petite taille Solubles Absorbables par l’organisme Phéno méca et chimiq - Glucides longs - Lipides - Protides Action des enzymes - Glucides courts - Acides gras + glycérol - Acides aminés Phénomènes mécaniques (doc 6) : mastication, déglutition, brassage, déshydratation Rôle des enzymes : - molécules présentes dans les sucs digestifs (salive, sucs gastriques, pancréatiques, intestinaux) - découpent des aliments en petites molécules pour donner des nutriments - catalyseurs qui accélèrent la dégradation par l’eau (hydrolyse) des aliments V. Absorption des nutriments (doc 8) VI. Assimilation des nutriments (doc 1) Utilisation des nutriments pas les cellules Assimilation directe (molécule utilisée tout de suite) ou différée (mise en réserve)
