Menu Gourmand à 70 euros enurte Amuse-bouche de saison Pot au feu de légumes printaniers au foie gras et escargots de bourgogne. (Ramassage Juillet 2014) Navarin de l’océan (homard, lotte, turbot, st jacques…) à la vanille Bourbon et Rhum agricole flambé. Poitrail de pigeonneau de Monsieur Michon à la goutte de sang Réduction de Pinot noir, gaudes bressanes, la cuisse confite sur un mesclun à l’huile de cacahuète grillée Leblanc. Les fromages frais et affinés de la vache à roulettes, pain aux noix et raisins. Carte des desserts maison ;;;;;;;;;; incontournables Les De la cuisine Bourguignonne ▪ Les œufs en meurettes à la bourguignonne au Pinot Noir 22.00 € ▪ Cocotte lutée d’escargots de Bourgogne au Chardonnay 25.00 € ▪ Gâteau de foie de volaille de Bresse aux écrevisses 20.00 € ▪ La pôchouse verdunoise (Matelote de poissons de rivière à l’ail, au thym, au poivre et à l’aligoté de Bourgogne) ▪ Le sandre de Saône rôti sur peau au citron de Menton et tomate confite sur une Polenta au Comté fruité 34.00 € 33.00 € ▪ La côte de veau de lait caramélisée, cuite à basse température, jus à l’oignon confit et légumes du moment 42.00 € ▪ La Volaille de Bresse rôtie en deux services : - le suprême servi avec une pomme de terre écrasée à la fourchette et persil plat - la cuisse accompagnée de légumes nouveaux du val de Saône au Thym citronné 90.00 € (2pers) M Découvertes du arché PLAT & DESSERT = 25€ au déjeuner HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES. ENTREE, PLAT & DESSERT = 30 € au déjeuner 38 € au dîner HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES. ENTREE, PLAT, FROMAGES & DESSERT = 35 € au déjeuner 42 € au dîner HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES. Carte Le Menu (Entrée + Plat + Fromages + Dessert) = 55.00€ (Entrée + Poisson + Viande + Fromages + Dessert) = Les 75.00€ Entrées A la Carte ▪ Cervelle de veau poêlée en persillade au beurre mousseux sur une salade de haricots verts extra fins à la crème de Bresse et moutarde de chez Falot 26.00 € ▪ Duo de foie gras frais de canard, l’un au naturel juste parfumé au Gin l’autre façon Apicius aux épices douces, vinaigre balsamique et miel d’acacia 30.00 € ▪ Guacamole d’avocat Hass à l’huile d’olive des Baux de Provence et grosses crevettes de Madagascar, gaspacho de Tomates grappes et oignons nouveaux 28.00 € Les P OISSONS ▪ Le sandre de Saône rôti sur peau au citron de Menton et tomate confite sur une Polenta au Comté fruité 33.00 € ▪ Cuisses de grenouilles de la Dombes au beurre de persil sur une royale d’ail doux à la crème fleurette 35.00 € ▪ ▪ La pôchouse verdunoise -Traditionnelle selon Camille Lauriot - Contemporaine Selon Didier Denis (Matelote de poissons de rivière) 34.00 € Les Viandes A la carte ▪ Caille désossée puis farcie Lucullus aux ris de veau et foie gras de canard, jus au Romarin. 34.00€ ▪ Noisettes de Selle d’Agneau aux asperges vertes Et artichauts violets jus aux mille épices. 36.00€ ▪ Filet de Bœuf Limousin du GAEC de la renaissance à Ciel A la fleur de sel au jus de pied de veau. 40.00€ LES (+5€ en supplément au menu) F ROMAGES ▪ Les fromages frais et affinés de la vache à roulettes, pain aux noix et raisins. 14.00€ ▪ Le fromage blanc de Bresse proposé au coulis de fruits rouges / aux herbes fraîches. 7.00€ D Les esserts ▪ FONDANT LEGER AU CHOCOLAT GUAYAQUIL Sorbet au cacao amer Valrhona. A la carte 14.00 € ▪ GRATIN CHAUD DE CITRON VERT AUX FRAMBOISES Coulis de fruits rouges des hautes côtes 14.00 € ▪ PAVLOVA AUX FRUITS FRAIS Sorbet passion, crème légère d’agrumes 14.00 € ▪ CROUSTILLANT DE FRUITS DE SAISON AU GRAND MARNIER En pyramide, minestrone de fruits en soupe de mangue, sorbet des îles 14.00 € ▪ SYMPHONIE D’AGRUMES Sablé bressan, chrysalide d’orange et sorbet clémentine 14.00 € ▪ DUO DE MOUSSE CHOCOLAT PURE ORIGINE TANZANIE ET GIANDUJA 14.00 € Fine nougatine et biscuit au riz soufflé, sorbet carambar