Menu Gourmand à 70 euros - Hostellerie Bourguignonne

enurte
Menu Gourmand à 70 euros
Amuse-bouche de saison
-
Pot au feu de légumes printaniers au foie gras et escargots de
bourgogne. (Ramassage Juillet 2014)
-
Navarin de l’océan (homard, lotte, turbot, st jacques) à la vanille
Bourbon et Rhum agricole flambé.
-
Poitrail de pigeonneau de Monsieur Michon à la goutte de sang
Réduction de Pinot noir, gaudes bressanes,
la cuisse confite sur un mesclun à l’huile de cacahuète grillée Leblanc.
-
Les fromages frais et affinés de la vache à roulettes, pain aux noix et raisins.
-
Carte des desserts maison
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De la cuisine Bourguignonne
Les œufs en meurettes à la bourguignonne au Pinot Noir
Cocotte lutée d’escargots de Bourgogne au Chardonnay
Gâteau de foie de volaille de Bresse aux écrevisses
La pôchouse verdunoise
(Matelote de poissons de rivière à l’ail, au thym, au poivre et à
l’aligoté de Bourgogne)
Le sandre de Saône rôti sur peau au citron de Menton et
tomate confite sur une Polenta au Comté fruité
La côte de veau de lait caramélisée, cuite à basse
température, jus à l’oignon confit et légumes du moment
La Volaille de Bresse rôtie en deux services :
- le suprême servi avec une pomme de terre écrasée
à la fourchette et persil plat
- la cuisse accompagnée de légumes nouveaux du
val de Saône au Thym citronné
incontournables
Les
22.00 €
25.00 €
20.00 €
34.00 €
33.00 €
42.00 €
90.00 €
(2pers)
PLAT
& DESSERT
=
25 au déjeuner
HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES.
ENTREE,
PLAT
& DESSERT
=
30 au déjeuner
38 au dîner
HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES.
ENTREE,
PLAT,
FROMAGES
& DESSERT
=
35 au déjeuner
42 au dîner
HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES.
Marché
Découvertes du
Carte
Le Menu
(Entrée + Plat + Fromages + Dessert) = 55.00€
(Entrée + Poisson + Viande + Fromages + Dessert) = 75.00€
Les Entrées
Cervelle de veau poêlée en persillade au beurre mousseux
sur une salade de haricots verts extra fins à la crème de
Bresse et moutarde de chez Falot
Duo de foie gras frais de canard, l’un au naturel juste
parfumé au Gin l’autre façon Apicius aux épices douces,
vinaigre balsamique et miel d’acacia
Guacamole d’avocat Hass à l’huile d’olive des Baux de
Provence et grosses crevettes de Madagascar, gaspacho
de Tomates grappes et oignons nouveaux
Les POISSONS
Le sandre de Saône rôti sur peau au citron de Menton et
tomate confite sur une Polenta au Comté fruité
Cuisses de grenouilles de la Dombes au beurre de persil sur
une royale d’ail doux à la crème fleurette
La pôchouse verdunoise -Traditionnelle selon Camille Lauriot
- Contemporaine Selon Didier Denis
(Matelote de poissons de rivière)
Les Viandes
Caille désossée puis farcie Lucullus aux ris de veau et foie
gras de canard, jus au Romarin.
Noisettes de Selle d’Agneau aux asperges vertes
Et artichauts violets jus aux mille épices.
Filet de Bœuf Limousin du GAEC de la renaissance à Ciel
A la fleur de sel au jus de pied de veau.
LES FROMAGES
Les fromages frais et affinés de la vache à roulettes, pain
aux noix et raisins.
Le fromage blanc de Bresse proposé au coulis de fruits
rouges / aux herbes fraîches.
A la carte
34.00€
36.00€
40.00€
(+5€ en
supplément au
menu)
14.00€
7.00€
1 / 6 100%
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