acides aminés -temps apporte

CHAPITRE 1
COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES
ET SATISFACTION DES BESOINS
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I- La composition des aliments
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II- Le choix des aliments
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groupe1!
groupe!2!
groupe!3!
groupe!4!
groupe!5!
groupe!6!
groupe!
lait!et!produits!
laitiers!
viande,!
poisons,!œufs!
matières!
grasses!
légumes! et!
fruits!
céréales! et!
leurs!dérivés!
boissons!
apports!
principaux!
Ca++,! Vit! A! et!
B,!protéines!
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protéines!
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ag!essentiels!
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minéraux! et!
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complexes,!
protéines! et!
fibres,!
mineraux,! Vit!
B!
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minéraux!
rôle! pour!
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organisme!
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renouvellement!
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III- Les besoins alimentaires de notre organisme
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b) Les!besoins!alimentaires!sont!aussi!de!nature!qualitatifs!
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IV- Une ration alimentaire équilibrée.
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%=(.)9)1$!,$!<.(5%E0$'!,$!'+1*/:!
!
a)!La!ration!alimentaire!quotidienne!
!
Elle! correspond! à! la! composition! de! l’ensemble! des! repas! d’une! journée.! Cette! ration! doit! couvrir! les!
besoins!quotidiens!de!l’organisme,!en!énergie!(quantitatifs)!et!en!matière!(qualitatifs).!
!
• B+!./<+.*)*)(1!g!),/+%$!h!,$'!1#*.)0$1*'!1/2$''+).$'!K!%=+<<(.*!/1$.9/*)&#$!&#(*),)$1!$'*!,$!@!
d!9%#2),$'! IJ!K!IIM!
d!%)<),$'! XJ!K!XIM!
d!<.(*),$'! VW!K!VIM!
6iE9%$!,#!YWV!@!Y!<+.*'!,$!9%#2),$'3!W!<+.*'!,$!%)<),$'3!#1$!<+.*!,$!<.(*),$':8!
• D%!H+#*!b!+4(#*$.!#1!+<<(.*!$1!+2),$'!9.+'!$*!+2),$'!+0)1/'!$''$1*)$%'3!$1!-)*+0)1$'3!$1!$+#3!$*!$1!
)(1'!0)1/.+#7!$*!(%)9(/%/0$1*':!
!
La! ration! alimentaire! doit! comprendre! les! 5! groupes! d’aliments,! d’où! la! nécessité! de! composer!
quotidiennement!des!menus!variés.!
!
b)!Les!conséquences!d’une!ration!alimentaire!déséquilibrée.!
!
;1!,)'*)19#$!W!*b<$'!,$!,/'/&#)%)5.$':!
!
b1!W!La!suralimentation!dans!les!sociétés!industrialisées.!
!
Lorsque!l’alimentation!est!excessive,!%=(.9+1)'0$!'*(2j$!%$!'#.<%#'!,$!9%#2),$'!$*!%)<),$'!,+1'!'(1!
*)''#!+,)<$#7:!Z)!2$'!./'$.-$'!,$-)$11$1*!*.(<!)0<(.*+1*$'3!2=$'*!%=obésité.!!
!;1!<+.%$!,=(5/')*/!&#+1,!%$'!./'$.-$'!,=#1!(.9+1)'0$!,/<+''$1*!VIM!,$!'(1!<(),':!P%%$!+#90$1*$!%$!
risque!de!diabète!et!de!maladies!cardioWvasculaires.!
!B$!diabète!'$!,/*$2*$!2C$k!#1!'#4$*!K!4$#1!<+.!#1$!9%b2/0)$!6*+#7!,$!9%#2('$!'+19#)18!*.(<!/%$-/$:!D%!
$7)'*$! ,$'! ,)+5E*$'! ,=(.)9)1$! +%)0$1*+).$! 6+%)0$1*+*)(1! *.(<! .)2C$! $1! '#2.$'83! 0+)'! +#'')! ,=(.)9)1$!
9/1/*)&#$:!
!B=athérosclérose!2(..$'<(1,!K!#1!,/<Q*!,$!%)<),$'!'#.!%+!<+.()!,$'!+.*E.$'!&#)!.+%$1*)!%+!2).2#%+*)(1!
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+.*E.$'!2(.(1+).$'!&#)!)..)9#$1*!%$!2G#.:!P%%$!$'*!,#$!K!#1$!+%)0$1*+*)(1!*.(<!.)2C$!$1!%)<),$'3!&#)!+#90$1*$!
%$!*+#7!,$!2C(%$'*/.(%!'+19#)1!60(%/2#%$!1/$!,$!%+!,/9.+,+*)(1!,$'!%)<),$'8:!
!B=hypertension! $'*! #1$! +#90$1*+*)(1! +1(.0+%$! ,$! %+! <.$'')(1! +.*/.)$%%$! 6H(.2$! K! %+&#$%%$! %$! 2G#.!
$1-()$!%$!'+19!,+1'!%$'!+.*E.$'8:!P%%$!<$#*!$1*.+l1$.!#1$!.#<*#.$!,$!%=+.*E.$!$*!#1$!C/0(..+9)$!)1*$.1$:!
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S$!1(05.$#7!H+2*$#.'!'(1*!$1!2+#'$!@!
d!B$'!C+5)*#,$'!+%)0$1*+).$'! ! ! ! d!B$!*+5+9)'0$!! ! ! d!B=+%2((%)'0$!
d!B+!'/,$1*+.)*/3!%$!0+1&#$!,=+2*)-)*/!<Cb')&#$! d!B$!'*.$''!
!
b2!W!Les!carences!alimentaires!dans!les!pays!sous!développés!:!la!malnutrition.!
!
• >$'!2+.$12$'!<$#-$1*!?*.$!d’ordre!quantitative:!
C’est!la!sousWnutrition!:!ration!énergétique!insuffisante.!!6B$'!)1,)-),#'!1$!0+19$1*!<+'!K!%$#.!H+)08:!
P%%$!$1*.+l1$!,$'!*.(#5%$'!,$!2.()''+12$!2C$k!%$!4$#1$!$*!,=#1$!H+m(1!9/1/.+%$!<.(-(&#$!#1!+HH+)5%)''$0$1*!
,$!%=(.9+1)'0$!&#)!<$.*#.5$!'(1!H(12*)(11$0$1*!$*!H+-(.)'$!%$!,/-$%(<<$0$1*!,$'!)1H$2*)(1':!
!

• >$'!2+.$12$'!<$#-$1*!?*.$!d’ordre!qualitative:!
C’est!la!malnutrition:!ration!alimentaire!déséquilibrée.!6n1!)1,)-),#!0+19$!K!'+!H+)0!0+)'!)%!%#)!0+1&#$!#1!
(#!<%#')$#.'!9.(#<$'!,=+%)0$1*'8:!P%%$'!2(..$'<(1,$1*!K!#1$!2+.$12$!+%)0$1*+).$!$1!#1!1#*.)0$1*!$''$1*)$%3!
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D%!<$#*!'=+9).!,=#1!0+1&#$!@!
d Z()*!$1!'#5'*+12$'!(.9+1)&#$'!)1,)'<$1'+5%$':!a+.!$7$0<%$!@'
P1!+2),$'!+0)1/'!$''$1*)$%'3!.$'<(1'+5%$!,=#1$!0+%+,)$3!%$!kwashiorkor!(Livre'2'p'66)'
d Z()*!$1!-)*+0)1$'!@!2$!'(1*!,$'!avitaminoses:!a+.!$7$0<%$!@!
B$!Béribéri!$'*!%)/!K!#1!,/H)2)*!$1!-)*+0)1$!_V!(Livre'4'p'67)!
B$!rachitisme!$'*!#1$!0+%+,)$!,#$!K!#1$!2+.$12$!$1!-)*+0)1$!S!
B$!scorbut!$'*!#1$!0+%+,)$!,#$!K!#1$!2+.$12$!$1!-)*+0)1$!>!(Livre'3'p'67)!
d Z()*!!$1!'$%'!0)1/.+#7:!a+.!$7$0<%$!@'
n1$!2+.$12$!$1!)(,$!$1*.+l1$!%$!crétinisme:'(Livre'5'p'67)'
n1$!2+.$12$!$1!H$.!$1*.+l1$!#1$!anémie:!
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