CUNIN Francois

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UNIVERSITE DE NANTES
FACULTE DE MEDECINE
MASTER I SCIENCES BIOLOGIQUES ET MEDICALES
UNITE D’ENSEIGNEMENT OPTIONNEL
MEMOIRE REALISE dans le cadre du CERTIFICAT d’ANATOMIE,
d’IMAGERIE et de MORPHOGENESE
2011-2012
UNIVERSITE DE NANTES
Les Voies Olfactives
Par
Cunin François
LABORATOIRE D’ANATOMIE DE LA FACULTE DE MEDECINE DE NANTES
Président du jury : Pr. R. ROBERT
Vice-Président : Pr. J.M. ROGEZ
Enseignants : • Pr. O. ARMSTRONG
• Pr. O. BARON
• Pr. G. BERRUT
• Pr. C. BEAUVILLAIN
• Pr. D. CROCHET
• Pr. H. DESAL
• Pr. B. DUPAS
• Dr E. FRAMPAS
• Dr A. HAMEL
• Dr O. HAMEL
• Pr. Y. HELOURY
• Pr A. KERSAINT-GILLY
• Pr. J. LE BORGNE
• Dr M.D. LECLAIR
• Pr. P.A. LEHUR
• Pr. O. RODAT
Laboratoire : S. LAGIER et Y. BLIN - Collaboration Technique

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UNIVERSITE DE NANTES
FACULTE DE MEDECINE
MASTER I SCIENCES BIOLOGIQUES ET MEDICALES
UNITE D’ENSEIGNEMENT OPTIONNEL
MEMOIRE REALISE dans le cadre du CERTIFICAT d’ANATOMIE,
d’IMAGERIE et de MORPHOGENESE
2011-2012
UNIVERSITE DE NANTES
Les Voies Olfactives
Par
Cunin François
LABORATOIRE D’ANATOMIE DE LA FACULTE DE MEDECINE DE NANTES
Président du jury : Pr. R. ROBERT
Vice-Président : Pr. J.M. ROGEZ
Enseignants : • Pr. O. ARMSTRONG
• Pr. O. BARON
• Pr. G. BERRUT
• Pr. C. BEAUVILLAIN
• Pr. D. CROCHET
• Pr. H. DESAL
• Pr. B. DUPAS
• Dr E. FRAMPAS
• Dr A. HAMEL
• Dr O. HAMEL
• Pr. Y. HELOURY
• Pr A. KERSAINT-GILLY
• Pr. J. LE BORGNE
• Dr M.D. LECLAIR
• Pr. P.A. LEHUR
• Pr. O. RODAT
Laboratoire : S. LAGIER et Y. BLIN - Collaboration Technique

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REMERCIEMENTS
En préambule à ce mémoire, je souhaitais adresser mes remerciements les
plus sincères aux personnes qui m ont apporté leurs aide et qui on
contribué à l’élaboration de ce mémoire.
Je tiens à remercier sincèrement Monsieur le Docteur Olivier HAMEL, qui,
en tant que directeur de mémoire, s’est toujours montré à l’écoute et très
disponible tout au long de la réalisation de ce mémoire.
Mes remerciements s’adressent également à Messieurs les Professeur
ROGEZ, ROBERT, A.HAMEL, ARMSTRONG, qui à travers leurs
enseignements ont su me transmettre leur passion pour l’anatomie.
J’exprime ma gratitude aux Messieurs LAGIER et BLIN sans qui les
dissections au laboratoire d’anatomie ne seraient pas les mêmes.
Enfin j’adresse mes plus sincères remerciements a tout mes proches et amis
qui m on toujours soutenu et encouragé au cours de l’élaboration de ce
mémoire.

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PLAN :
I. INTRODUCTION p.5
II RAPPEL ANATOMIQUE ET EMBRYOLOGIQUE
p.5
III MATERIELS ET METHODE p.12
IV RESULTATS p.14
V DISCUSSION p.22
VI CONCLUSION p.23
VII BIBLIOGRAPHIE p.24

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I.Introduction et phylogenèse
L'olfaction est très certainement le sens le plus antique qui fut créé dans
les premiers stades de l'évolution. Par exemple chez les procaryotes bactériens la
chimiotaxie est un procédé qui présente les mêmes principes que les processus
olfactifs chez les mammifères supérieurs. De plus les bactéries ont une capacité,
quoique extrémement courte, de se souvenir des substances chimiques et donc il
est possible de se demander si déjà dans l'antiquité il n'existait pas un lien entre
le système olfactif et les systèmes de mémorisation et de récompense. Il n'est
donc peut-être pas un hasard que l'odorat humain reste si étroitement lié avec les
processus émotionnels anatomiquement, physiologiquement et
psychologiquement.
Seulement l'olfaction fait partie des structures sensorielles qui vont
régresser au cours de l'évolution ce qui va de pair avec le développement de la
vision et de la station érigée chez les primates. En effet chez les poissons par
exemple, la vésicule diencéphalique va être avant tout un centre végétatif et son
télencéphale va se présenter comme un cerveau uniquement olfactif d'où la
dénomination de rhinencéphale. Le rhinencéphale du poisson perçoit des odeurs
(danger, proie,...) et ses noyaux moteurs, les noyaux striés, répondent au stimuli
olfactifs par des influx descendants vers l'hypothalamus, centre végétatif du
diencéphale. Le rhinencéphale a donc un rôle instinctif et primaire que l'on va
retrouver chez les mammifères mais également un rôle d'olfaction qui lui va
régresser au cours de l'évolution dû a une utilité moindre pour la survie de
l'espèce humaine. En effet chez l’homme, la fonction olfactive est réduite, mais
toutes les autres fonctions du lobe limbique sont conservées.
L'olfaction est soit directe par une inspiration nasale, soit indirecte par la
voie de la retro-olfaction lors d'une inspiration buccale, entraînant une remontée
des molécules odorantes en arrière du voile du palais vers la fente olfactive.
II. Rappel anatomique et embryologique
A. Embryologie
La systématisation du nerf olfactif ,en deux neurones et non en trois et le
fait qu'elle ne fasse pas relais dans le thalamus comme les autres voies de la
sensibilité, s'explique par l'embryologie. En effet le tractus olfactif est une
excroissance du télencéphale qui apparaît à la sixième semaine de
développement embryonnaire lorsque les axones sensorielles primaires (futures
cellules de Schultze), différenciées dans les placodes nasales, commencent à
faire synapse avec les corps cellulaire des futures cellules mitrales. Les axones
des cellules mitrales vont ensuite s’étendre, former la bandelette olfactive, pour