Les sens chimiques: Le système olfactif

18/04/13!
1!
Les sens chimiques:!
Olfaction, gustation, !
système chimiosensoriel trigéminal (substances irritantes)!
Chez l’homme, les odeurs:!
Renseignent sur soi-même, sur autrui, !
sur les animaux et les plantes !
Aident à identifier les aliments et ce qui est nocif ou suspect dans
l’environnement!
Influencent les interactions sociales, la reproduction, les réactions de défense,
le comportement alimentaire, proies, prédateurs!
Système gustatif: détecte les substances sapides (solubles dans les graisses ou
l’eau)!
Renseigne sur la quantité, qualité, innocuité des aliments ingérés!
Système chémosensible trigéminal: substances irritantes, peau/muqueuses,
yeux, nez, bouche!
Évolutivement les plus anciens!
Les neurones récepteurs olfactifs (qui détectent les odorants) sont inclus dans l’épithélium
olfactif qui couvre chez l’homme une surface de 5 cm2 dans l’arrière de la cavité nasale!
Le système olfactif!

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2!
L’épithélium olfactif humain contient plusieurs millions de neurones olfactifs séparés par des
cellules de soutient de type glial et surmontant une couche de cellules souches. Les neurones
olfactifs se distinguent des autres neurones par leur courte durée de vie (30-60 jours). Ils sont
donc continuellement remplacés par division des cellules souches.!
Structure et perception de 12 molécules odorantes!
pour l’homme!
Carvone!
L : menthe!
D : cumin!
indole!
Faible concentration: floral forte
concentration: matière fécale!

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3!
Anosmie:!
Congénitales ou acquises!
Déclin normal de la sensibilité
olfactive avec l’âge!
1/1000 butyl-mercaptan!
1/10 cyanure d’hydrogène!
80 odorants!
Cortex orbitofrontal, piriforme, amygdale!
Modifications de la
fonction olfactive
dans ///!
- Démence liée à
l’âge!
- Troubles
psychotiques
(hallucinations
olfactives)!
- diabète!
- prise de certains
médicaments!
Les récepteurs des odorants!

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4!
La variété des odorants est perçue par une grande famille de
récepteurs différents!
384!
Rat!
1284!
3-5% des gènes!
Expression de gènes de récepteurs olfactifs!
Vert: OMP = marqueur des
neurones RO!
Rouge: adénylate cyclase
III!
Vert: RO 17!Vert: RO M71!
Chaque neurone olfactif (NO) exprime 1 seul gène de récepteur!
(hypothèse 1 neurone-1 récepteur)!
Difficile à tester!
1 gène RO donné est exprimé dans !
0,05 % à 0,2 % des neurones!

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5!
Olfactory Marker Protein!
Hiérarchie hypothétique des mécanismes de régulation de l’expression des gènes de
récepteurs olfactifs!
Négatif (autres gènes)!
ou positif (gène exprimé)!