aliments, biomolécules et nutriments

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ALIMENTS, BIOMOLÉCULES ET NUTRIMENTS
Objectifs :
•
présenter les 4 familles de biomolécules.
•
différencier aliments et nutriments
1. qu'est ce qu'un aliment ?
Un aliment est une substance qui se mange et qui fournit de la matière et de l'énergie à notre
organisme. Les aliments sont composés de molécules :
- l'eau
- les vitamines
molécules simples
- les minéraux
- des molécules plus complexes et plus grosses appelées biomolécules
De rares aliments ne contiennent qu'une seule molécule, par exemple le sucre, le sel, ... ce sont
des aliments simples.
Tous les autres aliments sont appelés aliments composés.
Ainsi, voici un aliment : le chocolat noir.
Pour 100 g de chocolat noir, on trouve ;
55 g de glucides
27 g de lipides
9 g de fibres
6 g de protides
1,5 g d'eau
1,5 g de sels minéraux
Alors, le chocolat, aliment simple ou composé ?
Vous pouvez trouver la composition de nombreux aliments sur les étiquettes de leurs emballages.
(à coller à la fin du document)
A savoir : glucides, lipides et protides = biomolécules.
2. devenir d'un aliment dans notre corps
Notre tube digestif va de la bouche à l'anus. Quand les aliments entrent dans notre tube digestif,
c'est pour être utilisés par notre corps. A certains endroits, le tube digestif est très richement
vascularisé. Cela veut dire qu'il est très facile à une molécule de passer du tube digestif vers le
sang. Une fois dans le sang, cette molécule peut rejoindre l'endroit où on a besoin d'elle.
les molécules simples (eau, vitamines, minéraux) sont assez petites pour passer dans
le sang. Mais les biomolécules (glucides, lipides, protides) doivent être découpées en
molécules plus petites : les nutriments.
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3. Les groupes d'aliments
Observer le tableau suivant :
Souligner en vert les molécules
simples et en rouge les
biomolécules
http://www.maxicours.com/img/1/7/2/7/17272.gif
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Combien y a-t-il de groupes d'aliments ?
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Comment les aliments sont-ils classés ?
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Quels sont les aliments qui apportent des protides animales ? Végétales ?
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Quels aliments sont une source de calcium ?
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Quels groupes ne sont constitués que d'un seul type de biomolécule ?
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4. Qu'est-ce que j'ai mangé hier ?
Faire la liste des aliments que vous avez mangé hier et trier les différents aliments dans les 6
groupes suivants. Les boissons ne figurent pas dans le tableau.
groupes 1
:
laitiers
P. 2 : VPO
3 : féculents
4 : produits 5 : fruits
sucrés
légumes
6 : corps
gras
Aliments
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Avez vous consommé des aliments appartenant à chaque groupe ?
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Y a-t-il des aliments qui sont difficiles à classer ? Pourquoi ?
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