Tiré de - Radio

Chénopode blanc ou Chou gras
Chenopodium album L.
Originaire d'Europe
Autres noms
En quelques endroits, farineuse, amante
commune, ansérine, ansérine blanche,
ansérine verte et herbes grasses; on l'appelle
également poulette grasse à cause de ses
feuilles qui ressemblent aux pattes d'un oiseau
de basse-cour.
Noms anglais
Lamb's-quarters, White Goosefoot
Famille de l'amarante (Amaranthacées)
betterave, épinard, bette à carde
Du même genre
Chénopode de Bon-Henri (Eurasie)
(Chenopodium bonus henricus L.)
Quinoa (Andes) (Chenopodium quinoa Willd.)
Chénopode en têtes ou Épinardfraise (strawberry goosefoot) Amérique du
Nord (Chenopodium capitatum (L.) Aschers)
Épazote ou thé du Mexique Amérique
tropicale (Chenopodium ambrosioides L.)
Photo : Jean Lauriault
Étymologie
Le genre Chenopodium dérive du grec et signifie patte d'oie, allusion à la forme des feuilles de certaines
espèces
album, blanc, fait référence à la couche cireuse qui recouvre les feuilles et lui donne une apparence
blanchâtre
Comment le reconnaître
Le chénopode blanc est une herbe annuelle formée d'une tige dressée simple ou rameuse, pouvant mesurer
jusqu'à 1 m, à feuilles alternes assez charnues attachées aux longs pétioles, plus ou moins triangulaires et à
larges dentelures surtout près de la base. La jeune pousse est farineuse. Les fleurs sont petites, vert pâle et
nombreuses réunies en grappes serrées près du sommet. Les graines sont petites, noires et luisantes. Notons
que cette plante connaît des extrêmes dans son caractère farineux ainsi que dans sa forme et le découpage de
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ses feuilles. Il ne faut pas la confondre avec une petite plante d'un vert plus brillant, la morelle noire
(Solanum nigrum L.) ou tue-chien, crève-chien, dont les feuilles sont de forme similaire. Cependant, la
morelle noire a des fleurs blanches pendantes comme la pomme de terre et porte de petites baies noires. La
partie herbacée de la morelle noire est vénéneuse ainsi que ses fruits à l'état vert, mais son fruit mûr est
comestible.
Où le trouver
Le chénopode est l'une de nos herbes les mieux connues et les plus répandues, croissant communément dans
les jardins, sur les tas de fumier et dans les endroits fraîchement remués. Tous les jardiniers le connaissent;
dans bien des régions, on le considère comme la mauvaise herbe la plus abondante. Originaire d'Europe, il
est aujourd'hui présent dans toute l'Amérique du Nord.
Comment l'accommoder
Les jeunes feuilles et les sommités font une excellente salade et peuvent être cuites comme légume vert. Les
graines se séparent de leur enveloppe par vannage. On peut les faire cuire en purée, les faire sécher, les
moudre en farine et les ajouter aux soupes et ragoûts. Certaines personnes affirment que les feuilles de cette
plante ont meilleur goût que les épinards. On peut utiliser de la même façon diverses espèces apparentées.
Recettes tirées de :
Mauvaises herbes comestibles de nos jardins
Plantes sauvages comestibles du Canada, Vol. 1, 1978
Adam F. Szczawinski, Nancy J. Turner
Musée national des Sciences naturelles
Recette de crème de chénopode : donne 4 portions
1 L / 4 tasses de feuilles fraîches de chénopode blanc, lavées
50 ml / ¼ tasse d’oignon, haché
50 ml / ¼ tasse de céleri, haché
500 ml / 2 tasses d’eau
2 ml / ½ c. à thé de sel
45 ml / 3 c. à soupe de beurre ou de margarine
45 ml / 3 c. à soupe de farine
625 ml / 2 ½ tasse de crème ou de lait entier
Sel et poivre au goût
Mettez les feuilles de chénopode dans une poêle avec l’oignon et le céleri.
Ajoutez l’eau et le sel.
Amenez à ébullition, baissez le feu et laisser mijoter jusqu’à consistance tendre (de 5 à 10 minutes).
Passez au chinois ou au mélangeur et réservez.
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une poêle.
Incorporez-y la farine et laissez bouillir quelques minutes.
Ajoutez lentement la crème ou le lait et mélangez jusqu’à consistance épaisse et onctueuse.
Ajoutez la purée de chénopode, les assaisonnements et mêlez bien.
Servir chaud avec des biscottes.
Recette de Chénopode en escalopes à l’italienne : donne 4 portions
1 L / 4 tasses de feuilles fraîches de chénopode blanc, lavées
125 ml / ½ tasse d’eau
50 ml / ¼ tasse de beurre ou margarine
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Sel et poivre au goût
50 ml / ¼ tasse de farine
500 ml / 2 tasses de tomates en conserve
Chapelure passée au beurre
Parmesan râpé
Faites bouillir le chénopode dans l’eau pendant 3 minutes.
Égouttez.
Ajoutez la moitié du beurre ou de la margarine, et les assaisonnements.
Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre ou de la margarine, incorporez la farine et laissez bouillir
quelques minutes.
Ajoutez peu à peu les tomates et laissez épaissir le mélange.
Étalez le chénopode au fond d’un plat à four graissé et recouvrez-le avec le mélange de tomates.
Parsemez le dessus avec la chapelure et faites cuire à 190C (375F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le
tout soit bien doré.
Saupoudrez de parmesan et servir.
Recette de Chénopode blanc au bacon : donne 1 potion
Coupez 2 tranches de bacon en petits morceaux et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Retirer tout le gras sauf 15 ml (1 c. à soupe) et ajoutez 250 ml (1 tasse) de feuilles de chénopode, lavées et
hachées.
Faites frire en remuant rapidement jusqu’à ce que les feuilles soient devenues bien tendres (de 3 à 5
minutes).
Un délice en deux temps, trois mouvements.
Recette de Chénopode substitué à l’épinard : donne 4 portions
Lavez 1 L (4 tasses) de jeunes feuilles fraîches de chénopode et faites cuire dans 50 ml (1/4 tasse) d’eau
jusqu’à ce qu’elles soient tendres (de 15 à 20 minutes).
Égouttez et assaisonnez au goût de sel et de poivre noir. Servir avec du beurre ou une sauce blanche.
Jean Lauriault
Spécialiste en environnement
Services de recherche
Musée canadien de la nature
CP 3443 SUCC D, OTTAWA ON KIP 6P4 CANADA
(613) 566-4217
[email protected]
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