Créer et reproduire des espèces chimiques - spécialité

Créer et
reproduire des
espèces
chimiques - spécialité
I. Les amides : présentation
!"
La fonction amide
• Nomenclature
On supprime le mot acide et on remplace la
terminaison – oïque par amide.
− Lorsque l’amide n’est pas substitué à l’azote :
l’acétamide :
− Lorsque l’amide est substitué :
N – méthylacétamide :
N – méthyl, N – éthylacétamide :
!"
Formation d’amide
• Les anhydrides d’acide
Formule générale :
Nomenclature : le nom s’obtient en remplaçant le mot acide de l’acide
dont il provient par anhydride.
Exemple :
• Les chlorures d’acyle
Formule générale :
Anhydride propanoïque
Nomenclature : le nom s’obtient en remplaçant le mot acide de l’acide
dont il provient par chlorure de et la terminaison - oïque par la
terminaison -oyle.
Exemple :
• Obtention d’une amide
On forme des amides en faisant réagir un anhydride d’acide ou un
chlorure d’acyle sur une amine.
• Synthèse d’amide particulière
− Synthèse de N-4-hydroxyphényléthanamide ou paracétamol :
− Obtention d’un polyamide : le nylon 6,6
On utilise la diamine hexane-1,6-diamine, de formule
H2N-(-CH2 -)6 – NH2 ainsi que le dichlorure d’acyle dichlorure
d’hexanedioyle (chlorure d’adipyle) de formule:
Une réaction de polycondensation à lieu entre ces deux espèces
chimiques. Elle permet d’obtenir une macromolécule, comportant
dans sa chaîne des groupe amide : c’est un polyamide.
Le nylon 6,6
II. Les imines
La fonction imine :
Formation des
Chlorure d’éthanoyle ou
chlorure d’acétyle
imines :
Les cristaux liquides
Certaines imines formées à partir d’un aldéhyde aromatique et d’une
amine aromatique sont des molécules allongées et assez rigides. Ces
molécules présentent les propriétés d’un cristal liquide, c’est-à-dire que
les molécules sont ordonnées et subissent des mouvements
d’agitation thermique.
III. Conservateurs et arômes alimentaires
!"
un arôme : la vanilline
Formule chimique :
La molécule de vanilline possède les fonctions suivantes :
- la fonction aldéhyde du benzaldéhyde,
- la fonction éther-oxyde ( -OCH3 ),
- la fonction phénol.
Son nom officiel est 3-méthoxy646hydroxybenzaldéhyde.
La vanilline est l’arôme principal de la vanille, elle est l’une des 250
molécules constituant la vanille.
L’arôme naturel peut être remplacé par une molécule de synthèse la
vanilline synthétique et l’éthylvanilline.
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un conservateur alimentaire : l’acide benzoïque
Formule chimique : C6H5 – COOH
Synthèse : on synthétise l’acide benzoïque par oxydation ménagée de
l’alcool benzylique C6H5 – CH2 – OH
Propriété : l’acide benzoïque est un solide blanc peu soluble dans
l’eau et ayant un pKa de 4,2.
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Un additif alimentaire : l’amarante
Un additif alimentaire est une substance ajoutée aux aliments pour
améliorer leur texture, leur couleur …
Ils sont soumis à une réglementation stricte qui fixe la DJA (Dose
Journalière Admise).
L’amarante est un colorant interdit sauf pour le caviar et les
préparations à base de poisson.
MemoPage.com SA © / 2006 / Auteur : Anne Parras