Analyse matière : alimentation et pyramide alimentaire Contenu

Analyse matière : alimentation et pyramide alimentaire
Contenu matière :
 Les aliments ont 4 fonctions essentielles :
1) Fournir à notre organisme l’énergie dont il a besoin.
- Nous avons besoin d’énergie pour que nos muscles fonctionnent,
c'est-à-dire pour permettre les contractions musculaires.
Exemples : se tenir debout, courir, marcher,…
Et aussi les muscles de notre corps (le cœur, les poumons,..)
- Les cellules de notre organismes ont besoin d’énergie pour
maintenir leur compositions et pour assurer les fonctions qui
leurs sont attribués.
- L’énergie est nécessaire à la croissance (surtout des plus petits)
- Les constituants des aliments qui fournissent de l’énergie sont
les glucides, les lipides et les protéines.
2) Fournir les matériaux nécessaires.
- Pour la croissance à tout âge de la vie car le corps détruit et
crée des cellules durant toute une vie.
3) Fournir des substances indispensables en petites quantités au bon
fonctionnement de l’organisme.
4) Les aliments ont un rôle social.
- Partage de nourriture en famille, avec des camarades,…
 L’alimentation équilibrée :
Notre corps a besoin de 6 types d'aliments pour grandir, bouger et penser :
 Du lait et produit laitiers
- riche en protéine et en calcium.
- Des vitamines du groupe B
- Vitamines A (absente des produits écrémés)
 De la viande, volaille, du poisson, des œufs, des charcuteries, …
- Riche en protéines
- Les viandes apportent du fer bien assimilables.
- Principales sources de vitamines B
 Des fruits et des légumes.
- Sources de glucides.
- Forte teneur en eau.
- Vitamines C

- Apportent des éléments minéraux utiles et des fibres
 Du pain, et produits céréaliers. Pommes de terre (des pâtes, du
riz) Légumes secs. …
- Importante ration énergétique (calorique).
 Des matières grasses (beure, huile, crèmes,..)
- Sources de lipides.
- Aliments très énergiques (apport caloriques élevés)
- Certains apportent des vitamines A, D et E et acides gras
insaturés indispensables.
 Des boissons et essentiellement de l'eau.
Sucres et produits sucrés (pâtisseries, crèmes glacées, desserts,
confitures)
- Le sucre n’est pas un aliment indispensable à l’équilibre
nutritionnel, c’est un aliment énergétique.
Si nous mangeons à chaque repas un aliment de ces 6 groupes, nous dirons que
nous mangeons équilibré.
 La pyramide alimentaire :
Le principe de la pyramide est simple : les briques de l’édifice sont les groupes
d’aliments dans lesquels il faut puiser quotidiennement pour assurer la
couverture en matières nutritives. Plus l’étage ou le niveau est volumineux, plus la
quantité à consommer au cours de la journée est importante.
A l’inverse, on retrouve à la pointe, les “extra” qui sont à consommer avec
modération.
Aucun aliment n’est interdit, tout est une question de quantités et de fréquence.
C’est la raison pour laquelle la Pyramide Alimentaire a pour toile de fond une zone
verte, pour les denrées à consommer tous les jours, et une zone rouge pour
celles qui ne sont pas indispensables mais qui peuvent figurer occasionnellement
au menu.
 Les nutriments:
Les aliments que nous consommons subissent, au cours de la digestion, des
actions physiques et des actions chimiques dues à l’acidité gastrique de
l’estomac.

Ceci abouti à transformer les aliments – dont la composition est souvent
complexes – en subtances relativement simples, et à transformer de grosses
molécules – qui ne sont pas absorbables dans cet état – en molécules nettement
plus petites qui peuvent être absorbées, c’est dire, qui peuvent pénétrer dans les
cellules de la paroi intestinale et passer ensuite dans le sang pour être utilisées
ou être mises en réserve.
Nous consumons des aliments, notre organisme utilise des nutriments.
 Les aliments et l’énergie:
L’énergie que notre corps utilise provient de la combustion des aliments. Les
aliments ont une « valeur énergétique » que l’on exprime en kilocalories (kcal) ou
en kilojoules (Kl).
Il existe une table de composition des aliments qui indiquent pour chaque aliment
l’apport en énergie.
Notre organisme brûle les glucides, les protéines et les lipides contenues dans
nos aliments, mais il ne les « brûle » pas de façon brutale avec forte élévation de
la température. Il les « brule » en une suite de réactions chimiques et cette
suite de réactions libère progressivement de l’énergie.
Le cerveau utilise comme source d’énergie le glucose ; le cœur et le foie utilisent
principalement comme source d’énergie les acides gras, qui sont des constituants
des lipides, les muscles utilisent le glucose ou les acides gras.
Notre organisme, à partir des glucides, à partir des acides gras provenant des
lipides et à partir de certains acides aminés provenant des protéines, sait
fabriquer des molécules particulières, très riches en énergie, facilement
utilisable par les cellules de notre corps.
On appelle nutriment tout corps organique ou minéral :
- Qui est apporté à l’organisme par les aliments ou les boissons.
- Qui peut être absorbé par les cellules de la muqueuse intestinale,
puis passer dans la circulation sanguine.
- Qui peut être utilisée par l’organisme pour contribuer à la
satisfaction des besoins nutritionnels : besoins énergétiques,
besoins en protéines, besoins minéraux ou vitamines.

 Vocabulaire :
Protéines : constituants majeurs des aliments.
- Protéines musculaires ont la propriété de se contracter, ce qui
permet aux muscles de diminuer en longueur pour provoquer des
mouvements.
- Jouent un rôle capital dans l’immunité.
- Participent aux transferts d’informations.
- Entrent dans la composition de notre peau. Ce sont elles qui
assurent la souplesse et la résistance de la peau.
Les glucides :
- Ils permettent une utilisation différée de l’énergie.
- Ils apportent des vitamines, des éléments minéraux et des
fibres
- Les glucides simples sont assimilés rapidement et apportent d’un
coup beaucoup d’énergie sans autre apport nutritionnel.
Les lipides :
- Assurent un apport énergétique important.
- Participent à la thermorégulation.
Bibliographie :
Par le groupe de recherche en éducation nutritionnelle, Aliments, Alimentation et
santé, questions/réponses, Paris, 2000, Editions Tec et Doc
Les difficultés pour les élèves
- Confondre les familles.
- Comprendre ce que contient chaque famille (tel aliment va là.)
- De vocabulaire.
Les liens avec d’autres matières
- Sciences : matière peut être liée à la au système digestif, à tout
ce qui concernent l’alimentation.
- Santé : Comment manger sainement.
- Santé : aborder l’obésité.

Vie quotidienne (sens) :
- Apprendre à avoir une alimentation équilibrée en tenant compte
des différentes familles de la pyramide alimentaire.
- Savoir que tel aliment est sain ou au contraire malsain.
Compétences:
- CLM.1.1. Enoncer des questions pertinentes
- DM.6.4. Organiser des stratégies efficaces d'action en fonction
des buts poursuivis.