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Corps humain I Automne 2010 LA NUTRITION 1. La nutrition 2. Les glucides 3. Les lipides 4. Les protéines 5. Les vitamines 6. Les minéraux Exercices (chapitre 24) Manuel de référence; E.N. Marieb chapitre 24 1. La nutrition p. 1054 Nutriment : Substance provenant de nos aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus. Nutriment essentiel : Molécules ne pouvant pas être produites par l’organisme assez rapidement pour répondre aux besoins et devant être fournies par le régime alimentaire. Six groupes de nutriments : Glucides Vitamines Lipides Minéraux Protéines Eau La plupart des aliments apportent divers nutriments à l’organisme. Une alimentation comprenant des éléments de chaque groupe alimentaire (produits céréaliers, fruits et légumes, viandes et substituts, produits laitiers) fournit en principe tous les nutriments nécessaires et en quantité suffisante. Les cellules de l’organisme, par exemple celles du foie, ont la capacité de convertir un type de molécules en un autre de façon absolument remarquable. 2. Les glucides p.1054 à 1056 a) Source alimentaire La majeure partie des glucides que nous consommons sont d’origine végétale. Les glucides simples (monosaccharides et disaccharides) proviennent des fruits, de la canne à sucre, de la betterave à sucre, du miel et du lait, mais également des bonbons et boissons gazeuses. Les glucides complexes (polysaccharide) tels que l’amidon se retrouvent dans les céréales et légumineuses. La cellulose est également un glucide complexe très abondant dans de nombreux végétaux. Elle n’est pas digérée par les humaines, mais fournit les fibres insolubles et solubles nécessaires à l’organisme. b) Utilisation par l’organisme Le glucose est la molécule de monosaccharides qui est utilisée par les cellules pour produire l’ATP. La digestion des glucides fournit également du fructose et du galactose, mais le foie convertit ces monosaccharides en glucose qu’il libère ensuite dans la circulation sanguine. L’énergie des neurones et globules rouges dépend presque exclusivement du glucose pour satisfaire leurs besoins. L’organisme surveille et régule la glycémie (concentration plasmatique de glucose dans le sang) avec précision, car même une baisse légère du taux de glucose dans le sang risque de perturber gravement le fonctionnement du cerveau. Le glucose qui n’est pas utilisé par l’organisme pour produire de l’ATP est converti en glycogène et mis en réserve pour l’avenir. 2 c) Besoins et apport alimentaire L’apport quotidien de glucides recommandé est de 130g. Cet apport correspond à la quantité de glucides dont a besoin le cerveau, et non la quantité totale nécessaire à toutes les activités quotidiennes. On suggère actuellement un apport quotidien de glucides représentant de 45 à 65% de l’apport énergétique total, tout en insistant sur l’importance des glucides complexes (céréales complètes et légumes) Les bonbons et boissons gazeuses sont très riches en sucres raffinés et pauvres en glucides complexes. On les qualifie souvent d’aliments sans valeur nutritive et peut causer des carences nutritionnelles ainsi que l’obésité. 3. Les lipides p.1056 à 1058 a) Source alimentaire Les lipides les plus abondants dans notre alimentation sont les triglycérides, aussi appelés graisses neutres ou triacylglycérols (voir chapitre 2). Lipides saturés (source animale) : viande, produits laitiers, beurre, œuf Mais aussi dans les huiles hydrogénées (gras trans) tel que la margarine. Lipides insaturés (source végétale) : graines, noix, huile d’olive, huile de canola, huile de tournesol… Cholestérol : abats (foie, reins, cervelle), jaune d’œuf, fruits de mer, œuf de poisson Acide gras essentiel : Oméga 3 (acide linolénique) Oméga 6 (acide linoléique) 3 Même si le foie transforme facilement un acide gras en un autre, il est incapable de synthétiser ces deux acides gras polyinsaturés. C’est pourquoi il est essentiel de consommer des aliments contenant des oméga-3 (poissons) et oméga-6 (huiles végétales). b) Utilisation par l’organisme Les lipides : aident l’organisme à absorber les vitamines liposolubles. Constituent la principale source d’énergie des hépatocytes (cellules du foie) et cellules musculaires. Sont transformés en phospholipides, composantes essentielles des membranes cellulaires. Peuvent être emmagasinés dans les tissus adipeux pour former une couche de protection autour des organes, une couche isolante sous la peau et une réserve d’énergie. c) Besoins et apport alimentaire Le pourcentage énergétique en provenance des lipides peut être de 20 à 35%; le plus important reste toutefois la nature de ces lipides. Les acides gras saturés ne devraient pas dépasser 10% de notre apport en lipides quotidien. La consommation élevée de cholestérol augmente les risques de maladies cardiovasculaires. 4 4. Les protéines p.1059 à 1060 a) Source alimentaire - Protéines complètes (animales) : contiennent tous les acides aminés dont l’organisme a besoin pour l’entretien et la croissance de ses tissus. Viandes (volaille, poisson, bœuf, porc…) Œufs Produits laitiers -Protéines incomplètes : ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. Légumineuse (haricots et pois) Noix et céréales b) Utilisation par l’organisme Les protéines sont des éléments structuraux importants de l’organisme. Exemple : kératine de la peau, collagène et élastine des tissus conjonctifs ainsi qu’aux protéines des muscles. De plus, des protéines fonctionnelles comme les enzymes et certaines hormones règlent une extraordinaire variété de fonctions physiologiques. Cependant, il existe un certain nombre de facteurs qui déterminent si les acides aminés serviront à la synthèse de nouvelles protéines ou seront brûlés pour fournir de l’énergie : 1. La loi du tout ou rien Tous les acides aminés nécessaires à la synthèse d’une protéine donnée doivent être présents au même moment et en quantité suffisante dans la même cellule pour que l’élaboration de la protéine ait lieu. S’il en manque un, la synthèse de la protéine devient impossible. 5 2. Apport énergétique suffisant Pour que la synthèse de protéines se déroule dans des conditions optimales, les glucides ou les lipides présents dans le régime alimentaire doivent fournir assez d’énergie pour assurer la production d’ATP. Dans le cas contraire, l’énergie nécessaire provient des protéines alimentaires et tissulaires. 3. Bilan azoté Chez un adulte en bonne santé, le taux de synthèse des protéines égal au taux de leur dégradation. Cet équilibre est représenté par le bilan azoté. Bilan azoté positif : la quantité de protéines consacrée à la formation des tissus est plus élevée que la quantité qui est dégradée ou qui sert à produire de l’énergie. Bilan azoté négatif : la dégradation des protéines pour produire de l’énergie excède la quantité de protéines consacrée à la formation des tissus. 4. Régulation hormonale Certaines hormones anabolisantes comme l’hormone de croissance, les hormones sexuelles ou les glucocorticoïdes accélèrent la synthèse des protéines et la croissance. TABLEAU SYNTHÈSE 24.1 Glucides, lipides, protéines. 6 5. Les vitamines p.1060 à 1061 Les vitamines doivent être présentes en petites quantités pour assurer la croissance et garder l’organisme en bonne santé. Contrairement aux autres nutriments, les vitamines ne sont pas des sources d’énergie et ne servent pas d’unités structurales, mais c’est grâce à elle que les cellules peuvent utiliser les nutriments qui ont ces fonctions. Elles jouent généralement le rôle de coenzymes, c’est-à-dire qu’elles agissent conjointement avec une autre enzyme pour accomplir une tâche particulière sur le plan chimique. On distingue deux classes de vitamines : Hydrosolubles : Vitamines du groupe B et la vitamine C sont absorbées avec l’eau dans le tube digestif. Ce type de vitamines n’est pas emmagasiné par l’organisme et est éliminé dans l’urine lorsque ne sont pas utilisés. Liposolubles : Vitamines A, D, E et K se lient aux lipides ingérés et sont absorbées en même temps que les produits de leur digestion. À l’exception de la vitamine K, les vitamines liposolubles s’accumulent dans l’organisme et peuvent causer des troubles toxiques tels que l’hypervitaminose. TABLEAU 24.2 VITAMINES (p.1062-1063) 7 6. Les minéraux p.1061 à 1062 L’organisme a besoin de sept minéraux en quantité modérée (calcium, phosphore, potassium, soufre, sodium, chlore et magnésium) et d’une quantité infime d’une douzaine d’autres minéraux appelés oligoéléments (voir tableau 24.3). Les minéraux : Renforcent certaines structures comme les dents et les os. (exemple : Calcium) Entrent dans la composition des phospholipides, des hormones, des enzymes, de l’hème… TABLEAU 24.3 MINÉRAUX (p.1064-1065) 8 Corps humain I Automne 2010 Questionnaire - Nutrition Question 1. Katy est de retour d’un voyage à Cuba. Depuis quelques jours, elle présente des symptômes de la turista. Elle a des douleurs abdominales, vomissements, diarrhées et des signes de déshydratation. Elle devra donc pour les prochains jours réduire son régime alimentaire. Quelle réserve de nutriments lui fournira rapidement l’énergie nécessaire pour passer au travers des prochains jours? Au point de vue physiologique, quelle sera la conséquence de l’utilisation de cette réserve de nutriments? Question 2. Marc n’aime pas l’hiver! Dès que les premières neiges tombent, c’est inévitable, il attrape la grippe, devient fiévreux et il doit rester au lit. Cette année, il a eu une idée! Il va prendre à tous les repas un supplément de vitamines C pensant que cela va le rendre plus résistant au virus. En consommant de manière excessive de la vitamine C, court-il un risque? Expliquer. 9 Question 3. Mélanie est allée voir son médecin cette semaine, car elle manque d’énergie et a le moral bas depuis le début des cours. Son médecin lui dit qu’elle va bien, mais qu’elle souffre probablement de dépression saisonnière due au manque de soleil. À quelle carence de vitamines est associée une faible exposition au soleil? Quels aliments nous permettent de remédier à cette carence lorsque la durée du jour raccourcit? Question 4. Malgré certaines controverses, de nombreuses municipalités québécoises ajoutent du fluor à l’eau potable avec l’accord de l’Agence de la santé publique du Canada. Selon vous, qu’est-ce qui explique la décision de l’agence à ajouter ce minéral à l’eau? 10 Question 5. Lise souhaite tomber enceinte depuis très longtemps. Pour mettre toutes les chances de son côté, elle a décidé récemment d’adopter de saines habitudes alimentaires afin de se procurer tous les nutriments essentiels au bon fonctionnement de son organisme. Cependant, Lise a horreur des poissons et fruits de mer! De quel minéral important dans la fécondité se prive-t-elle? De quelle carence en acides gras risque-t-elle d’être exposée? 11
