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Corps humain I Automne 2010
LA NUTRITION
1. La nutrition
2. Les glucides
3. Les lipides
4. Les protéines
5. Les vitamines
6. Les minéraux
Exercices (chapitre 24)
Manuel de référence; E.N. Marieb chapitre 24
1. La nutrition
p. 1054
Nutriment : Substance provenant de nos aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme
pour assurer la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus.
Nutriment essentiel : Molécules ne pouvant pas être produites par l’organisme assez rapidement
pour répondre aux besoins et devant être fournies par le régime alimentaire.
Six groupes de nutriments :
 Glucides
 Lipides
 Protéines
 Vitamines
 Minéraux
 Eau
La plupart des aliments apportent divers nutriments à l’organisme. Une alimentation comprenant
des éléments de chaque groupe alimentaire (produits céréaliers, fruits et légumes, viandes et
substituts, produits laitiers) fournit en principe tous les nutriments nécessaires et en quantité
suffisante.
Les cellules de l’organisme, par exemple celles du foie, ont la capacité de convertir un type de
molécules en un autre de façon absolument remarquable.

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2. Les glucides
p.1054 à 1056
a) Source alimentaire
La majeure partie des glucides que nous consommons sont d’origine végétale.
 Les glucides simples (monosaccharides et disaccharides) proviennent des fruits, de la canne
à sucre, de la betterave à sucre, du miel et du lait, mais également des bonbons et boissons
gazeuses.
 Les glucides complexes (polysaccharide) tels que l’amidon se retrouvent dans les céréales
et légumineuses.
 La cellulose est également un glucide complexe très abondant dans de nombreux végétaux.
Elle n’est pas digérée par les humaines, mais fournit les fibres insolubles et solubles
nécessaires à l’organisme.
b) Utilisation par l’organisme
Le glucose est la molécule de monosaccharides qui est utilisée par les cellules pour produire
l’ATP. La digestion des glucides fournit également du fructose et du galactose, mais le foie
convertit ces monosaccharides en glucose qu’il libère ensuite dans la circulation sanguine.
 L’énergie des neurones et globules rouges dépend presque exclusivement du glucose pour
satisfaire leurs besoins.
 L’organisme surveille et régule la glycémie (concentration plasmatique de glucose dans le
sang) avec précision, car même une baisse légère du taux de glucose dans le sang risque de
perturber gravement le fonctionnement du cerveau.
 Le glucose qui n’est pas utilisé par l’organisme pour produire de l’ATP est converti en
glycogène et mis en réserve pour l’avenir.

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c) Besoins et apport alimentaire
L’apport quotidien de glucides recommandé est de 130g. Cet apport correspond à la quantité de
glucides dont a besoin le cerveau, et non la quantité totale nécessaire à toutes les activités
quotidiennes.
On suggère actuellement un apport quotidien de glucides représentant de 45 à 65% de l’apport
énergétique total, tout en insistant sur l’importance des glucides complexes (céréales complètes et
légumes)
Les bonbons et boissons gazeuses sont très riches en sucres raffinés et pauvres en glucides
complexes. On les qualifie souvent d’aliments sans valeur nutritive et peut causer des carences
nutritionnelles ainsi que l’obésité.
3. Les lipides
p.1056 à 1058
a) Source alimentaire
Les lipides les plus abondants dans notre alimentation sont les triglycérides, aussi appelés graisses
neutres ou triacylglycérols (voir chapitre 2).
 Lipides saturés (source animale) : viande, produits laitiers, beurre, œuf
Mais aussi dans les huiles hydrogénées (gras trans) tel que la margarine.
 Lipides insaturés (source végétale) : graines, noix, huile d’olive, huile de canola, huile de
tournesol…
 Cholestérol : abats (foie, reins, cervelle), jaune d’œuf, fruits de mer, œuf de poisson
 Acide gras essentiel : Oméga 3 (acide linolénique)
Oméga 6 (acide linoléique)

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Même si le foie transforme facilement un acide gras en un autre, il est incapable de synthétiser ces
deux acides gras polyinsaturés. C’est pourquoi il est essentiel de consommer des aliments
contenant des oméga-3 (poissons) et oméga-6 (huiles végétales).
b) Utilisation par l’organisme
Les lipides :
 aident l’organisme à absorber les vitamines liposolubles.
 Constituent la principale source d’énergie des hépatocytes (cellules du foie) et cellules
musculaires.
 Sont transformés en phospholipides, composantes essentielles des membranes cellulaires.
 Peuvent être emmagasinés dans les tissus adipeux pour former une couche de protection
autour des organes, une couche isolante sous la peau et une réserve d’énergie.
c) Besoins et apport alimentaire
Le pourcentage énergétique en provenance des lipides peut être de 20 à 35%; le plus important
reste toutefois la nature de ces lipides.
Les acides gras saturés ne devraient pas dépasser 10% de notre apport en lipides quotidien.
La consommation élevée de cholestérol augmente les risques de maladies cardiovasculaires.

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4. Les protéines
p.1059 à 1060
a) Source alimentaire
- Protéines complètes (animales) : contiennent tous les acides aminés dont l’organisme a besoin
pour l’entretien et la croissance de ses tissus.
 Viandes (volaille, poisson, bœuf, porc…)
 Œufs
 Produits laitiers
-Protéines incomplètes : ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels.
 Légumineuse (haricots et pois)
 Noix et céréales
b) Utilisation par l’organisme
Les protéines sont des éléments structuraux importants de l’organisme.
Exemple : kératine de la peau, collagène et élastine des tissus conjonctifs ainsi qu’aux protéines
des muscles.
De plus, des protéines fonctionnelles comme les enzymes et certaines hormones règlent une
extraordinaire variété de fonctions physiologiques.
Cependant, il existe un certain nombre de facteurs qui déterminent si les acides aminés serviront à
la synthèse de nouvelles protéines ou seront brûlés pour fournir de l’énergie :
1. La loi du tout ou rien
Tous les acides aminés nécessaires à la synthèse d’une protéine donnée doivent être présents au
même moment et en quantité suffisante dans la même cellule pour que l’élaboration de la protéine
ait lieu. S’il en manque un, la synthèse de la protéine devient impossible.