formation, au total, de 2 600 transformateurs de manioc, de

IniInitiative régionale de transformation

et de commercialisation du manioc

PREMIÈRE RÉUNION RÉGIONALE DES PROJETS RACINES ET TUBERCULES DU FIDA
14-16 novembre 2007
Hôtel Somatel - Douala, Cameroun
Cassava processing and marketing

Œuvrer pour que les populations rurales pauvres se libèrent de la
pauvreté
FIDA
PROGRAMME D’AMÉLIORATION DES RACINES
ET TUBERCULES - GHANA
TRANSFORMATION DU MANIOC AU GHANA
EXPOSÉ PRÉSENTÉ À LA
PREMIÈRE RÉUNION ANNUELLE
DES PROJETS R&T DU FIDA
ORGANISÉE À DOUALA
14-16 NOVEMBRE 2007
PAR
VINCENT CYRIL AKOTO (PPS)
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Transformation
et commercialisation
du manioc
PLAN DE L’EXPOSÉ
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INTRODUCTION
PRINCIPALES ACTIVITÉS DE TRANSFORMATION
MODALITÉS DE MISE EN ŒUVRE DES ACTIVITÉS
ENSEIGNEMENTS TIRÉS
PRINCIPALES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES LORS DE LA
MISE EN OEUVRE
PRINCIPAUX DÉFIS ET MESURES PRÉVUES
RÔLES ET RESPONSABILITÉS SPÉCIFIQUES DES
ACTEURS DU SECTEUR PRIVÉ
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Transformation
et commercialisation
du manioc
Échelle des activités de transformation du
manioc au Ghana
 Petits transformateurs du secteur informel:
• matériel simple actionné à la main,
• essentiellement utilisé pour la production d’agbelima, de gari,
de kokonte.
 Transformateurs semi-industriels/industriels:
• machines motorisées (essence, diesel ou électriques),
• utilisant à la fois le manioc et ses produits transformés (gruau
de manioc) pour la production de gari, fufu, agbelima, farine de
manioc de qualité supérieure (HQCF) et kokonte.
 Matériels utilisés pour la transformation du manioc
– couteau à éplucher, bassins à lavage, machines à râper, racks de
fermentation, stations de mise en sac, presses, torréfacteurs,
séchoirs (farine de manioc de qualité supérieure).
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Transformation
et commercialisation
du manioc
RTIP / PRINCIPALES ACTIVITÉS
Rôle du RTIP:
•
renforcer l’accès des cultivateurs, des groupes de cultivateurs et des
communautés rurales démunis à des technologies post-récolte
améliorées.
Comment? Par le biais de:
 l’identification et la sélection de technologies post-production
améliorées;
 la formation des sociétés de fabrication aux nouvelles technologies;
 la démonstration de nouvelles technologies dans les entreprises de
transformation;
 la fabrication de nouvelles technologies destinées aux entreprises de
transformation;
 la formation des acteurs concernés aux nouvelles technologies de
transformation.
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Transformation
et commercialisation
du manioc
PRINCIPAUX RÉSULTATS - RTIP
 Formation sur la production et l’emploi de la farine de manioc:
• formation de 25 personnes rattachées au Ministère de l’agriculture, à
KNUST, à l’école polytechnique, à l’Association des boulangers,
traiteurs et d’ONG.
 Formation sur l’emploi de la farine de manioc dans 67 districts:
• formation, au total, de 2 600 transformateurs de manioc, de pâtissiers
et de boulangers (97% de femmes).
 Tests de recettes et évaluation organoleptique de 8 recettes à base de
manioc:
• recettes obtenues auprès de l’IITA, de la FAO et du Département des
sciences ménagères de l’université du Ghana,
• réalisation d’évaluations à CSIR-FRI sur l’adéquation et l’acceptation
des recettes afin de les adapter ou de les normaliser, le cas échéant.
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du manioc
PRINCIPAUX RÉSULTATS - RTIP
 Construction de 60 fourneaux améliorés pour la production de gari :
• destinés à des groupes de transformation dans 12 communautés dans
4 régions pour servir de modèles de démonstration/test afin de faire
connaître la technologie.
 Sensibilisation des groupes à la sécurité sanitaire, à l’hygiène et à la qualité
des aliments:
• 389 groupes de transformateurs et 24 groupes de commercialisation
(1 945 femmes et 402 hommes au total).
 Formation du personnel de vulgarisation à la constructions de fourneaux
améliorés:
• 25 agents de vulgarisation agricoles (AEA) dans 3 districts.
 En résultat, amélioration des technologies de transformation:
• le thème de la transformation du manioc occupe une place très importante
dans la recherche,
• modernisation des technologies de transformation traditionnelles pour le
gari, l’agbelima & le kokonte.
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et commercialisation
du manioc
IMPACT DES ACTIVITÉS / RTIP
• Renforcement de la sensibilisation: le manioc n’est pas
seulement une culture vivrière, mais aussi une culture de
rapport.
• Introduction de l’emploi de la HQCF dans le secteur de la
boulangerie.
• Diffusion d’une gamme élargie d’équipements de
transformation R&T plus productifs pouvant être
maintenant fabriqués et/ou réparés localement.
• Diffusion d’informations/documents scientifiques et mise
au point de technologies, locales et non locales, pouvant
être utilisées pour améliorer la transformation et
l’utilisation des racines de manioc.
NOTE
Peu d’impact sur les activités du RTIMP.
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PRINCIPALES ACTIVITÉS / RTIMP
• DEUX ACTIVITÉS PRINCIPALES LIÉES À LA
TRANSFORMATION
Transfert des technologies de transformation des
racines et tubercules.
Établissement de 15 Centres de bonnes pratiques
(GPC) pour servir de centres
d’apprentissage/démontration.
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du manioc
PROCÉDURES DE MISE EN OEUVRE - RTIMP
Engagement de consultants pour:
– effectuer des évaluations des besoins en technologies et
équipements pour la normalisation des matériels de
transformation et l’identification des lacunes en équipements;
– réunir et identifier les lacunes au niveau de la normalisation de
tous les produits R & T;
– établir une base de données de toutes les entreprises de
transformation dans le pays.
Collaboration avec TSP/Ips (ex: GRATIS F.) pour:
- sélectionner les entreprises qui seront habilitées à devenir des
Centres de bonnes pratiques (GPC).
(GRATIS est une organisation à l’avant garde de la production et
de la promotion des technologies de transformation au Ghana).
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RÉSULTATS - RTIMP
• Amélioration des procédures relatives à l’engagement de
consultants.
• Sélection de 4 sociétés de transformation (sur 17 visitées)
pour être habilitées.
• Réalisation d’évaluations de l’organisation et de
l’équipement dans les 4 sites de transformation
sélectionnés.
• Feu vert donné à GRATIS pour procéder à la mise à niveau
des 4 sociétés retenues.
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du manioc
Principaux défis et mesures prévues dans le
cadre du RTIMP
 La demande de farine dépasse largement l’offre (en
dépit du fait que la formation a couvert tant la
production que l’emploi de la farine).
 Solution: le RTIMP doit promouvoir des actions pour
relancer la production.
 Dans la majorité des cas, les groupes de bénéficiaires
ciblés n’avaient pas les ressources de base nécessaires
pour faire face à leur engagement d’acquérir des
technologies.
 Solution: le RTIMP a établi le Fonds de développement
de la microentreprise (MEF).
 La torréfaction du gari continue de présenter un risque
pour la santé des transformateurs même si des
fourneaux améliorés équipés d’une cheminée ont été
mis au point localement, ce qui réduit considérablement
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Transformation
et commercialisation
la fumée
inhalée
par du
lesmanioc
transformateurs.
RÔLES ET RESPONSABILITÉS SPÉCIFIQUES DES
ACTEURS DU SECTEUR PRIVÉ
Rôle des TSP et des IP: fournir une assistance
technique sur les technologies.
Soutien à fournir par le RTIMP: des ressources
seront fournies aux TSP et aux IP pour mener à bien
leurs travaux de recherche sur de nouvelles
technologies.
----------------------------------------------------------------------Rôle des FABRICANTS: fabrication et reproduction
de prototypes et réparation & entretien.
Soutien à fournir par le RTIMP: le RTIMP founira et
proposera de nouvelles technologies, et formera les
fabricants aux méthodes de fabrication.
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Transformation
et commercialisation
du manioc
RÔLES ET RESPONSABILITÉS SPÉCIFIQUES DES
ACTEURS DU SECTEUR PRIVÉ
 Rôle des autres ENTREPRISES:
– promotion
des
technologies:
transformation,
conditionnement, étiquetage, commercialisation, etc.;
– établissement de centres d’apprentissage.
--------------------------------------------------------------------------------
 Soutien à fournir par le RTIMP: introduire de bonnes
pratiques d’entreprise durant la mise en œuvre du RTIMP.
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MERCI
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