Feuilles de manioc au poisson fumé Le manioc fut introduit au

Feuilles de manioc au poisson fumé
Le manioc fut introduit au Gabon autour du 17ème siècle par les navigateurs portugais .La plante s’est peu à
peu propagée dans le pays jusqu’à devenir l’aliment principal. On en consomme les feuilles et les racines.
La préparation des feuilles de manioc diffère selon les ethnies au Gabon. Les Fangs par exemple y ajoutent
du sucre ou de la pâte d'arachide tandis que les Bakotas en font un Soukouté c’est-à-dire qu’ils les font cuire
à l'étouffée avec du poisson.
Ingredients pour 6 personnes
2 kg de jeunes feuilles de manioc
Du sel
2 oignons
4 gousses d’ail
Du Poisson fumé
Un quart d’huile
Un cube maggi
¾ l d’eau
2 feuilles de laurier
Préparation
Piler finement les feuilles de manioc. Mettre dans une casserole y verser l’eau. Pendant ce temps couper
finement l’oignon et l’ail. Ajouter dans la casserole la moitié de l’oignon et de l’ail, saler couvrir et laisser
cuire bouillir pendant 25 à 30 minutes. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poisson
fumé.
Mettre l’huile à chauffer .Ajouter l’autre moitié de l’ail et l’oignon. Mettre les feuilles de manioc bouillies.
Ajouter un cube Maggi. Laisser mijoter 10 minutes.
Servir chaud avec des tubercules de manioc, de la banane plantain ou du riz.
Ragout au nyembouè
Le palmier à huile a toujours occupé une place importante dans la vie quotidienne au Gabon. Car il a
toujours procuré de l’huile, du savon, du tissu, du vin et même de quoi couvrir les cases. Autrefois le
nyembouè était un plat que l’on offrait au chef du village lorsqu’il recevait un hôte de son rang. Ils
s’installaient au corps de garde et buvaient également du vin de palme. De nos jours le nyembouè se mange
à toutes les occasions ; on peut le cuisiner avec du poisson, du poulet ou de la viande. La place du palmier
est restée la même. Ses feuilles sont très souvent utilisées pour décorer des lieux de fête. Et le raphia est
toujours utilisé pour confectionner des vêtements.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de Noix de palme
1/2 kg de ragout de bœuf
Du sel
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Du cube maggi
1 litre l’eau
1 gros piment
Des feuilles de laurier
Des légumes au choix
Fines herbes
Préparation
Faire bouillir les noix pendant environ 20 minutes, les égoutter et les piler. Dès qu’elles sont bien pilées et
que la chair est bien détachée des noyaux, chauffer l’eau afin qu’elle soit tiède. Y tremper les noix pilées.
Remuer et presser à la main afin d’obtenir un joli jus orange. Retirer les noix et les fibres.
Dans une autre casserole filtrer le jus à l’aide d’une passoire. S’assurer qu’aucune fibre ne reste dans le jus.
Mettre le jus final à cuire. Saler, ajouter l’oignon et l’ail coupé finement, et les autres épices.
Laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la viande et laisser mijoter.
Servir chaud avec du riz, de la banane plantain ou du manioc.