Régime sans graisse large ou léger

Département de médecine interne
Unité de nutrition
Profil
Normal
Choix alimentaires libres
PETIT - DEJEUNER
Définition
Léger
= Légumes digestes
(peu flatulents)
Limité en :
- Graisses cuites
(fritures, mets au
fromage)
- Sel et épices
Idem Normal
Pauvre en fibre
strict
Léger sans légume
et sans crudité
Fruits cuits
autorisés
Pauvre en fibre
large
Léger sans
crudités.
Légumes en
purée et fruits
cuits ou au sirop
Sans graisse
strict
Sans graisse
visible.
Max 20g de
lipides/j contenus
dans les aliments
Sans lactose
Sans gluten
Préparations avec
du lait délactosé,
fromages à pâte
dure
Ø blé et dérivés,
Ø orge et seigle ( !
produits dérivés)
Seulement
biscottes, pain
fendu.
Pain mi-blanc sur
demande diet.
Idem Pauvre en
fibres strict mais
bouillie possible
Idem léger
Idem léger mais
bouillie sans
lactose
Possibilité de pain
sans gluten
Ø beurre
Ø margarine
Ecrémé
Idem normal
Idem normal
Pain et pain de mie
sans gluten
Ø de céréales
Si texture mixée :
Bouillie BB sur
demande diet.
Idem normal
sans lactose
Idem
entier
Idem normal
Seulement
bouillons légumes
Bouillons et
potages
Ø enrichi à la
crème
Oui avec
sauce vinaigrette
Préparations à
base de lait s/
lactose
Ø Quiche, crêpes
Café complet =
seulement
fromage à pâte
dure. Si besoin,
viande séchée ou
jambon sur
demande diet.
Seulement bouillon
légumes
Boulan gerie
Pain mi-blanc ou fendu
ou complet,
Corn flakes, Bircher,
Porridge, Biscottes,
Bouillie
Matières
grasses
Lait
Boissons
Beurre ou margarine
Idem normal
Idem normal
Idem normal
entier
Café, sachet de
chocolat, thé
Bouillons, potages du
jour, enrichis, crème et
céréales
Idem normal
Idem Normal
s/ lactose
Idem normal
s/ lactose
Idem normal
Bouillons
Potages crème
Ø enrichis
Idem léger
Idem léger
Salades
Oui
Oui
Ø
Ø
Protéines
Tous les poissons,
Tous les poissons,
Idem Léger, sauf
Idem Léger
viandes, charcuterie,
viandes maigres (Ø
café complet,
tofu, quorn, œuf,
agneau, canard) ou
seulement avec du
fromage (y compris cuit) froides (viande
pain fendu et des
Plats pré-cuisinés
séchée, jambon cuit
fromages allégés.
(lasagnes, pizza,
ou de dinde)
préparations panées,
Café ou thé complet
quiches, crêpes)
idem normal, sauf
Café ou thé complet
pour les fromages
(jambon, viande séchée, qui sont allégés
fromage)
Ø fromage cuit
N. Maisonneuve – V. Viatte (Unité Nutrition) ; B. Roche – S. Mellot (Service Restauration)
Potages
MIDI ET SOIR
Profils alimentaires utilisés en chirurgie digestive
28.09.2010
oui avec
sauce s/graisse
Idem léger mais
café ou thé
complet avec
fromage allégé
Ø œuf
oui
Idem Normal
Préparations sans
farine (Ø pizza,
crêpes, lasagnes,
quiches)
Jus
(cuisson)
Toutes les sauces, y
compris à base de
crème
Féculents
Tous, y compris quinoa,
riz complet, couscous,
légumineuses ou à base
de farine, céréales
complètes
Tous
Légumes
Desserts/
suppléments
Profil
28.09.2010
Tous
Normal
(quiches, crêpes)
Sauces s/graisse,
Ø ail ou oignon,
Ø crème, gratins
Cuisson à l’eau,
vapeur
Idem normal
Ø aliments complets
(=Farines et céréales
raffinées)
Ø légumineuses
Légumes non
flatulents (Ø
épinards,
champignons,
poivrons)
Ø pâtisseries =>,
sorbets (Ø glace),
entremets, flans,
crèmes dessert,
yaourts.
Fruits crus (sauf
melon, cerise,
châtaigne, figues,
pastèque, marron,
groseille, kaki, raisin)
ou fruits au sirop
sans peau, sans
pépin
Léger
Idem léger
Idem léger
Idem léger
Idem normal mais
cuisiné avec du
bouillon, à l’eau
lait s/lactose
Ø crème, gratins
Idem léger mais
pommes de terre
s/peau
Idem Pauvre en
fibres strict
Idem léger
Idem normal
Ø
1x/jour à midi,
légumes mixés
Idem léger
Idem normal
Idem léger mais
Fruits cuits 1x/j.
Ø fruits crus.
Ø yaourts aux fruits
Ø jus de fruits
Idem pauvre en
fibre strict
Idem léger mais
Yaourts, flans,
entremets au lait
écrémé, fruits,
compotes,
sorbets (Ø glace,
Ø petit suisse)
Idem léger mais
Ø yaourts, petit
suisse, fromage à
tartiner ou pâte
molle. Resource
fruits
Depuis
l’extérieur :
yaourts s/ lactose
ou au soja
enrichis en
calcium
Ø pâtisserie
Ø glace
Pauvre en fibre
strict
Pauvre en fibre
large
Sans graisse
strict
Sans lactose
Sans gluten
N. Maisonneuve – V. Viatte (Unité Nutrition) ; B. Roche – S. Mellot (Service Restauration)
Si plat en sauce
avec de la farine
(béchamel, gratins),
le plat est remplacé
par une préparation
à base de jus de
cuisson.
A l’extérieur :
maïzena à la place
de la farine
Riz, pommes de
terre , polenta
Pâtes s/ gluten,
Ø semoule ou
couscous
Idem normal
Lisse
Mixée
Tendre
Hachée
Textures :
Viande hachée en cubes de max. 1cm/ 1cm
(Ø émincés), poisson vapeur, légumes et
fruits cuits
Ø crudités ou aliments durs (croûtes de
pain, etc)
Rééducation à la déglutition
prescrite par les logopédistes
Viande, poisson, tofu idem mixée, œufs
brouillés
Tous les farineux sont utilisés bien cuits
(tortellinis, quenelles, etc…) et les légumes
entiers sans la peau
Viande et poisson sous forme de flan,
terrine (Ø steak haché)
Légumes et farineux en purée (riz mixé,
vermicelles et petites pâtes)
Petit déjeuner : biscottes à tremper, pain
fendu, mie de pain, bouillie
Rééducation à la déglutition
prescrite par les logopédistes
aliments pâteux et humides avec un bol de
sauce en supplément sur les plateaux
Présentation dans des bols séparés
Liquide
Repas buvables à la paille ou à la cuillère
- Froid = préparations sucrées (yaourt,
compote liquide, nectar de fruits,
suppléments nutritifs oraux, lait, glace)
- Chaud = préparations salées (protéine
dans un bol ; farineux + légumes dans
un autre) et /ou sucrées (idem liquide
froid)
28.09.2010
N. Maisonneuve – V. Viatte (Unité Nutrition) ; B. Roche – S. Mellot (Service Restauration)