livre de recettes
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COMOREST’O idées Recettes pour cuisiner les restes comnme u chef Nous tenons à remercier chaleureusement le Conseil général de la Gironde pour nous avoir permis d’utiliser gracieusement son travail effectué sur les recettes de cuisine. Vous pouvez faire s’il vous reste des soupes des ou des tartes légumes V elouté de laitue aux noisettes (4 pers) Laver et égoutter la laitue, la découper en lamelles puis la faire revenir 5mn avec le beurre et l’oignon émincé. Ajouter les noisettes, couvrir du litre de bouillon chaud et laisser mijoter 30mn. Battre le jaune d’oeuf et la crème fraîche et les incorporer au potage. Mixer le tout. 1 laitue défraîchie 125 g de noisettes mondées 30 g de beurre 1 oignon 1 jaune d’oeuf 1 litre de bouillon 3 Potage aux fanes de radis (4 pers) Laver les fanes et les couper grossièrement ainsi que la pomme de terre et les oignons. Faire revenir le tout 5mn dans le beurre. Ajouter 0,5l d’eau, le sel , le poivre et laisser bouillir 35mn. Faire revenir le pain dans le beurre. Une fois frit, le disposer au fond de la soupière et verser la soupe mixée par dessus. Fanes fraîches d’une botte de radis 1 grosse pomme de terre 2 oignons 30 g de beurre 4 tranches de pain rassis sel, poivre Tarte aux légumes (4 pers) Faire cuire les légumes émincés à la vapeur. Battre la crème fraîche avec les oeufs et l’assaisonnement. Verser cette préparation dans le fond de tarte piqué à la fourchette. Disposer les légumes par-dessus de façon homogène. Parsemer de fromage râpé et faire cuire 35mn à 180°C. 2 courgettes / 2 carottes molles 100 g de crème fraîche 2 oeufs fromage râpé noix muscade sel et poivre 4 Vous pouvez faire s’il vous des hachis reste de la ou des croquettes viande H achis parmentier (4 pers) Tout d’abord, faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuites, les peler et les écraser pour en faire de la purée en ajoutant du beurre. Verser le lait préalablement chauffé et mélanger en ajoutant le poivre et le sel à votre convenance. Faire revenir l’oignon dans une poêle puis ajouter la viande et le persil. Laisser mijoter 10 mn. Pour terminer, disposer la viande au fond d’un plat à gratin et la recouvrir de purée avec quelques noisettes de beurre et un peu de fromage râpé. Enfourner le plat à 180°C et faire gratiner pendant 10 mn. 400 g de viande hachée, reste d’un plat cuisiné (pot au feu, steak haché...) 30 cl de lait 1 kg de pommes de terre 1 oignon 1/2 botte de persil’ 110 g de beurre sel et poivre 5 Croquettes de viande (4 pers) Mélanger la viande hachée à l’oignon et au persil émincé. Ajouter un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre puis les oeufs et la chapelure. Façonner des boulettes avec cette viande. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile. Une fois l’huile chaude, cuire les croquettes sur les deux faces. 400 g de viande hachée, restes de boeuf, porc, poulet... 1 oignon 20 g de persil 4 oeufs 100 g de chapelure sel et poivre 6 Vous pouvez faire s’il vous des croquettes, reste des salades des pâtes ou du riz cantonais ou du riz Croquettes de pâtes (12) Mélanger la farine, l’oeuf et le verre de lait pour obtenir une pâte. Ajouter les pâtes et le fromage râpé. Faire des petits tas et les aplatir. Faire cuire les croquettes dans une poêle préalablement chauffée avec de l’huile. Quelques minutes de chaque côté suffisent. 1 assiette à soupe de reste de pâtes 1 grosse cuillère à soupe de farine 1 oeuf 1 verre de lait environ fromage râpé (facultatif) sel et poivre 7 Salade de pâtes (2 pers) Eplucher le concombre et l’émincer, tout comme les tomates, en petits dés. Les mélanger avec la feta et les olives. Ajouter ensuite la préparation aux pâtes et remuer avant d’assaisonner. restes d’un plat de pâtes 2 tomates bien mûres 1/4 de concombre olives feta sel et poivre huile d’olivre et vinaigre balsamique Riz cantonais (4 pers) Faire revenir les oignons émincés, les petits pois et les lardons dans une poêle avec de l’huile durant 5 mn. Battre les oeufs avec le sel et le poivre, les faire cuire en omelette dans la même poêle. Couper cette omelette en lamelles. Faire revenir le tout et servir bien chaud. 200 g de riz (restes de riz cuit) 100 g de lardons 100 g de petits pois en boite 2 oeufs 1 oignon 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol sel et poivre 8 s’il vous Vous pouvez faire des gâteaux reste ou une sauce du yaourt Gâteau au yaourt (4 pers) Verser tous les ingrédients dans un saladier en utilisant votre pot de yaourt comme mesure. Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse puis verser la préparation dans un moule beurré. Faire cuire pendant 30mn à 200°C 1 yaourt avec date de péremption proche 2 pots de farine 2 pots de sucre 1/2 pot d’huile 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 9 Sauce à la ciboulette Dans un bol, verser le yaourt nature et hacher finement l’ail. Découper la ciboulette en petits morceaux et mélanger. Ajouter le sel et le poivre avant de servir. 1 yaourt brassé nature avec date de péremption proche 1 à 2 gousses d’ail ciboulette sel et poivre 10 s’il vous reste des fruits Crumble aux poires (4 pers) Mélanger la farine au sucre puis au beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse; Dans un moule beurré, disposer les poires pelées et tranchées, placer la pâte au-dessus. Laisser cuire 25 mn à 180°C 4 poires très mûres (ou autres fruits) 150 g de farine 75 g de beurre 120 g de sucre en poudre 11 Bananes flambées Couper les bananes en 4. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle et ajouter les bananes pour les faire dorer durant 3 à 5 mn. Verser un peu de rhum avant d’en approcher une allumette pour faire flamber quelques instants. Dès que la flamme s’éteint, servir et déguster ! bananes très mûres sucre en poudre 4 cuillères à soupe de rhum 12 Vous pouvez faire un gâteau s’il vous reste du fromage Tarte aux fromages (4 pers) Disposer le(s) fromage(s) coupé(s) en morceaux sur le fond de pâte. Battre les oeufs avec le sel et le poivre avec un peu de lait et de crème liquide. Poivrer et verser ce mélange sur le fromage. Faire cuire pendant 20 mn à 180°C. reste(s) de fromage(s) (mimolette, chèvre, brie, camembert,...) 1 pâte brisée 4 oeufs lait crème liquide poivre 13 s’il vous reste du pain Pain perdu (4 pers) Mélanger le pain et le lait dans un bol. Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Imbiber le pain de cette préparation avant de le déposer dans une poêle chaude et beurrée. 8 tranches de pain rassis 25 cl de lait Laisser cuire 2 à 3 mn 50 g de sucre de canne 1 sachet de sucre vanillé puis servir. 60 g de beurre Pudding au pain (4 pers) Faire gonfler les raisins dans de l’eau chaude pendant 15 mn. Faire bouillir le lait puis le verser sur le pain cassé en petits morceaux. Couvrir et laisser gonfler quelques minutes. Réduire le pain en bouillie et ajouter le sucre, les oeufs battus, les raisins égouttés et l’écorce d’orange confite. Faire caraméliser le sucre dans un moule à cake puis y verser la pâte à pudding. Laisser cuire 1 h à 180°C puis servir froid. 200 g de pain rassis 100 g de raisins secs 1/2 litre de lait 100 g d’écorce d’orange confite 150 g de sucre 2 oeufs 14 te Pour récupérer une salade défraîchie, ou d’autres légumes la(les) plonger dans l’eau glacée en laissant tremper un moment. Pour utiliser les légumes passés, flétris ou mous,en faire de la purée en les faisant cuire dans l’eau salée, en les mixant pour en faire une purée et ajouter du fromage, de la crème... Pour conserver les pâtes cuites, verser un peu d’huile dessus et les placer au réfrigérateur (pas plus de 2/3 jours). Les restes de riz cuit peuvent être utilisés pour du riz au lait. Il est possible d’ajouter une tomate bien mûre à la viande pour agrémenter la préparation du hachis. Les restes de viande d’un plat cuisiné peuvent être servis froids,en salade, à mélanger avec assaisonnement et légumes variés. Transformer les restes de fromages en pâte à tartiner en les faisant fondre sans les croûtes et en rajoutant de la crème fraîche. laisser prendre au réfrigérateur. Le gâteau au yaourt se cuisine aussi avec les aromatisés. Les sauces au yaourt peuvent se travailler avec du curry, du concombre, du persil... Pour ne pas jeter les fruits flétris, en faire de la compote après les avoir pelés, allégés du coeur si nécessaire. Les faire cuire 15mn avec un peu de sucre, de cannelle. Pour conserver les fruits plus longtemps, placer un bouchon de liège dans le panier à fruits. La chapelure peut se faire avec du pain dur : le passer au four pour le sécher et mixer. A conserver dans un bocal hermétique. Autre conseil : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. 15 Nous n’avons pas osé, ami corrézien, vous faire injure en vous expliquant comment utiliser les restes de mique ou de farcidures.
