livre de recettes

idées
COMOREST’O
COMOREST’O
pour cuisiner les restes
pour cuisiner les restes
Recettes
comme
un
chef

Vous pouvez faire
des soupes
ou des tartes
Nous tenons à remercier chaleureusement
le Conseil général de la Gironde
pour nous avoir permis d’utiliser gracieusement
son travail effectué sur les recettes de cuisine.

s’il vous
reste
des
légumes
Vous pouvez faire
des soupes
ou des tartes
V elouté de laitue aux noisettes (4 pers)
Laver et égoutter la laitue, la découper en
lamelles
puis la faire revenir 5mn avec le beurre et l’oignon
émincé.
Ajouter les noisettes, couvrir du litre de bouillon
chaud et laisser mijoter 30mn.
Battre le jaune d’oeuf et la crème fraîche et les
incorporer au potage.
Mixer le tout.
1 laitue défraîchie
125 g de noisettes mondées
30 g de beurre
1 oignon
1 jaune d’oeuf
1 litre de bouillon
3

Potage aux fanes de radis (4 pers)
Laver les fanes et les couper grossièrement ainsi
que la pomme de terre et les oignons.
Faire revenir le tout 5mn dans le beurre.
Ajouter 0,5l d’eau, le sel , le poivre et laisser
bouillir 35mn.
Faire revenir le pain dans le beurre.
Une fois frit, le disposer au fond de la soupière
et verser la soupe mixée par dessus.
Fanes fraîches d’une botte de radis
1 grosse pomme de terre
2 oignons
30 g de beurre
4 tranches de pain rassis
sel, poivre
Tarte aux légumes (4 pers)
Faire cuire les légumes émincés à la vapeur.
Battre la crème fraîche avec les oeufs et l’assai-
sonnement.
Verser cette préparation dans le fond de tarte
piqué à la fourchette.
Disposer les légumes par-dessus de façon homo-
gène.
Parsemer de fromage râpé et faire cuire 35mn à
180°C.
2 courgettes / 2 carottes molles
100 g de crème fraîche
2 oeufs
fromage râpé
noix muscade
sel et poivre
4
Vous pouvez faire
des hachis
ou des croquettes

Tarte aux légumes (4 pers)
s’il vous
reste
de la
viande
Vous pouvez faire
des hachis
ou des croquettes
H achis parmentier (4 pers)
Tout d’abord, faire cuire les pommes de terre à la
vapeur.
Une fois cuites, les peler et les écraser pour en
faire de la purée en ajoutant du beurre.
Verser le lait préalablement chauffé et mélanger
en ajoutant le poivre et le sel à votre
convenance.
Faire revenir l’oignon dans une poêle puis ajouter
la viande et le persil.
Laisser mijoter 10 mn.
Pour terminer, disposer la viande au fond d’un plat
à gratin et la recouvrir de purée avec quelques
noisettes de beurre et un peu de fromage râpé.
Enfourner le plat à 180°C et faire gratiner
pendant 10 mn.
400 g de viande hachée, reste d’un plat cuisiné (pot au
feu, steak haché...)
30 cl de lait
1 kg de pommes de terre
1 oignon
1/2 botte de persil’
110 g de beurre
sel et poivre
5