Mise en page 1 - MJC MPT du Konacker

Les Sablés
aux épices de Noël
Les Ingrédients :
• 250 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 80 gr d’amandes en poudre
• 4 jaunes d’oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• mélange d’épices à pain d’épices
• en option : sucre glace + eau
La Recette :
• Préchauffer le four th 7-8, 220°
• Mélanger la farine avec les épices choisies
• Travailler la farine avec le beurre coupé en morceaux, avec les
mains, pour obtenir un mélange granuleux.
• Ajouter le sucre, les amandes, le sel et les jaunes d’oeufs.
• Pétrir en une pâte souple
• Mettre au frais entre 30 mn et une heure
• Etaler la pâte assez épaisse, environ 6 mm
• Découper les formes de votre choix à l’emporte pièces
• Mettre sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé
• Cuire environ 8 minutes
• Pour glacer, comme d’habitude, on laisse refroidir les petits gâteaux
et on les glace ensuite au pinceau. Bien laisser sécher avant de ranger!
Pour les épices
de cette recette, vous
pouvez choisir un mélange
tout prêt, ou le faire vous
même. Cannelle, gingembre,
badiane, girofle, muscade, cardamome...
le tout au mixeur (assez puissant!).
Si vous n’aimez pas les épices trop
fortes, vous pouvez
simplement parfumer avec
un peu de cannelle.
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Les Meringues
Noix et Coco
Les Ingrédients :
• 4 blancs d’oeufs
• 200 gr de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 100 gr de noix de coco râpée
• 150 gr de cerneaux de noix
La Recette :
• Préchauffer le four th 4, 120°
• Couper les noix en petits morceaux
• Battre les blancs en neige très ferme
• Y ajouter, sans cesser de battre, les sucres, en les
incorporant en plusieurs fois
• Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit très
brillant et dense
• Partager la meringue dans deux saladiers
• Dans l’un deux, ajouter la noix de coco et mélanger très délicatement (avec une spatule)
• Dans l’autre, ajouter les noix et mélanger très délicatement (avec une spatule)
ATTENTION, SURTOUT NE PLUS BATTRE AU FOUET, LA MERINGUE RETOMBERAIT!
• Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, disposer des tout petits tas de pâtes, assez
espacés.
• Cuire pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson. Les meringues ne doivent pas brunir
mais rester le plus blanches possible. Selon votre four, ajuster la température pour sécher les
meringues sans les dorer.
Les quantités
sont étudiées pour
utiliser les blancs d’oeufs
mis de côté par la recette
des sablés aux épices!
Particulièrement pour cette recette, plus
vos fruits secs sont de bonne qualité,
plus les meringues auront du goût.
Le batteur électrique est
indispensable pour les
blancs en neige.
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Les Etoiles
au Citron
Les Ingrédients :
• 2 oeufs
• 200 gr de beurre
• 390 gr de sucre glace
• 500 gr de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 2 paquets de sucre vanillé
• 2 citrons
• 6 cuillères à soupe de crème
La Recette :
• Préchauffer le four th 7, 200°
• Mélanger la farine et la levure chimique
• Y ajouter les sucres et une pincée de sel
• Râper le zeste des citrons et les verser au mélange
• Séparer les blancs des jaunes et garder les blancs de côté
• Ajouter les jaunes au mélange, puis la crème et mélanger
• Couper le beurre en morceaux et l’ajouter à la pâte en pétrissant longtemps
• Mettre un peu au frais
• Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, assez épaisse
• Découper des étoiles avec un emporte pièce et les placer sur une plaque recouverte d’un papier
sulfurisé
• Faire cuire environ 12 minutes, sans faire trop dorer les étoiles
• Préparer un glaçage avec du blanc d’oeuf, du jus de citron et du sucre glace
• Une fois les étoiles refroidies, les glacer et les laisser sécher
Il faut
absolument choisir du
citron non traité ou Bio
dés qu’on utilise les zestes.
On surveille toujours bien la cuisson,
pour ne pas trop cuire les sablés.
On prépare un glaçage bien épais, donc
on y va petit à petit avec le
blanc d’oeuf et le jus du
citron.
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Les Coeurs
à l’Orange
Les Ingrédients :
• 2 oeufs
• 240 gr de beurre
• 160 gr de sucre
• 2 oranges
• 1/2 paquet de levure chimique
• 500 gr de farine
• 300 gr de sucre glace
La Recette :
• Préchauffer le four th 7, 200°
• Battre le beurre et le sucre en mousse
• Y ajouter les jaunes, 2 cuillères à soupe de jus d’orange et
leur zeste
• Mélanger la levure et la farine, et les incorporer à l’appareil
• Pétrir à la main et former en boule
• Mettre au frais environ 1 heure
• Abaisser la pâte assez épaisse, et y découper des coeurs à l’emporte pièce et les placer sur une
plaque recouverte d’un papier sulfurisé
• Faire cuire environ 12 minutes, sans les faire trop dorer
• Préparer un glaçage avec le sucre glace et un peu de jus d’orange
• Une fois les étoiles refroidies, les glacer et les laisser sécher
Comme pour le citron,
il faut choisir des agrumes
non traités ou Bio.
Le batteur électrique est indispensable
pour tourner le beurre et le sucre en
mousse.
Il faut toujours bien fariner
le plan de travail quand on
étale la pâte.
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