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CUBÈBE OU POIVRE À QUEUE
Réf : PPB-CUBE
Distribution exclusive par

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DESCRIPTION
Le cubèbe ou poivre a queue est le fruit d'une plante grimpante et vivace de la famille des Piperacées,
originaire des îles indonésiennes, généralement l'ile de Java ou de Sumatra. Il est aussi cultivé au Sri
Lanka, souvent au milieu des plantations de café à côté desquelles il se plaît beaucoup.
RÉCOLTE
Les baies sont récoltées vertes avant maturité puis sont séchées au soleil qui leur donnera leur couleur
foncée.
HISTOIRE
L'utilisation du cubèbe est connue depuis l'antiquité en Chine où il était employé pour ses bienfaits sur
les problèmes respiratoires. Ce sont les Arabes qui l’importent en Europe au Moyen Âge, mais à
l’époque son usage s'arrête à la médecine et la magie (philtre d’amour, amulettes...). Il devient rare à
partir du 17ème siècle, car interdit par le roi du Portugal afin de favoriser le poivre noir qui faisait partie
de la majorité de son commerce. Introuvable en Europe au 19ème siècle et peu connu de nos jours, le
poivre à queue est toujours très utilisé au Maghreb.
ARÔMES & SAVEURS
Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas, il possède un léger arrière-goût de clou de
girofle.
USAGES CULINAIRES
- Le fromage blanc
- Les œufs.
- La viande (surtout le gibier)
- Les sauces
- Les légumes
- Le chocolat
- Les desserts en général, surtout les desserts fruités : melon frais, salades de fruits, tartes, etc.
CONSEILS
- Sinon, comme tous les poivres, il peut se moudre un peu partout, et il est fortement conseillé de
l'acheter en grains et de le moudre vous-même avant dégustation.
- Une bonne et simple manière de l'utiliser est de le mélanger avec d'autres poivres, ainsi vous
allierez la puissance et le parfum.
USAGES MÉDICINAUX
Son efficacité a été remarquée depuis l’Antiquité pour ses valeurs médicinales sur de nombreuses
maladies et troubles respiratoires. Le poivre à queue est un remède pour enrayer les infections urinaires
et certains troubles de la digestion, notamment en ouvrant l’appétit et améliorant la digestion.

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RECETTE
Sauce poivrade
Ingrédients
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 petite branche de céleri
- 100 g de lardons
- 1cs de vinaigre de vin
- 10cl de vin rouge
- 20cl de fond brun de veau
- 50g de beurre
- 1cs de farine
- 2cs de poivre à queue
- Quelques grains de poivre noir
- Thym, laurier
Préparation
1. Emincer les oignons, la carotte et le cèleri et les faire étuver environ 30min à feu doux dans la
moitié du beurre.
2. Ajouter les lardons et faire blondir.
3. Dégraisser, faire fondre dans la préparation l’autre moitié du beurre et mélanger avec la farine
environ 5min.
4. Délayer avec le vinaigre, verser le vin et le fond brun et ajouter les grains de poivre à queue, le
thym et le laurier. Faire réduire d’un tiers.
5. Passer au tamis, ajouter le poivre noir et laisser infuser quelques minutes avant de servir.
CERTIFICATIONS & DISTINCTIONS
Fournisseur officiel du Bocuse d’Or suisse 2016-2017
Trésors et Saveurs SA, 1260 Nyon
www.tresorsetsaveurs.ch