Aiguillette de bœuf à la bière brune Knöpflis maison au persil et

RECETTE - ENTREE
Cuisine de chez nous Emission 1 | Sepp Dähler – 08.07.2016
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Aiguillette(de(bœuf(à(la(bière(brune(
Knöpflis(maison(au(persil(et(légumes(printaniers(
Pour%6%–%8%personnes%
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Aiguillette(de(bœuf(
• 800g!–!1kg!d’aiguillette!de!bœuf!
• 3!CS!de!mélange!d’épices!pour!viande!
• 3!CS!de!beurre!à!rôtir!
• 1!CS!de!beurre!
• 2!oignons!finement!hachés!
• 1!carotte!coupée!en!dés!
• 20g!de!céleri!en!julienne!
• 40g!de!poireau!en!fines!rondelles!
• 1!feuille!de!laurier!
• 2!clous!de!girofle!
• 1!branche!de!romarin!
• 5dl!de!bière!brune!
• 2!–!3!CS!de!fond!de!sauce!de!rôti!(à!délayer!dans!3!CS!d’eau)!
• 1!CS!de!miel!
• 2!–!3!baies!de!genièvre!
• 1!–!2!feuilles!de!thym!(fraîches)!
• Sel!et!!poivre!du!moulin!
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Préparation(:(
Parer!l’aiguillette!et,!éventuellement,!l’éponger!délicatement!avec!un!papier!ménage.!
L’assaisonner!sur!toutes!les!faces!avec!les!épices!et!le!poivre.!
Dans!une!rôtissoire,!chauffer!le!beurre!à!rôtir!puis!rôtir!l’aiguillette!sur!toutes!les!faces.!
Retirer!et!réserver.!
Dans!la!rôtissoire,!incorporer!le!beurre,!l’oignon!et!les!carottes!puis!faire!revenir!durant!2!–!3!
minutes.!Incorporer!le!céleri!et!le!poireau,!faire!revenir!durant!2!minutes.!
Disposer!l’aiguillette!dans!la!rôtissoire,!ajouter!le!laurier!et!les!clous!de!girofle!et!recouvrir!de!
bière!brune.!Ajouter!la!sauce!de!rôti!délayée!au!préalable.!
Enfourner!à!couvert!-!four!préchauffé!à!180°C!–!durant!1h!30.!Au!besoin,!rajouter!du!liquide!
(bière!ou!eau).!
Retirer!la!viande!et!réserver!au!chaud.!
Cuire!la!sauce!dans!une!casserole!et!incorporer!le!miel,!les!baies!de!genièvre!et!le!thym.!
Laisser!réduire!jusqu’à!l’obtention!de!la!consistance!désirée.!Assaisonner!avec!sel!et!poivre.!
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Cuisine de chez nous Emission 1 | Sepp Dähler – 08.07.2016
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Knöpflis(maison(au(persil(
• 250g!de!farine!pour!knöpflis!
• 20g!de!séré!maigre!
• 3!œufs!(battus)!
• 1!bouquet!de!persil!finement!haché!
• 4!–!6!CS!d’eau!
• 20g!de!beurre!
• Muscade!du!moulin!
• Sel,!poivre!
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Préparation!:!
Verser!la!farine!à!knöpflis!dans!un!saladier!et!créer!un!puits.!Incorporer!le!séré!maigre,!les!
œufs!le!persil!le!sel!et!la!muscade.!Mélanger!avec!une!spatule!à!trou!jusqu’à!obtenir!une!
pâte!lisse!et!brillante.!La!pâte!doit!couler!lentement!de!la!spatule.!Au!besoin,!ajouter!un!peu!
d’eau!ou!au!contraire,!un!peu!de!farine.!Laisser!reposer!30!minutes!à!couvert.!
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Dans!une!grande!casserole,!mettre!à!chauffer!3!litres!d’eau!et!ajouter!une!CS!de!sel.!Faire!
passer!la!pâte!sur!une!plaque!à!spaetzlis.!Laisser!tirer!durant!1!minute!;!quand!les!knöpflis!
remontent!à!la!surface,!les!retirer!à!l’aide!d’une!passoire.!Egoutter,!et!réserver!dans!un!
saladier!ou!un!plat.!
Juste!avant!de!servir,!faire!fondre!du!beurre!dans!une!poêle!et!dorer!les!knöpflis.!Au!besoin,!
compléter!l’assaisonnement!avec!sel!et!poivre.!
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Légumes(printaniers(
• 1!carotte,!lavée!et!pelée!coupée!en!lamelles!
• 1!carotte!jaune,!lavée!et!pelée!coupée!en!lamelles!
• 1!petit!chou!rave!lavé,!pelé!et!coupé!en!julienne!
• 8!–!10!petites!asperges!blanches!et!vertes,!lavées,!pelées!et!coupées!en!quarts!
• 100g!de!pois!mange!tout,!lavés,!équeutés!et!coupés!en!deux!
• 1!petite!courgette,!lavée,!pelée!et!coupée!en!fines!tranches!
• 2!–!3!CS!d’huile!d’olive!
• 1,5dl!de!bouillon!de!légume!
• 1-2!CS!de!beurre!
• Sel!et!poivre!du!moulin!
• «!Herbamare!»!ou!sel!aux!herbes!
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Préparation(:(
Dans!une!casserole,!porter!à!ébullition!3!litres!d’eau.!Blanchir!et!retirer!à!l’aide!d’une!
écumoire!et!rincer!à!l’eau!froide.!Faire!de!même!avec!les!autres!légumes.!!
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Juste!avant!de!servir,!chauffer!l’huile!d’olive!dans!une!poêle!et!faire!revenir!brièvement!les!
légumes!et!déglacer!avec!le!bouillon.!Retirer,!assaisonner!et!beurrer.!
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RECETTE - ENTREE
Cuisine de chez nous Emission 1 | Sepp Dähler – 08.07.2016
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Dressage(:(
Couper!l’aiguillette!en!tranches!et!disposer!sur!des!assiettes!préchauffées.!Napper!d’un!peu!
de!sauce.!Disposer!les!knöpflis!et!les!légumes.!
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