Aiguillette de bœuf à la bière brune Knöpflis maison au persil et

Cuisine de chez nous
RECETTE - ENTREE
Emission 1 | Sepp Dähler – 08.07.2016
Aiguillettedebœufàlabièrebrune
Knöpflismaisonaupersiletlégumesprintaniers
Pour6–8personnes
Aiguillettedebœuf
• 800g–1kgd’aiguillettedebœuf
• 3CSdemélanged’épicespourviande
• 3CSdebeurreàrôtir
• 1CSdebeurre
• 2oignonsfinementhachés
• 1carottecoupéeendés
• 20gdecélerienjulienne
• 40gdepoireauenfinesrondelles
• 1feuilledelaurier
• 2clousdegirofle
• 1branchederomarin
• 5dldebièrebrune
• 2–3CSdefonddesaucederôti(àdélayerdans3CSd’eau)
• 1CSdemiel
• 2–3baiesdegenièvre
• 1–2feuillesdethym(fraîches)
• Seletpoivredumoulin
Préparation:
Parerl’aiguilletteet,éventuellement,l’épongerdélicatementavecunpapierménage.
L’assaisonnersurtouteslesfacesaveclesépicesetlepoivre.
Dansunerôtissoire,chaufferlebeurreàrôtirpuisrôtirl’aiguillettesurtouteslesfaces.
Retireretréserver.
Danslarôtissoire,incorporerlebeurre,l’oignonetlescarottespuisfairerevenirdurant2–3
minutes.Incorporerlecélerietlepoireau,fairerevenirdurant2minutes.
Disposerl’aiguillettedanslarôtissoire,ajouterlelaurieretlesclousdegirofleetrecouvrirde
bièrebrune.Ajouterlasaucederôtidélayéeaupréalable.
Enfourneràcouvert-fourpréchaufféà180°C–durant1h30.Aubesoin,rajouterduliquide
(bièreoueau).
Retirerlaviandeetréserverauchaud.
Cuirelasaucedansunecasseroleetincorporerlemiel,lesbaiesdegenièvreetlethym.
Laisserréduirejusqu’àl’obtentiondelaconsistancedésirée.Assaisonneravecseletpoivre.
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RECETTE - ENTREE
Emission 1 | Sepp Dähler – 08.07.2016
Knöpflismaisonaupersil
• 250gdefarinepourknöpflis
• 20gdesérémaigre
• 3œufs(battus)
• 1bouquetdepersilfinementhaché
• 4–6CSd’eau
• 20gdebeurre
• Muscadedumoulin
• Sel,poivre
Préparation:
Verserlafarineàknöpflisdansunsaladieretcréerunpuits.Incorporerlesérémaigre,les
œufslepersilleseletlamuscade.Mélangeravecunespatuleàtroujusqu’àobtenirune
pâtelisseetbrillante.Lapâtedoitcoulerlentementdelaspatule.Aubesoin,ajouterunpeu
d’eauouaucontraire,unpeudefarine.Laisserreposer30minutesàcouvert.
Dansunegrandecasserole,mettreàchauffer3litresd’eauetajouteruneCSdesel.Faire
passerlapâtesuruneplaqueàspaetzlis.Laissertirerdurant1minute;quandlesknöpflis
remontentàlasurface,lesretireràl’aided’unepassoire.Egoutter,etréserverdansun
saladierouunplat.
Justeavantdeservir,fairefondredubeurredansunepoêleetdorerlesknöpflis.Aubesoin,
compléterl’assaisonnementavecseletpoivre.
Légumesprintaniers
• 1carotte,lavéeetpeléecoupéeenlamelles
• 1carottejaune,lavéeetpeléecoupéeenlamelles
• 1petitchouravelavé,peléetcoupéenjulienne
• 8–10petitesaspergesblanchesetvertes,lavées,peléesetcoupéesenquarts
• 100gdepoismangetout,lavés,équeutésetcoupésendeux
• 1petitecourgette,lavée,peléeetcoupéeenfinestranches
• 2–3CSd’huiled’olive
• 1,5dldebouillondelégume
• 1-2CSdebeurre
• Seletpoivredumoulin
• «Herbamare»ouselauxherbes
Préparation:
Dansunecasserole,porteràébullition3litresd’eau.Blanchiretretireràl’aided’une
écumoireetrinceràl’eaufroide.Fairedemêmeaveclesautreslégumes.
Justeavantdeservir,chaufferl’huiled’olivedansunepoêleetfairerevenirbrièvementles
légumesetdéglaceraveclebouillon.Retirer,assaisonneretbeurrer.
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Cuisine de chez nous
RECETTE - ENTREE
Emission 1 | Sepp Dähler – 08.07.2016
Dressage:
Couperl’aiguilletteentranchesetdisposersurdesassiettespréchauffées.Napperd’unpeu
desauce.Disposerlesknöpflisetleslégumes.
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